Η αργή κουζίνα - επίσης γνωστή ως crockpot - είναι μια θαυμάσια εφεύρεση για όσους από εμάς που βρεθούμε πιεσμένοι για το χρόνο τις βραδινές ώρες. Ποιος θέλει να έρθει στο σπίτι μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά να εργαστεί στην κουζίνα και να βάλει ένα τέλειο γεύμα στο τραπέζι; Εισαγάγετε τη βραδεία κουζίνα. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα το πρωί, συνδέστε το και αφήστε το να κάνει την εργασία του ενώ πηγαίνετε για την ημέρα σας. Το γεύμα σας σας περιμένει όταν φτάσετε στο σπίτι, έτοιμο να σας εξυπηρετήσει χωρίς πολλή πρόσθετη αναστάτωση.
Αυτή η μεγάλη συνταγή για την αργή κουζίνα διαρκεί ώρες - αλλά όχι τις ώρες σας. Ξεκινήστε το πρωί και επιστρέψτε στο σπίτι σας με ένα ικανοποιητικό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 τσοκ ή το κατώτατο στρογγυλό ψητό (περίπου 3 έως 4 κιλά, κομμένο σε λίπος)
- 6 έως 8 μεσαίες κόκκινες πατάτες
- 8 κιλά καρότα μωρών
- 4 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρο και αποφλοιωμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (αποξηραμένο, θρυμματισμένο) ή 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι νερό ή
- ζωμός βοδινού
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου (διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
Το πρωί:
- Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα και το σκόρδο στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας.
- Τρίψτε τα βότανα και τα καρυκεύματα στο βόειο κρέας και τοποθετήστε το βόειο κρέας πάνω από τα λαχανικά.
- Προσθέστε το νερό ή το ζωμό και το κρασί.
- Καλύψτε την πιο αργή εστία και χαμηλώστε την. Μαγειρέψτε για 9 έως 11 ώρες, ή μέχρι να βγει το βόειο κρέας και τα λαχανικά.
Όταν είναι ώρα να εξυπηρετήσουμε:
- Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει. Καλύψτε τα για να τα κρατήσετε ζεστά.
- Αφαιρέστε το ψητό και χαράξτε το πάνω από τους κόκκους σε λεπτές φέτες. Καλύψτε τις φέτες για να τις κρατήσετε ζεστές.
- Στραγγίστε το υγρό μαγειρέματος και απομακρύνετε το λίπος. Συνδυάστε 2 φλιτζάνια του υγρού και του μείγματος άμυλο καλαμποκιού σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό ή μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Γαρνίρουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά με μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε με το παχύρρευστο σάλτσα.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Από τεχνική άποψη, ένα Crock-Pot είναι ένας τύπος βραδείας κουζίνας. Και οι δύο βασίζονται σε υγρή θερμότητα για να μαγειρεύουν σιγά-σιγά τα τρόφιμα σε μια παρατεταμένη χρονική περίοδο, αλλά υπάρχουν μερικές ήσσονος σημασίας παραλλαγές μεταξύ των δύο.
- Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ή άλλο τεμάχιο βοείου κρέατος για αυτή τη συνταγή, αν είναι δυνατόν. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πιο λιπαρό κομμάτι κρέατος, τοποθετήστε το στην αργή κουζίνα με την παχιά πλευρά προς τα επάνω.
- Ένα έως 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire θα προσθέσει ένα ωραίο ζινγκ στο σάλτσα αν προτιμάτε κάτι με λίγο περισσότερη γροθιά. Προσθέστε το με το ζωμό και το κρασί.
- Αν έχετε χρόνο, μπορείτε πρώτα να μαζέψετε το βόειο κρέας πριν την προσθέσετε στη βραστήρα. Ίσως να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν, στη συνέχεια, ψύξτε το σε ένα φερμουάρ πίσω μια μέρα στην άλλη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 631 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 196 mg |
| Νάτριο | 201 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |