Το Chorizo είναι ένα λουκάνικο χοιρινού κρέατος που έχει πολλές διαφορετικές ποικιλίες και τρώγεται σε όλη την Ισπανία. Τα περισσότερα chorizo που θα αγοράζετε στα καταστήματα έχουν θεραπευτεί, αλλά είναι επίσης διαθέσιμα και τα "φρέσκα" chorizo , τα οποία είναι μαλακά. Το Chorizo παρασκευάζεται με ψιλοκομμένο ή λειασμένο χοιρινό και "μαρινάρισμα" με μπαχαρικά. Η ισπανική πάπρικα (γλυκιά ή καρυκεύαστη) είναι το μπαχαρικό που δίνει στο chorizo τη χαρακτηριστική της γεύση και το διακρίνει από άλλα λουκάνικα.
Το περίβλημα του chorizo είναι συνήθως κατασκευασμένο από χοιρινό κρέας, αν γίνει στο σπίτι.
Το Chorizo μπορεί να φέρεται και να τρώγεται μόνο του ή με ψωμί γαλλικού τύπου ή μπορεί να τηγανιστεί. Είναι πολύ συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε ως συστατικό σε άλλα πιάτα, όπως σούπες και σούπες.
Εδώ στις ΗΠΑ, πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το μεξικάνικο ή καραϊβικό chorizo , και οι δύο είναι πολύ διαφορετικοί από το ισπανικό chorizo τόσο με γεύση, υφή όσο και με εμφάνιση. Οι μεξικάνικες ή καραϊβικές ποικιλίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του ισπανικού chorizo σε ισπανικές συνταγές. Αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το λουκάνικο Linguica της Πορτογαλίας, το οποίο είναι γενικά πολύ παρόμοιο με το ισπανικό chorizo.
La Matanza - Κατά τα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, πολλές οικογένειες ταξιδεύουν από τις μεγάλες πόλεις στις πόλεις από τις οποίες προέρχονται και συναντώνται για τη " matanza " ή τη "σφαγή" των χοίρων. Εάν δεν έχουν μεγαλώσει τους ίδιους τους χοίρους, θα αγοράσουν ένα χοίρο από έναν τοπικό αγρότη και θα τον σφαγιάσουν.
Η όλη οικογένεια παίρνει συνήθως την πράξη από τα μικρά παιδιά στους παππούδες. Ξοδεύουν το Σαββατοκύριακο σφαγιάζοντας, μαγειρεύοντας και γεμίζοντας λουκάνικα , με τις γυναίκες να κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας στην κουζίνα σε τεράστιες δεξαμενές ή μπανιέρες επειδή ένας μεγαλωμένος χοίρος μπορεί να βγάζει εκατοντάδες κιλά και να παράγει πολλά κρέατα!
Δεν είναι όλη η δουλειά και το παιχνίδι. Το bota , (τσάντα από δέρμα προβάτου για μεταφορά κρασιού) ή porrón (καράφα από γυάλινο κρασί με μακρύ στόμιο) περνάει γύρω. Οι γείτονες και η εκτεταμένη οικογένεια συγκεντρώνονται για να δοκιμάσουν το τελευταίο τραγούδι από το κελάρι του θείου του José ή την ηλικιωμένη παρτίδα του βοτάνου. Μόλις το chorizo έχει γεμιστεί σε περιβλήματα, η οικογένεια διαιρεί συνήθως το λουκάνικο και είναι κρεμασμένο για να στεγνώσει και να θεραπεύσει.
Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή τάπας, χρησιμοποιώντας Jamón, Queso και Chorizo - Ham, Cheese και Chorizo σε Bread και Tortilla Espanola - Ισπανική συνταγή Omelet, συμπεριλαμβανομένης μιας παραλλαγής με το ισπανικό Chorizo.