Μια εξαιρετικά απλή, υπερ-νόστιμη σάλτσα μπλε τυριού για ζυμαρικά, αποδίδοντας τόνους γεύσης με μόνο τρία συστατικά: βούτυρο, μπλε τυρί και μαϊντανό.
Η απαλή υφή του μπλε τυριού σημαίνει ότι λιώνει εντελώς σε ζεστά ζυμαρικά, αφήνοντας πίσω της την τολμηρή, αλμυρή γεύση.
Για σάλτσα μπλε τυριού με την καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μπλέ τυρί σε αυτή τη συνταγή. Δεν είστε σίγουροι ποιο είναι το αγαπημένο σας μπλε τυρί; Ρωτήστε τον τοπικό τυροκόμο σας για μερικά δείγματα ή δοκιμάστε τα Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue ή Maytag Blue.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λιβρών capellini (ή σπαγγέτι)
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1/3 λιβρών μπλε τυρί (θρυμματισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε βράσιμο και μαγειρέψτε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αποθεματίστε 1/2 φλιτζάνι του νερού ζυμαρικών, στη συνέχεια αποστραγγίστε τις χυλοπίτες.
- Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και προσθέστε το βούτυρο στο δοχείο. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε τις χυλοπίτες πίσω στο δοχείο και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί. Προσθέστε αργά το μπλε τυρί, ανακατεύοντας τα ζυμαρικά έτσι ώστε το τυρί να λιώσει.
- Καθώς προσθέτετε το τυρί, ψιαλίζετε επίσης λίγο από το κρατημένο ζυμαρικό νερό πάνω από τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερη ποσότητα. Το νερό θα κρατήσει τα ζυμαρικά από τη συσσώρευση μεταξύ τους και θα μειώσει το μπλε τυρί καθώς λιώνει, έτσι ώστε η σάλτσα να έχει ελαφρύτερη, λιγότερο κολλώδη υφή.
- Μόλις το μπλε τυρί έχει λιώσει, ανακατέψτε το μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε αμέσως.
Μπλέ τυρί υφές
- Κρέμα και βούτυρο : Μερικοί τύποι μπλε τυριών είναι τόσο μαλακοί και κρεμώδες, που μπορούν να εξαπλωθούν σε ολόκληρο το ψωμί όπως το βούτυρο. Συχνά, η γεύση αυτών των εξαιρετικά μαλακών μπλε είναι πιο ήπια και θα παρατηρήσετε λιγότερες μπλε φλέβες σε όλο το τυρί. Ένα παράδειγμα κρεμώδους και βουτυρώδους τυριού είναι το Cambazola.
- Κρεμώδη και εύθρυπτα: Ακόμα πολύ κρεμώδη, αυτά τα μπλε τυριά έχουν επίσης αρκετή δομή για να καταστραφούν σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια. Το Roquefort είναι ένα καλό παράδειγμα κρεμώδους, εύθρυπτου τυριού.
- Κρεμώδη και σταθερή : Αυτά τα μπλε τυριά είναι αρκετά γερά ώστε να κόβουν σε σφήνες και η υφή είναι ελαφρώς ξηρότερη, πράγμα που δεν σημαίνει ότι το τυρί δεν θα λιώσει στο στόμα σας όταν πάρετε ένα τσίμπημα. Το Stilton είναι ένα καλό παράδειγμα ενός πλούσιου και κρεμώδους μπλε τυριού που έχει επίσης πιο σταθερή δομή.
Γιατί είναι το μπλε τυρί μπλε;
Περίεργος για το πώς γίνεται μπλε τυρί ; Οι μπλε φλέβες και η ξεχωριστή γεύση του μπλε τυριού είναι αποτέλεσμα της ωφέλιμης φόρμας που προστέθηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, και ένα βήμα μοναδικό για την παραγωγή μπλε τυριού που ονομάζεται "βελόνες".
Συνηθέστερα, ο τύπος καλουπιών που χρησιμοποιούνται για το μπλε τυρί είναι το Penicillium Roqueforti και το Penicillium Glaucum. Επιστροφή όταν, αυτά τα καλούπια ήταν φυσικά παρόν σε δροσερές, υγρές σπηλιές, όπου οι τυροκομικοί γέμισαν τους τροχούς του τυριού. Αυτές τις μέρες, τα βακτηρίδια συχνά εισάγονται σκόπιμα αφού τα τυροπήγματα γαρνιούνται σε δοχεία για να αποστραγγίζονται και να σχηματίζουν ολόκληρους τροχούς τυριού.
Όσον αφορά το "βελόνα", οι τροχοί του μπλε τυριού διαπερνούνται είτε με το χέρι είτε με ένα εργαλείο που μπορεί να τρυπήσει πολλές μικροσκοπικές τρύπες ταυτόχρονα για να δημιουργήσει μικρά ανοίγματα.
Ο αέρας εισέρχεται στις μικροσκοπικές οπές, τροφοδοτώντας το καλούπι και ενθαρρύνοντας τις μπλε / πράσινες φλέβες να σχηματιστούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 441 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |