Ο λαός της Γαλικίας στη βορειοδυτική Ισπανία έχει μια μακρά παράδοση να παράγει ισχυρά απεσταγμένα λικέρ , και κανένας δεν είναι πιο διάσημος από τον orujo . Το τοπικό ορνιό είναι πράγματι ένα ισχυρό λικέρ (μεταξύ 37% και 45% κατ 'όγκο αλκοόλ) το οποίο μπορεί να καταναλωθεί από μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί για να γίνει το δημοφιλές και πολύ παραδοσιακό ποτό της Γαλικίας που ονομάζεται queimada .
Παραγωγή
Το βασικό συστατικό του Orujo είναι το υπόλειμμα από την παραγωγή οίνου.
Μόλις τα σταφύλια θρυμματιστούν, τα ορνιθοειδή ή τα κατάλοιπα των σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή του λικέρ με το ίδιο όνομα. Τα δέρματα σταφυλιών, οι σπόροι και τα μίσχοι ζυμώνται σε ανοικτές δεξαμενές και στη συνέχεια αποστάζονται. Τα Stills, που ονομάζονται alambiques , alquitaras ή potas είναι παραδοσιακά μεγάλοι βραστήρες χαλκού που θερμαίνονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, ενώ ένα poteiro (orujo distiller) παρακολουθεί την παρασκευή του. Η διαδικασία απόσταξης στα αλάμπικα διαρκεί 6 ώρες ή περισσότερο. Οι χάλκινες φιάλες που χρησιμοποιούνται από τους Γαλικιούς εδώ και αιώνες πιστεύεται ότι μεταφέρθηκαν στην Ιβηρική χερσόνησο από τους Άραβες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το αλκοόλ που αποστάζεται με αυτό το παλιομοδίτικο τρόπο μπορεί να περιέχει επιβλαβές αλκοόλ και έλαια και είναι καλύτερα να αφεθεί στους ειδικούς.
Το orujo που παράγεται από την απόσταξη είναι ένα άχρωμο υγρό, ενώ το orujo anvejecido ή το "ηλικιωμένο orujo" είναι πορτοκαλί χρώμα. Η ηλικιωμένη ποικιλία ζυμώνεται και αποστάζει με τον ίδιο τρόπο, αλλά στη συνέχεια χύνεται σε δρύινα βαρέλια για ηλικία τουλάχιστον δύο ετών.
Ιστορία
Από τον XVII αιώνα οι Γαληνοί έχουν φτιάξει ορνιό στις εκμεταλλεύσεις τους και έχουν μεγάλη υπερηφάνεια για το λικέρ τους, κάθε οικογένεια φυλάσσοντας προσεκτικά τη δική τους μυστική συνταγή. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 20 εμπορικοί παραγωγοί ορνίθων στο πλαίσιο της La Denominación Especfica Orujo de Galicia (Ονομασία Orujo της Γαλικίας), η οποία ιδρύθηκε το 1989.
Αν και το orujo από τη Γαλικία είναι ίσως το πιο διάσημο, γίνεται επίσης σε άλλες περιοχές, όπως η Κανταβρία. Τα μοναστήρια της επαρχίας Liébana της Κανταβρίας έχουν αποσταχθεί από τον Μεσαίωνα. Κάθε Νοέμβριος, η πόλη των Potes γιορτάζει το Fiesta del Orujo , περιλαμβάνοντας γευστικές δοκιμασίες και ένα διαγωνισμό όπου οι συμμετέχοντες αποστάζουν το κρασί με το δικό τους αποστακτήριο και οι δικαστές απονέμουν βραβείο για την παρτίδα με τις καλύτερες γεύσεις.
Από το orujo , οι Γαλικίες κάνουν παραδοσιακά ένα ποτό που ονομάζεται queimada , στο οποίο τοποθετούνται κομμάτια φλοιού λεμονιού, ζάχαρης και αλεσμένου καφέ σε πήλινο δοχείο. Στη συνέχεια, το orujo χύνεται στην κορυφή και η κατσαρόλα ανάβει στη φωτιά μέχρι η φλόγα γίνει μπλε. Αυτή η αρχαία παράδοση χρονολογείται από τους Κελτικούς χρόνους και περιλαμβάνει μια τελετουργία όπου ο queimada maker απαγγέλλει ένα "ξόρκι" καθώς κάνει το ποτό.