Gnocchi (προφέρεται NYO-kee) είναι χνουδωτά, ιταλικό στιφάδο από πατάτες και αλεύρι. Μπορείτε να σερβίρετε gnocchi με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σάλτσες ζυμαρικών ή ακόμα και με μια απλή σάλτσα λιωμένου βουτύρου και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Το κλειδί για την παραγωγή καλών gnocchi είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρές πατάτες από γεύσεις όπως οι Russets. Και θέλουμε να διατηρήσουμε τις πατάτες όσο το δυνατόν στεγνές, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να ατμού τους αντί να βράζουν. (Βλέπε σημείωση παρακάτω)
Επίσης, εδώ είναι μια λίστα των Sauces για Gnocchi .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά ολόκληρες πατάτες Russet, ξεφλουδισμένες και τεταμένες (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μαζί με επιπλέον αλεύρι για τη σκόνη)
- Kosher αλάτι για το νερό μαγειρέματος.
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τις πατάτες στον ατμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα ένθετο ατμού ή καλάθι με ατμό για 30 έως 40 λεπτά ή έως ότου μπορούν να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
- Περάστε τις μαγειρεμένες πατάτες μέσα από ένα μύλο τροφίμων ή πατάτας ricer . Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο και όχι με το χέρι, γιατί είναι πραγματικά σημαντικό να επιτευχθεί ομαλή και ομοιόμορφη υφή. Και ό, τι κι αν κάνετε, μην βάζετε τις πατάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, καθώς αυτό θα τους κάνει πολύ κολλημένους.
- Βγάλτε το μαγειρεμένο μείγμα πατάτας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέστε περίπου το μισό αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια κολλώδη μάζα και συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι λίγο κάθε φορά μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή. Δεν θα χρησιμοποιήσετε απαραιτήτως ολόκληρη την ποσότητα αλευριού.
- Κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα τμήματα και κυλήστε κάθε κομμάτι σε έναν κύλινδρο μήκους περίπου ½ της ίντσας σε διάμετρο. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κύλινδρο σε ξεχωριστά κομμάτια μήκους περίπου ¾ της ίντσας.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι γενναιόδωρα το νερό με μια καλή χούφτα αλάτι Kosher. Το νερό θα πρέπει να δοκιμάζει όπως το θαλασσινό νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό.
- Εν τω μεταξύ, διαμορφώστε τα gnocchi πιέζοντας κάθε κομμάτι μεταξύ του αντίχειρα και των δοντιών ενός πιρουνιού, χρησιμοποιώντας μια ελαφρά κυλιόμενη κίνηση. Η μία πλευρά των νυχτερίδων πρέπει να έχει το αποτύπωμα του πιρουνιού και η άλλη πλευρά να έχει μικρή εσοχή από τον αντίχειρά σας.
- Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, ρίξτε τα gnocchi στο νερό. Σε περίπου δύο λεπτά, τα gnocchi θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Αφήστε τους να μαγειρεύουν περίπου δεκαπέντε δευτερόλεπτα περισσότερο και στη συνέχεια να τους απομακρύνουν με κουτάλι με σχισμές.
- Αδειάστε καλά τα νυκτόβια και σερβίρετε αμέσως με μια βασική σάλτσα ντομάτας και τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή με οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σάλτσες ζυμαρικών . Εδώ είναι μια λίστα των σάλτσες για Gnocchi.
Σημείωση: Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες για τα gnocchi, σαν να μην έχετε για κάποιο λόγο καλάθι με ατμό ή σουρωτήρι. Αλλά αν το κάνετε, βράστε τα ολόκληρα και αφήστε τα φλούδες να μην απορροφούν πολύ νερό. Πάρα πολύ νερό θα κάνει τα gnocchi gummy και όχι χνουδωτά.
Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, αφήστε τις να κρυώσουν για αρκετό καιρό για να μπορέσετε να τις χειριστείτε, και στη συνέχεια ξεφλουδίστε και συνεχίστε με το Βήμα 2 παραπάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 298 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |