Τα μικρότερα πράσα είναι πιο ήπια και πιο τρυφερά
Επιλογή πράσου
Τα πράσα μοιάζουν με κρεμμυδάκια στα στεροειδή! Και σαν τα κρεμμύδια, πωλούνται συνήθως σε τσαμπιά, γενικά περίπου τέσσερα πράσα σε ένα τσαμπί. Ας ελπίσουμε ότι η αγορά σας τα πωλεί χωρίς συσκευασία με τις ρίζες και τα σκούρα πράσινα φύλλα άθικτα, γεγονός που τους δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η συσκευασία σε πλαστικό προωθεί τη σήψη. Τα πράσα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, αλλά η πρώτη μέρα είναι από το Σεπτέμβριο έως τα τέλη Απριλίου.
Επιλέξτε πράσο με καθαρό λευκό λεπτό βολβό, τουλάχιστον με δύο έως τρεις ίντσες λευκού, και σφιχτές, στρογγυλεμένες σκούρες πράσινες κορυφές. Η βάση πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 1/2 ιντσών, αν και τα περισσότερα είναι πολύ μεγαλύτερα, συνήθως 1-1 / 2 έως 2-1 / 2 ίντσες. Όσο μικρότερος είναι το πράσο, τόσο πιο λεπτή είναι η γεύση και η υφή. Ψάξτε για τις λεπτές, κυλινδρικές μάλλον παρά για εκείνες που είναι μεγάλες και βολβώδεις. Εάν τα πυθμένα αρχίζουν να στρογγυλεύονται σε σχήματα βολβών, τα πράσα είναι λίγο πολύ ώριμα.
Ελέγξτε το κέντρο του πράσου για ένα στέλεχος σπόρου (το σκληρό στέλεχος μπορεί μερικές φορές να αισθανθεί με μια ελαφριά συμπίεση) και αποφύγετε τυχόν που θα βρείτε. Εκείνοι με αρχάριο στέλεχος σπόρου θα έχουν ένα σκληρό, ξυλώδες κέντρο. Εάν το πράσα είναι σκασμένο, παρακαλούμε να το περάσετε.
Αποθήκευση πράσου
Τα πράσα θα αποπνέουν ένα άρωμα που μπορεί να απορροφηθεί από άλλα πράγματα στο ψυγείο σας, έτσι ώστε να τα αποθηκεύσετε πριν από το μαγείρεμα, να τα τυλίξετε ελαφρά σε πλαστικό περιτύλιγμα για να διατηρήσετε την οσμή και την υγρασία.
Μην κόβετε ή πλένετε πριν αποθηκεύσετε. Φυλάξτε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας.
Ανάλογα με τον παράγοντα φρεσκάδας όταν τα αγοράζετε, τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν οπουδήποτε από πέντε ημέρες μέχρι δύο εβδομάδες. Τα μαγειρεμένα πράσα πρέπει να καλύπτονται, να ψύχονται και να χρησιμοποιούνται εντός μιας έως δύο ημερών.
Τα πράσα, δυστυχώς, δεν είναι καλό υποψήφιο για κατάψυξη ή κονσερβοποίηση, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες ή άλλες συνταγές και όχι ως κύριο πιάτο.
Η κατάψυξη τείνει να τα μετατρέπει σε μούχλα και προσδίδει πικρή γεύση.
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε τα πράσα, κόψτε σε φέτες ή ολόκληρα μήκη. Σφραγίστε σε αεροστεγείς σακούλες, παγώστε και χρησιμοποιήστε εντός τριών μηνών. Για να διατηρήσετε τη γεύση, μην ξεπαγώστε πριν από το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα μαγειρεμένα υπολείμματα για σούπα μέσα σε τρεις μήνες.
Περισσότερα για το Leeks:
• Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής πράσου
• Πώς να καθαρίσετε τα πράσα
• Επιλογή και αποθήκευση πράσου
• Αλλαγές πράξης, μέτρα, & ισοδύναμα
•
• Πράσο Lore και θρύλοι
• Πλεονεκτήματα για την υγεία
•
Βιβλία μαγειρικής
- Κρεμμύδι: Ο βασικός οδηγός του Cook για τα κρεμμύδια
- Βασικά κρεμμύδια
- Το βιβλίο μαγειρικής του κρεμμυδιού
- Ο Brian Glover γνωρίζει τα κρεμμύδια σας
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής