01 από 07
Ράβες για μπάρμπεκιου σε γκαζάκι αερίου
Η Λέι Μαρόνι Η γεύση αυθεντικής μπάρμπεκιου όταν μαγειρεύετε τα πλευρά σε μια σχάρα αερίου μπορεί να αποτελέσει πρόκληση. Οι σχάρες αερίου είναι ιδανικές για ζεστό και γρήγορο μαγείρεμα, αλλά δεν είναι τόσο αποτελεσματικές, όταν χρειάζεται να μετατρέψετε μια σχάρα από νευρώσεις σε τρυφερό, καπνιστό μπάρμπεκιου. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Για να έχετε τα καλύτερα δυνατά νεύρα από τη σχάρα αερίου σας, το μόνο που χρειάζεστε είναι αυτή η διαδικασία επτά βημάτων.
Αυτό το παράδειγμα χρησιμοποιεί ένα πλήρες συρτάρι κομμένων πλεγμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πλάτες μωρών με αυτή την ίδια μέθοδο, αλλά μειώστε το χρόνο μαγειρέματος περίπου 5 λεπτά ανά στάδιο. Διαφορετικά, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεταξύ 1 και 2 ωρών.
Η σχάρα αερίου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη και να περιέχει τουλάχιστον δύο καυστήρες, αφού αυτά τα πλευρά θα μαγειρεύονται έμμεσα. Αυτό σημαίνει ότι η θερμότητα δεν θα είναι κάτω από τη σχάρα των νευρώσεων, αλλά μακριά από την πλευρά.
Τι θα χρειαστείτε:
- Μια σχάρα από χοιρινά πλευρά
- Ένα καλό τρίψιμο νυχιών
- Μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου για τα πλευρά
- 1/2 φλιτζάνι (120 mL) χυμό μήλου
- Αλουμινόχαρτο
- Καύσιμο για την ψησταριά σας
- Τσιπ ξύλου ή κομμάτια για καπνό
- Ένα κοφτερό μαχαίρι
Δεν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου; Δοκιμάστε τις πλευρές μπάρμπεκιου σε σχάρα με κάρβουνο για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.
02 του 07
Προετοιμασία του Rack - Ribs Barbecue σε μια σχάρα αερίου
Η Λέι Μαρόνι Είναι σπάνιο να βρείτε αντικείμενα που αγοράζονται κατά την αποθήκευση και είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Θα χρειαστεί να κάνετε κάποια βασική περικοπή πριν αρχίσουμε. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό που ψάχνετε είναι ένα ράφι με νεύρα με τετράγωνο σχήμα και ομοιόμορφο πάχος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιθεωρήσει τις νευρώσεις για τυχόν χαλαρά κομμάτια κρέατος, λίπους ή οστών. Κόψτε τυχόν περίσσεια απορριμμάτων ή υπερβολικό λίπος από το ράφι. Αυτό δεν σημαίνει κόψιμο όλο το λίπος, απλά μειώστε τα παχύτερα μέρη.
Δεδομένου ότι ψήνουμε αυτές τις πλευρές γρηγορότερα από ό, τι θα κάναμε στον καπνιστή , το όφελος από το λίπος δεν είναι τόσο μεγάλο. Χρειαζόμαστε ακόμα λίπος για να διατηρήσουμε το κρέας υγρό, αλλά δεν θέλουμε να καταλήξουμε σε ένα υπερβολικά λιπαρό τελικό προϊόν.
Αφού τελειώσετε, ξεπλύνετε το ράφι με τα κρύα νερά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
03 του 07
Τρίψιμο των ραβδώσεων - Ράβες μπάρμπεκιου σε μια σχάρα αερίου
Η Λέι Μαρόνι Μόλις οι νευρώσεις καθαριστούν και ξεπλυθούν, είναι καιρός να εφαρμόσετε το τρίψιμο. Ένα καλό τρίψιμο νυχιών προσθέτει γεύση, αλλά δεν εξουδετερώνει το κρέας. Θέλετε να εφαρμόσετε το τρίψιμο ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Αυτό σημαίνει πίσω και μπροστά καθώς και τις πλευρές και τα άκρα. Εφαρμόστε όσο το τρίψιμο θα κολλήσει, αφήνοντας το πλεόνασμα να πέσει. Η φυσική υγρασία των νευρώσεων θα κρατήσει όλο το τρίψιμο που χρειάζεστε.
Μπορείτε να εφαρμόσετε το τρίψιμο σε μια ώρα πριν αρχίσετε το μαγείρεμα, αλλά πλέον θα επηρεάσει την υφή του κρέατος, δίνοντάς του μια ζαμπόν σαν γεύση και υφή. Εάν πρέπει να επιστρέψετε το ράφι στο ψυγείο αφού βγάλετε το τρίψιμο, τυλίξτε το καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και χειριστείτε απαλά. Κατά προτίμηση, προσπαθήστε να τραβήξετε τις νευρώσεις στη σχάρα μέσα σε 10 έως 20 λεπτά από την εφαρμογή του τρίμματος.
04 του 07
Κάνοντας βόμβες καπνού - Κρεμάστρες μπάρμπεκιου σε μια σχάρα αερίου
Η Λέι Μαρόνι Κάνοντας ένα σωστό καπνό σε μια σχάρα αερίου κατά το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι μια πραγματική πρόκληση. Για να είμαι ειλικρινής, ενώ μπορεί να είστε σε θέση να δώσετε σε αυτές τις πλευρές ένα ίχνος καπνού, δεν πρόκειται να έχετε μια ισχυρή γεύση καπνού. Αυτή είναι η θυσία που κάνουμε χρησιμοποιώντας μια σχάρα αερίου. Ωστόσο, σίγουρα θα το δοκιμάσουμε, ρίχνοντας μερικές βόμβες καπνού για να δημιουργήσουμε καπνό. Αυτός είναι ένας γρήγορος, εύκολος και φθηνός τρόπος για να κάνετε καπνό σε μια σχάρα αερίου .
Για να ξεκινήσετε μια βόμβα καπνού, τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρών, αλλά όχι υγρών, ξύλινων τσιπ σε ένα κομμάτι φύλλου. Τυλίξτε τα τσιπ ξύλου έτσι ώστε η μία πλευρά να έχει ένα μόνο στρώμα φύλλου. Πετάξτε αρκετές τρύπες μέσα από το φύλλο για να αφήσετε τον καπνό έξω.
Τοποθετήστε τις βόμβες καπνού κάτω από τη σχάρα ψησίματος όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καυστήρα που χρησιμοποιείτε. Θα χρειαστεί να προθερμάνετε τη σχάρα αρκετά ζεστή για να ξεκινήσει η καύση του ξύλου. Αφού δείτε τον καπνό που βγαίνει από τις βόμβες καπνού, σβήστε τη φωτιά και τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα και κλείστε το καπάκι.
05 του 07
Τοποθετώντας τις ράβδους στη σχάρα - ραβδώσεις στη σχάρα αερίου
Η Λέι Μαρόνι Η τοποθέτηση σχάρας είναι πιο σημαντική. Χρειαζόμαστε έμμεση θερμότητα για να μαγειρέψουμε τις νευρώσεις μας χωρίς να τις στεγνώσουμε ή να τις μαγειρέψουμε. Πρέπει επίσης να είμαστε σε θέση να χτυπήσουμε θερμοκρασίες μέχρι 375 F / 190 C.
Εάν έχετε μια σχάρα με τους καυστήρες που τρέχουν μπροστά προς τα πίσω, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε έναν από τους καυστήρες σε κάθε άκρο. Ας πούμε ότι χρησιμοποιείτε τον καυστήρα της αριστερής πλευράς. Αυτό σημαίνει ότι θα τοποθετήσετε τις βόμβες καπνού απευθείας πάνω από αυτόν τον καυστήρα (και κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος). Οι νευρώσεις θα τοποθετηθούν στα δεξιά του καυτού καυστήρα. Αν η σχάρα των νευρώσεων είναι αρκετά μικρή ώστε να τοποθετηθεί παράλληλα προς τους καυστήρες, τοποθετήστε το κοντά στον καυστήρα αλλά όχι πάνω από αυτόν. Διαφορετικά, ίσως χρειαστεί να το τοποθετήσετε σε μια πιο διαγώνια θέση στη σχάρα, η οποία θα απαιτήσει περιστροφή της σχάρας των πλευρών περιστασιακά ακόμα και για το μαγείρεμα.
Τοποθετήστε το ράφι με την κόκαλα προς τα κάτω στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη σχάρα έως ότου κρατήσει θερμοκρασία 300 F / 150 C. Τώρα αφήστε τα πλευρά να μαγειρέψουν για 30 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι. Αυτό θα κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό. Μην περιμένετε πολύ καπνό για να ξεφορτωθείτε από τη σχάρα, καθώς δεν θα υπάρξει τεράστια ποσότητα καπνού.
06 του 07
Τυλίξτε τις ράβδους - τις ράβδους μπάρμπεκιου σε μια σχάρα αερίου
Η Λέι Μαρόνι Μόλις οι νευρώσεις είναι στη σχάρα για 30 λεπτά, είναι καιρός να προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο. Οι νευρώσεις πρέπει να είναι καφέ σε όλες τις πλευρές. Εάν εμφανίζονται ωμά στην επιφάνεια οπουδήποτε συνεχίζεται το ψήσιμο για άλλα 10 έως 15 λεπτά, αλλιώς, προχωρήστε στη δεύτερη φάση. Τώρα πρόκειται να κάνουμε τα νεύρα να τρυφερά με τον ατμό τους με χυμό μήλου. Το μυστικό είναι να τυλίξετε τις ραβδώσεις σφιχτά σε φύλλα. Θέλετε να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο στεγανό μετά το χύσιμο του χυμού μήλου.
Με ένα καλά τυλιγμένο πακέτο, τοποθετήστε τις νευρώσεις πίσω στη σχάρα στον έμμεσο χώρο ψησίματος. Τώρα κλείστε το καπάκι και αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος σε περίπου 375 F. Σε αυτή τη θερμοκρασία ο χυμός μήλου θα βράσει, τρυφερίζοντας τις νευρώσεις και μαγειρεύοντας γρήγορα.
07 του 07
Σάλτσα για μπάρμπεκιου - Ράβδος για μπάρμπεκιου σε γκριλ αερίου
Η Λέι Μαρόνι Αφού οι πλευρές βράσουν στο φύλλο για 30 λεπτά, είναι καιρός να μειώσετε τη θερμότητα και να ξετυλίξετε τις νευρώσεις. Θα πρέπει να είναι κυρίως μαγειρεμένα σε αυτό το σημείο. Ψάξτε για το ράφι των πλευρών να είναι πιο ευέλικτο. Εάν σηκώσετε το περιτυλιγμένο ράφι στο τέλος, θα πρέπει να πέσει κάτω. Εάν ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και οι νευρώσεις δεν μαυρισθούν πλήρως, κλείστε το φύλλο αλουμινίου και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 έως 15 λεπτά.
Μόλις οι νευρώσεις είναι έτοιμες να συνεχίσουν, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σχάρας γύρω στους 250 F / 120 C, αλλά σίγουρα δεν υπερβαίνει τις 265 F / 130 C (θερμοκρασία καύσης ζάχαρης). Τοποθετήστε τις νευρώσεις στο ίδιο σημείο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
Όταν καπνίζετε τα πλευρά, εξαρτάται από εσάς αν θα προσθέσετε σάλτσα ή όχι. Ωστόσο, με τη μέθοδο ψησίματος αερίου, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου . Προσθέτει αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου στις νευρώσεις σας και προσθέτει στην υφή της επιφάνειας του κρέατος.
Το μυστικό για μια καλή κολλώδη πλευρά είναι πολλαπλές στρώσεις σάλτσας μπάρμπεκιου. Η καλύτερη μέθοδος είναι η σάλτσα μιας πλευράς των νευρώσεων, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι, γυρίστε τις πλευρές και σάλτσα στην άλλη πλευρά. Κάνετε αυτό για 30 λεπτά και θα έχετε μια βαριά επίστρωση σάλτσας μπάρμπεκιου.
Πέντε λεπτά μετά την τοποθέτηση της τελευταίας στρώσης (τουλάχιστον 2 στρώσεις ανά πλευρά) βγάλτε, κόψτε και σερβίρετε τα πλευρά σας.