Ο Εμπαναδάς μπορεί να είναι πολλά πράγματα - γεύματα εν κινήσει, σνακ, φανταχτερά ορεκτικά, ή ακόμα και επιδόρπια - ανάλογα με το τι είναι μέσα τους και το μέγεθός τους. Αυτά τα empanadas είναι γεμάτα με συστατικά πίτσας - τυρί μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας και πεπερόνι στην περίπτωση αυτή. Μπορείτε να τα γεμίσετε με τυχόν επιθέματα πίτσας που σας αρέσουν - μαγειρεμένο και τριμμένο λουκάνικο (chorizo, ίσως), κρεμμύδια, μαύρες ελιές, αντσούγιες, κλπ.
Αυτές οι empanadas είναι παρόμοιες με τις calzones (γεμιστές πίτσες) , εκτός από το ότι η ζύμη empanada είναι πολύ πιο τρυφερή, νιφάδα και λιγότερο chewy από τη ζύμη πίτσα crust που συνήθως χρησιμοποιείται για να κάνει calzones. Μου αρέσει να κάνω αυτά τα empanadas από τη μικρή πλευρά και να τα υπηρετήσω ως ορεκτικό με επιπλέον σάλτσα μαρινάρας για βυρσοδεψία.
Τι χρειάζεστε
- 1 ζύμη συνταγής empanada
- 8 ουγκιά τυρί μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος
- 4 ουγκιά τυρί τσένταρ
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 1/2 κούπα σάλτσα πίτσας ή σάλτσα μαρινάρας (συν έξτρα για βουτιά, αν θέλετε)
- 4 ουγκιές πεπερόνι
- 1 αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη ζύμη empanada σύμφωνα με τη συνταγή . Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Στρώνουμε τα τυριά μοτσαρέλα και τσένταρ και τα τοποθετούμε σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το μισό από το τυρί παρμεζάνα και το 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας μαρινάρας και ανακατέψτε καλά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Διαχωρίστε την ζύμη empanada σε περίπου 20 μικρά κομμάτια (περίπου 50 g το καθένα) και κυλάτε ελαφρά κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε μια σφαίρα ζύμης και βγάλτε την προς τα έξω σε έναν κύκλο διαμέτρου 4-5 ιντσών. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης τυριού και μια πεπερόνη (ή άλλη πλήρωση επιλογής) στο μέσον του κύκλου της ζύμης. Γυρίστε απαλά τον κύκλο στο μισό για να σχηματίσουμε σχήμα μισού μήκους, σφραγίζοντας τα άκρα σταθερά μαζί με τα δάχτυλά σας. Διπλώστε την άκρη πάνω από την ίδια διακοσμητικά (δείτε πώς να γεμίσετε και να διαμορφώσετε empanadas ).
- Τοποθετήστε empanada σε ένα φύλλο μπισκότων. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
- Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ακουμπήστε ελαφρά το μείγμα αυγών πάνω από τις κορυφές και τις πλευρές των εσπανάδων. Πασπαλίστε empanadas με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
- Τοποθετήστε empanadas στο φούρνο και ψήνετε μέχρι φουσκωμένο, λαμπερό και χρυσοκίτρινο - περίπου 20-25 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα μαρινάρας για βυρσοδεψία.
Σημείωση: Το Empanadas μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη και να θερμανθεί ξανά στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου. Ή να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων (ο κρούστας θα είναι λιγότερο λεπτός, αλλά ακόμα καλός).