Παραδοσιακά, το πέστο είναι μια σάλτσα φτιαγμένη από φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκόρδο, κουκουνάρι, ελαιόλαδο και σκληρό τυρί όπως Parmigiano-Reggiano και / ή Pecorino Sardo.
Και αυστηρά μιλώντας, αυτό είναι που είναι ακόμα. Ωστόσο, σε ορισμένο βαθμό, η έννοια του πέστο έχει γίνει αρχέτυπο, το νόημά του έχει επεκταθεί για να περιλάβει οποιαδήποτε προετοιμασία που περιλαμβάνει πολτό κάποιου φυλλώδη πράσινου συστατικού μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και το τυρί.
Τώρα, το ενδιαφέρον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ότι περιέχει σχετικά μεγάλες (σε σύγκριση με άλλα έλαια) ποσότητες μιας χημικής ένωσης που ονομάζεται πολυφαινόλες, οι οποίες συνήθως παραμένουν παγιδευμένες στα λιπαρά μόρια του ελαίου.
Αλλά όταν αυτά τα σταγονίδια λίπους διασπώνται από τις λεπίδες ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, οι πολυφαινόλες, που έχουν μια πικρή γεύση, απελευθερώνονται στο γαλάκτωμα . Έτσι, όσο περισσότερο αναμιγνύεται το πετρέλαιο, τόσο πιο πικρό μπορεί να γίνει.
Η λύση είναι να καθαρίσετε τον βασιλικό, το σκόρδο και τα καρύδια στο μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατέψτε το τυρί και το λάδι με το χέρι. Μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιηθεί καθαρό ελαιόλαδο αντί για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το καθαρό ελαιόλαδο έχει εξευγενιστεί, μια διαδικασία που μεταξύ άλλων απομακρύνει τις περισσότερες από τις πολυφαινόλες, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάμιξη δεν θα προκαλέσει πικρία.
Μια άλλη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε συνολικά ένα διαφορετικό είδος λαδιού, όπως λάδι καρυδιού ή έλαιο αβοκάντο . Προφανώς, μερικά έλαια έχουν μια πιο έντονη γεύση από άλλα, έτσι ένα ήπιο, ήπιο πετρέλαιο θα παράγει ένα αντίστοιχα ήπιο, ήπιο πέστο.
Παραλλαγές Pesto
Τα καρύδια αντικαθίστανται συχνά από τα κουκουνάρια, τα οποία δεν είναι ακριβώς φτηνά. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, ή ακόμη και σπόρους κολοκύθας (γνωστός και ως "pepitas", αλλά βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τα κύτη).
Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος πράσινου, αντί του βασιλικού, όπως το μαϊντανό , το κοράνιο, το μέντα, το σπανάκι, το καλέ, το ρόκα ... παίρνετε την ιδέα.
Όσον αφορά το τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό τυρί όπως το Parmigiano-Reggiano, το Pecorino Romano ή το προαναφερθέν Sardo, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Εναλλακτικά, δοκιμάστε με άλλα σκληρά τυριά ηλικίας (που μερικές φορές αναφέρονται ως "τυρί πλέγματος"), συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα.
Με την ευκαιρία, ένα ωραίο πλεονέκτημα της προσθήκης του ελαιολάδου στο τέλος είναι ότι σας επιτρέπει να ελέγχετε τη συνέπεια. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το πέστο για ζυμαρικά ή gnocchi , μπορεί να θέλετε λίγο λεπτότερο. Για μια βουτιά ή εξάπλωση, χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι και θα είναι παχύτερο.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε το πέστο. Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να το κουτάρετε σε δίσκους πάγου, να το παγώσετε, και στη συνέχεια να τις σπάσετε σε μια τσάντα Ziplock έτσι ώστε να μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού (περίπου 1 μεγάλη μάτσα)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι
- κουκουνάρια (ή καρύδια)
- 3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο σκληρό τυρί όπως το τυρί Parmigiano-Reggiano ή Pecorino-Romano, ή ένα σύνθετο από τα δύο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και τα τυριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μέχρι το πέστο να αναμιχθεί σε μια ελαφρώς χονδροειδής πάστα.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λάδι και τα τυριά.
- Για να εξυπηρετήσετε με ζυμαρικά, μπορείτε να πετάξετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας με το πέστο. Ή, εάν θέλετε να ξεδιαλύνετε λίγο τη σάλτσα πέστο, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο ζεστά ζυμαρικά στο πέστο, μετά πετάξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 578 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 247 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |