Από πού προέρχεται το καλύτερο ελαιόλαδο; Μπορεί να εκπλαγείτε από την απάντηση.
Τις τελευταίες δεκαετίες, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει περάσει από τη σχετική αψία έως την επικρατούσα δημοτικότητα. Τα οφέλη για την υγεία του είναι ευρέως διαδεδομένα, απαιτούνται σε αμέτρητες συνταγές και πολλοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν το κορυφαίο δολάριο για αυτό που πιστεύουν ότι είναι το πιο υγιεινό πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας.
Δυστυχώς, ενώ τα οφέλη για την υγεία και η ανώτερη γεύση του πραγματικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι πραγματικά, αποκαλύφθηκε πρόσφατα ότι πολλά από αυτά που πωλούνται ως "εξαιρετικά παρθένα" στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες δεν είναι αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι.
Πολλοί αγοραστές θα μπορούσαν να εξετάσουν το γεγονός ότι ένα λάδι εισάγεται από την Ιταλία για να αποδειχθεί αρκετά για την ποιότητά του, αλλά δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Η Ιταλία εξάγει περισσότερο ελαιόλαδο από ό, τι παράγει, μια διαφορά που θέτει το ερώτημα για το τι συμβαίνει αυτό.
Έγινε φανερός ότι πολλοί παραγωγοί στην Ιταλία, ο μεγαλύτερος εισαγωγέας ελαιολάδου στον κόσμο, κόβουν το πετρέλαιο τους με εξευγενισμένο ελαιόλαδο (λάδι χαμηλότερης ποιότητας που έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες για να καλύψει τις ατέλειες) που εισάγονται από την Ισπανία, την Ελλάδα ή άλλα ή ακόμα και με σόγια ή άλλα φθηνά έλαια, ενώ άλλοι προσθέτουν γεύσεις και χρωστικές ουσίες σε φθηνά φυτικά έλαια για να το κάνουν να μοιάζει με ελαιόλαδο και στη συνέχεια να πωλούν αυτό το επεξεργασμένο λάδι ως «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» για εξαγωγή. Με αυτόν τον τρόπο, υπονομεύθηκαν πραγματικά με δύο τρόπους: καταρχάς, πλημμυρίζοντας την αγορά με ψεύτικο "εξαιρετικό παρθένο" ελαιόλαδο, μείωσαν την τιμή - και τα κέρδη τους.
Δεύτερον, έχουν μπερδέψει τους ουρανίσκους πολλών καταναλωτών που τώρα δεν ξέρουν τι γεύση του αληθινού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ή ποιες ετικέτες πιστεύουν. Μια μελέτη του 2010 από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας, Davis, διαπίστωσε ότι το 69 τοις εκατό των εισαγόμενων δειγμάτων ελαιολάδου δεν κατάφερε να ανταποκριθεί στα ελάχιστα πρότυπα για την "έξτρα παρθένο" επισήμανση σε μια δοκιμή γεύσης και οσμής εμπειρογνωμόνων.
Αντίθετα, το 10% των εξαιρετικά παρθένων ετικετών από την Καλιφόρνια απέτυχε στις δοκιμές τους.
Ως αποτέλεσμα, έχουν ασκηθεί δύο αγωγές κατηγορίας κατά των Filippo Berio και Bertolli, δύο από τις μάρκες που απέτυχαν στις δοκιμές, για ψευδή διαφήμιση.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η Telegraph ανέφερε ότι "τέσσερα από τα πέντε" μπουκάλια του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου της Ιταλίας νοθεύτηκαν με πετρέλαιο χαμηλότερης ποιότητας από άλλες χώρες, ενώ πέρυσι, οι New York Times δημοσίευσαν μια φωτογράφηση "Εξαιρετική Παρθένο Αυτοκτονία , "με στοιχεία και αριθμούς σχετικά με την απάτη παρθένο ελαιόλαδο.
Έτσι, με όλα αυτά τα λάθη και την απάτη, πώς μπορείτε να ξέρετε ποια έλαια να αγοράσετε; Ποια έλαια είναι πραγματικά;
Όταν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε το ελαιόλαδο σας από μικρούς παραγωγούς. Ψάξτε για εκείνους που πωλούν πετρέλαιο χύμα, από μεταλλικά βαρέλια, ή / και που σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε το πετρέλαιο πριν από την αγορά.
Το αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τις ελιές και τη διαδικασία που χρησιμοποιείται και αν οι ελιές που χρησιμοποιούνται είναι πράσινες ή ώριμες, αλλά γενικά θα έχουν μια φρέσκια, αρωματική, κάπως φρουτώδη, μερικές φορές χορτώδη ή βοτανική μυρωδιά και γεύση. Δεν πρέπει να δοκιμάσετε όπως την κονσέρβα ελιάς που βάζετε σε ένα μαρτίνι. Μπορεί να είναι λίγο πιπέρι ή πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή ή πικάντικη επίγευση - κάτι που δεν αποτελεί ένδειξη ότι είναι χαμηλής ποιότητας ή έχει εξαφανιστεί, αλλά είναι γεμάτο από πολύτιμα αντιοξειδωτικά που δίνουν πετρελαίου τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία.
Το ελαιόλαδο που παράγεται από φρέσκες, πράσινες ελιές θα έχει μια πιο χορταστική, βοτανική γεύση και ένα ελαφρώς ελαφρύτερο, πρασινωπό χρώμα, ενώ το ελαιόλαδο από τον αναλλοίωτο, οι πιο ώριμες ελιές έχουν ένα πλουσιότερο, πιο βουτυρώδες, πιο ήπιο, σκούρο κίτρινο χρώμα και λιγότερο πιπέρι γεύση. Αυτό που προτιμάτε είναι περισσότερο ζήτημα προσωπικής γεύσης, παρά ποιότητας.
Ωστόσο, δεν χρειάζεται απαραίτητα να πάτε στην αγορά ενός αγρότη ή να πληρώσετε μέσω της μύτης για ποιότητα, γνήσιο πετρέλαιο. Ορισμένα προσωπικά αγαπημένα, τα οποία δεν κοστίζουν ένα χέρι και ένα πόδι, είναι η Lucini Italia (συχνά διαθέσιμη προς πώληση στα καταστήματα Whole Foods ή ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων) και το ελαιόλαδο Καλιφόρνιας Estate από τον Trader Joe's (αν δεν έχετε κοντά στο Trader Joe, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο.) Το ελαιόλαδο του Trader Joe στην Καλιφόρνια, στην πραγματικότητα, βγήκε στην κορυφή και κέρδισε την ονομασία "Best Buy" σε δοκιμή γεύσης του Consumer Reports.
Κατά τη στιγμή της γραφής, είναι μόνο 5,99 δολάρια ανά φιάλη των 500 ml.
Μόλις βρείτε ένα λάδι καλής ποιότητας που σας αρέσει, φροντίστε να το αποθηκεύσετε σωστά - σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως. Αν το αγαπημένο σας λάδι δεν έρχεται σε σκούρο ή μεταλλικό δοχείο, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο ανθεκτικό στο φως το συντομότερο δυνατό, καθώς το φως αποικοδομεί γρήγορα το λάδι. Πάνω από τη σόμπα σας ή σε ένα ηλιόλουστο πάγκο είναι παραδείγματα κακών θέσεων για την αποθήκευση του πετρελαίου σας. Όταν το πετρέλαιο έχει καταστεί τακτοποιημένο, μπορεί να έχει πικρή γεύση ή να παραμείνει άστατη και να έχει μόνιμη ή πλαστική γεύση. Όχι μόνο το κηπευτικό λάδι δεν έχει καλή γεύση, δεν είναι καλό για την υγεία σας, καθώς περιέχει ελεύθερες ρίζες, κάτι που μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα από το νωπό, παρθένο ελαιόλαδο - καθώς μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, και τον καρκίνο.
Εν ολίγοις, προτιμούν τα εγχώρια έλαια ή έλαια από μικρότερους παραγωγούς, αναζητήστε δοχεία από σκούρο γυαλί ή μεταλλικά δοχεία που προστατεύουν το λάδι από το φως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, αποθηκεύστε σωστά το πετρέλαιο και εμπιστευθείτε τις γεύσεις σας σχετικά
Θυμηθείτε ότι μια ετικέτα με την ένδειξη «Συσκευασμένα στην Ιταλία» ή «Εισαγόμενα από την Ιταλία» δεν εγγυάται ότι το λάδι προέρχεται πραγματικά από ελιές που καλλιεργούνται στην Ιταλία, ούτε αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Λόγοι όπως "καθαρό", "ελαφρύ" ή "εξαιρετικά ελαφρύ" σε μια ετικέτα ελαιολάδου δεν δείχνουν ποιότητα ή χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Αντιθέτως, σημαίνουν ότι το πετρέλαιο είναι καλιούρι χαμηλής ποιότητας. Αυτά τα έλαια, ωστόσο, μπορεί να είναι τέλεια για μαγείρεμα και τηγάνισμα. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιώντας ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για βαθύ τηγάνισμα είναι ένα απόβλητο και μπορεί να καταστρέψει τις γεύσεις και τα υγιεινά συστατικά για τα οποία το αγοράσατε στην πρώτη θέση! Έχω την τάση να χρησιμοποιώ υψηλής ποιότητας EVOO μόνο ακατέργαστη - για ντύσιμο σαλάτες ή ως φινίρισμα ψιλοβρέχει σε μαγειρεμένα πιάτα.
Τέλος, ανακαλύψτε "Τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου 2015", "Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία 2015" και "Καλύτερα ελαιόλαδα από τις Ηνωμένες Πολιτείες 2015" για περισσότερες προτάσεις, αξιολογήσεις και κριτικές.