Συμπεριλάβετε αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό σε ζυμαρικά, πίτσα ή σαλάτες
Ο ρόκα (προφέρεται "ah-ROO-ga-la") είναι ένας τύπος φυλλώματος λαχανικών με γεύση που κυμαίνεται από καρυδιές ή ξυλώδη μέχρι πιπεριτά και πικάντικα. Μπορεί να το έχετε δει και ως "πυραύλων", μετά τη γαλλική roquette. Άλλα ονόματα περιλαμβάνουν rucola και rugula.
Επειδή αναπτύσσεται στην περιοχή της Μεσογείου, η οποία περιλαμβάνει χώρες όπως η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία και η Ελλάδα, καθώς και η Τουρκία, η Μέση Ανατολή και η Βόρεια Αφρική, αυτές είναι οι κουζίνες στις οποίες χρησιμοποιείται παραδοσιακά η ρόκα.
Όμως, καθώς το κλίμα της Καλιφόρνιας και του Μεξικού είναι σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό της Μεσογείου, ο ρόκα καλλιεργείται όλο και περισσότερο σε αυτή την πλευρά του Ατλαντικού.
Ωστόσο, οι μεσογειακές ρίζες της σημαίνουν ότι η γεύση της τείνει να συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά κοινά στην περιοχή. Σκεφτείτε το ελαιόλαδο, για παράδειγμα. Συνδυάζει επίσης ωραία με μαλακά γαλακτοκομικά τυριά, όπως φρέσκα μοτσαρέλα ή βούρτα, με την πικάντικη γεύση του ρόκα που αντισταθμίζει την ήπια γεύση του τυριού.
Τα ρόκα μπορούν να σερβιριστούν μαγειρεμένα όπως στα ζυμαρικά ή στην πίτσα. Αυτό το ρόκα και η πίτα σύκου εκμεταλλεύονται τη φυσική συγγένεια μεταξύ του ρόκα και των σύκων.
Αλλά η ρόκα συνήθως σερβίρεται σε σαλάτες, όπου λόγω της έντονης γεύσης της είναι συνηθισμένο να τη συνδυάσετε με άλλα ήπιες χόρτα σαλάτας όπως τα μπρόσους Boston ή bibb.
Όσο για το ντύσιμο που θα σερβιριστεί με μια σαλάτα με ρόκα ή με μια ρόκα που δεν μπορεί να πάει καλά με ένα κλασικό βινεγκρέτ ενισχυμένο με ένα μουστάρδα.
Η μυρωδιά του μουστάρδα βοηθά το ντύσιμο να σταθεί ενάντια στην πικρία του ρόκα. Μια άλλη επιλογή είναι μια σάλτσα που στην κλασική κουζίνα ονομάζεται remoulade , η οποία ουσιαστικά είναι μια βινεγκρέτ που χτυπιέται σε μια βάση από πολτοποιημένους σκληρούς μαγειρεμένους κρόκους αυγού. Οι κρόκοι χρησιμεύουν ως γαλακτωματοποιητής, παράγοντας ένα παχύ, κρεμώδες βινεγκρέτ.
Αλλά για μια πραγματική απόλαυση, δοκιμάστε να ρίξετε τα φρέσκα φύλλα ρόδου σε λίγα κουταλιές θερμού λίπους μπέικον, στη συνέχεια, τελειώστε με μια συμπίεση χυμού λεμονιού. Το καυτό λίπος θα επικαλύψει τα πράσινα, μαρασμό τους λίγο λίγο, ενώ φέρνουν επιπλέον nuttiness. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Το Pesto είναι ένα άλλο παραδοσιακό μεσογειακό παρασκεύασμα που μπορεί να τροποποιηθεί ώστε να διαθέτει ρόκα. Συνήθως το πέστο παρασκευάζεται με φρέσκο βασιλικό, το οποίο αναμειγνύεται μαζί με ελαιόλαδο, σκόρδο, κουκουνάρι και τυρί παρμεζάνας. Αλλά αλλάζοντας το βασιλικό για το ρόκα θα παράγει μια ελαφρώς πιό punchier λάβει σε αυτό το παλιό κλασικό. Εδώ είναι μια συνταγή pesto που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως σημείο εκκίνησης.
Όπως όλα τα φρέσκα πράσινα, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το ρόκα είναι στο ψυγείο, με τα ξεχωριστά φύλλα να πλένονται και να στεγνώνουν και να τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι κάτω από μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Οι τρύπες στο σουρωτήρι εξασφαλίζουν την κατάλληλη ροή αέρα, η οποία βοηθάει στη διατήρηση της ευκρίνειας των φύλλων. Εάν τα σφραγίζεις σε μια τσάντα χωρίς αέρα, θα μαλακώσουν πιο γρήγορα.