Πικάντικα μαύρα φασόλια, Περουβιανό στυλ - Frijoles συνταγή Escabechados

Αυτά τα μαύρα φασόλια του Περού παρασκευάζονται σε ένα στυλ που ονομάζεται "escabechado", κάτι που σημαίνει κάτι "γεμισμένο". Τα φασόλια είναι γλυκά και αλμυρά, νόστιμα με λευκό ρύζι. Χρησιμοποιήστε απομεινάρια για burritos ή nachos.

Τι χρειάζεστε

• 2 φλιτζάνια αποξηραμένα μαύρα φασόλια, όπως φασόλια χελώνα, ή 3 φλιτζάνια σε κονσέρβα
• 4 φέτες μπέικον
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας
• aji panca chile πιπέρι πάστα
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 πακέτο Goya με παστέλ και ντομάτα
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
• 1
• Aji Amarillo chile pepper (ή άλλη φρέσκια χιλή πιπέρι), οι σπόροι αφαιρούνται, κομμένες σε λεπτόκοκκο
• 1/4 ξύδι κρασιού ρυζιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πως να το φτιαξεις

1. Βάλτε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα. Αποστραγγίστε και καλύψτε με καθαρό νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε μια φέτα μπέικον, και σιγοβράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε, διατηρώντας περίπου 1 φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 κομμάτια μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε από το τηγάνι, καταρρέετε και αφήστε το στην άκρη.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κομμάτια σε σχήμα μισού φεγγαριού ( "a la pluma" ). Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα με την πάστα πιπεριού aji chile, το κύμινδρο και τη γεύση Goya και μαγειρέψτε τα στο λίπος μπέικον πάνω από τη μεσαία ζέστη μέχρι να είναι καφέ, μαλακά και διαφανή. Προσθέστε το πιπέρι της Χιλής σε φέτες και σοτάρετε για μερικά ακόμα λεπτά.

1. Βάλτε τα μισά φασόλια σε ένα μπλέντερ με το επιλεγμένο μαγειρικό υγρό. Προσθέστε τα πολτοποιημένα φασόλια στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα φασόλια, το ξύδι και το θρυμματισμένο μπέικον. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να θερμανθούν τα φασόλια. Σερβίρετε ζεστά με λευκό ρύζι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	262
Σύνολο λιπών	2 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	3 mg
Νάτριο	137 mg
Υδατάνθρακες	46 g
Φυτικές ίνες	13 g
Πρωτεΐνη	16 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)