Μελισσοκομμένο χοιρινό με στυλ Memphis

Το μπάρμπεκιου τύπου Memphis συνδυάζει γλυκιά, ζεστή και αλμυρή γεύση. Αυτή η συνταγή έχει τόσο μια τρίχα και φινίρισμα σάλτσα, ιδανικό για ένα τραβηγμένο χοιρινό σάντουιτς.

Τι χρειάζεστε

• 1 κοτσίδα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα - περίπου 5 έως 6 λίβρες / 2,3 έως 2,7 kg
• Για το Μemphis Rub:
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml μαύρο πιπέρι (φρέσκο ​​έδαφος)
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7,5 ml καγιέν
• Για σάλτσα φινιρίσματος:
• 2 φλιτζάνια / 475 mL κέτσαπ
• 2 φλιτζάνια / 475 ml ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι / 240 mL ξύδι κόκκινου κρασιού
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1/4 φλιτζάνι / 60 ml κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι / 60 ml καστανής ζάχαρης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 mL λιωμένη ζεστή σάλτσα

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμειξης , συνδυάστε τα συστατικά τρίβετε σε μια πάστα. Επωάστε το χοιρινό ώμο με τρίψιμο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 1 ώρα.

2. Προθερμάνετε τον καπνιστή και προετοιμαστείτε για έναν καπνό 8 ωρών. Βεβαιωθείτε ότι τα ροκανίδια ξύλου είναι ενυδατωμένα και στραγγισμένα πριν τη χρήση. Προσθέστε ξυλάνθρακα και ξύλινα τσιπ, όπως είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή, ή μεταξύ 200 και 225 βαθμών F / 95 έως 110 βαθμών C. Καπνίστε χοιρινό ώμο για περίπου 8 ώρες ή έως ότου οι εσωτερικές θερμοκρασίες φτάσουν τους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C.

3. Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, αφαιρέστε από τον καπνιστή. Τυλίξτε καλά στο φύλλο και αφήστε να καθίσετε για μια ώρα. Ενώ το χοιρινό ξεκουράζεται, προετοιμάστε τη σάλτσα φινιρίσματος. Συνδυάστε τα πάντα εκτός από το κέτσαπ. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κέτσαπ. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.

4. Ξετυλίξτε το χοιρινό άκρο και αποκόψτε. Συνδυάστε το χοιρινό με το 1/3 της σάλτσας στο τραπέζι. Κρατάμε ζεστά και σερβίρουμε σε λευκά ψωμάκια με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι. Κορυφή με κολοκύθα .

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	971
Σύνολο λιπών	51 g
Κορεσμένο λίπος	18 g
Ακατέργαστο λίπος	23 g
Χοληστερίνη	323 mg
Νάτριο	1,856 mg
Υδατάνθρακες	35 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	91 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)