Το κοτόπουλο είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες και σάλτσες, ένα μαγειρικό υγρό για το ρύζι ή το ριζότο, για τα πουλερικά ή τα λαχανικά, και ούτω καθεξής. Μερικές συμβουλές:
- Ο λαιμός, η πλάτη, τα πλευρά και τα πτερύγια είναι εξαιρετικά για την κατασκευή αποθέματος κοτόπουλου. Το καλύτερο όμως είναι τα πόδια.
- Πάντοτε ξεκινήστε με κρύο νερό. Αυτό βοηθά να εξάγετε περισσότερο κολλαγόνο, δίνοντας στο απόθεμα περισσότερο σώμα.
- Μην αφήνετε το απόθεμα να βράσει. Θα πρέπει να παραμείνει σε μια ήπια σιγοβράζει .
- Μην ανακατεύετε το απόθεμα καθώς σβήνει! Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, ενώ σιγοβράζει, είναι η αποκομιδή του αποβλήτου από την κορυφή και προσθέστε νερό εάν πέσει πολύ χαμηλά.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κιλά οστά κοτόπουλου (ή το σφάγιο από ψητό κοτόπουλο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο μεσαίας ραβδώσεις (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- Για το Satchet:
- 1
- δάφνη
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 3 έως 4 στελέχη μαϊντανό
- 3 έως 4 μαύρα πιπέρι
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
Πως να το φτιαξεις
- Συνδέστε το θυμάρι, τα πιπέρι, το σκελίδες, τα μαϊντανού και τα φύλλα δάφνης σε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα.
- Ξεβγάλτε τα οστά κοτόπουλου σε κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα αποθέμα βαρέως πυθμένα.
- Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο δοχείο για να καλύψετε πλήρως τα οστά - περίπου 5 κιλά.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα οστά.
- Επιστρέψτε τα λευκά οστά στο δοχείο και ξανά καλύψτε με φρέσκο, κρύο νερό.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε σιρόπι .
- Αφαιρέστε την αφανή που φτάνει στην επιφάνεια.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, (που ονομάζεται επίσης mirepoix ) στο δοχείο μαζί με το σακουλάκι. συνδέστε το string sachet στη λαβή αποθήκευσης για εύκολη ανάκτηση αργότερα.
- Σιγοβράστε για περίπου 4 ώρες, συνεχίζοντας να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το υγρό θα εξατμιστεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα αρκετό νερό για να καλύψετε τα οστά.
- Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος το απόθεμα μέσα από ένα κόσκινο που είναι επενδεδυμένο με μερικές στρώσεις του υφάσματος. Ψύξτε το απόθεμα γρήγορα, χρησιμοποιώντας παγόλουτρο, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια ψύξτε ή καταψύξτε.
Σημείωση: Για να απεικονίσετε ένα σακουλάκι, ανατρέξτε στην ενότητα του γλωσσάριου στο σακουλάκι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 69 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |