Fassolatha - Λευκή Φασολάδα (Fassolada)

Η φασολάδα ή η φασολάθα ( fah -soh-LAH-tha) θα είναι στο μενού τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα σε ένα ελληνικό νοικοκυριό. Είναι επίσης ένα βασικό στοιχείο της εποχής των νησιών. Αυτή η συνταγή κάνει 6 - 8 μερίδες και είναι πλούσια, θρεπτική και νόστιμη.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα αποξηραμένα λευκά φασόλια (όπως το Μεγάλο Βόρειο ή το Navy φασόλια)
• 10 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε ​​κύβους)
• 2 μεσαία καρότα (σε κύβους)
• 2 πλευρές σέλινο (σε κύβους)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 - 14 oz. μπορεί να ψιλοκομμένο ντομάτες δαμάσκηνο (un-στραγγισμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό (ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)

Πως να το φτιαξεις

Η αποξήρανση των αποξηραμένων φασολιών τους επανυδατώνει και οδηγεί σε πιο τρυφερά φασόλια και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Αν δεν έχετε μια επιπλέον ημέρα για να απολαύσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης παρακάτω.

Μέθοδος γρήγορης διαβροχής

Προσθέστε φασόλια και αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια κατά 2 ίντσες σε ένα δοχείο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ανακατεύουμε. Φέρτε τα φασόλια σε μια κυρτή βράση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και απολαύστε μια ώρα. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια υπό κρύο νερό πριν χρησιμοποιήσετε.

Για τη Σούπα

Προσθέστε τα φασόλια, το νερό και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, μη δραστική κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σκεπαστή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά αλλά όχι μουντακά, περίπου 1 ώρα.

Προσθέστε λαχανικά, ντομάτες, πάστα ντομάτας και φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ακάλυπτα άλλα 30-45 λεπτά για τη γεύση και τη σούπα για να παχύνετε λίγο.

Περίστε τη σούπα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Σημείωση: Η προσθήκη ενός όξινου συστατικού όπως η ντομάτα στη σούπα προτού μαγειρευτούν τα φασόλια μπορεί να σκληρύνει τα δέρματα στα φασόλια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	344
Σύνολο λιπών	15 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	64 mg
Υδατάνθρακες	42 g
Φυτικές ίνες	13 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)