Γαλλική συνταγή ζωμού - Caldo Gallego

Ο ζωμός της Γαλικίας ή το "Caldo Gallego" είναι το παραδοσιακό πιάτο της Γαλικίας, της Ισπανίας. Πρόκειται για μια περιοχή κυρτωμένων λόφων με δροσερό, υγρό καιρό όλο το χρόνο. Η Γαλικία εξακολουθεί να διαθέτει πολλές μικρές εκμεταλλεύσεις, όπου οικογενειακά οικόπεδα λαχανικών και αγέλες γαλακτοφόρων αγελάδων τεμαχίζουν το τοπίο. Ο ζωμός της Γαλικίας είναι το εμβληματικό πιάτο της περιοχής και καταναλώνεται οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, επειδή είναι φθηνό, θρεπτικό και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζεσταθεί.

Τι χρειάζεστε

• 8 γραμμάρια ξηρών λευκών φασολιών
• 32 ουγγιές (1 λίτρο) νερό
• 1 χονδρόκοκκο οστό
• 1 μοσχάρι (ή βόειο κρέας)
• 1 ουγκιά (20 γραμμάρια) χοιρινό λίπος
• 2 χούφτα φρέσκα φύλλα γογγύλι
• 2 κιλά (1 κιλό) πατάτες
• αλάτι στη γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεπλύνετε τα φασόλια και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια. Βάλτε φασόλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Απολαύστε τη νύχτα.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια (τετράγωνα 1 ίντσας).
3. Τοποθετήστε δύο μεγάλες γλάστρες στη σόμπα, το καθένα με περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Βάλτε τα οστά, τα φασόλια και μια πρέζα αλατιού και φέρετε σε βραδύ βρασμό.
4. Όταν τα φασόλια είναι μισά μαγειρεμένα (30-60 λεπτά ανάλογα με τον τύπο των φασολιών), αφαιρέστε τα κόκκαλα και προσθέστε τα κομμάτια της πατάτας και συνεχίστε να σιγοβράζετε.

1. Φέρτε το δεύτερο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα γογγυλιού στο βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε έξω το νερό και αντικαταστήστε με 2 επιπλέον φλιτζάνια νερό.
4. Βάλτε πάλι σε βράση και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. (Η διαδικασία αυτή απελευθερώνει την οξύτητα των φύλλων γογγύλι και θα μετατρέψει το νερό πολύ πράσινο.)
5. Αφαιρέστε τα φύλλα γογγυλιού από το νερό και τοποθετήστε το στο δοχείο με τις πατάτες και τα φασόλια.
6. Προσθέστε το χοιρινό λίπος και το νερό, εάν είναι απαραίτητο.
7. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα συστατικά. Ρυθμίστε το αλάτι στη γεύση.

Σημείωση : Αυτή είναι μια βασική συνταγή caldo gallego . Προσθέστε μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος ή / και κομμάτια ισπανικού chorizo για να δώσετε περισσότερη γεύση και χρώμα, αν θέλετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	554
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	79 mg
Νάτριο	251 mg
Υδατάνθρακες	79 g
Φυτικές ίνες	16 g
Πρωτεΐνη	40 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)