Το Pulpo Gallego, ή χταπόδι της Γαλικίας, είναι ένα δημοφιλές tapa (ή ορεκτικό) που σερβίρεται σε όλη την Ισπανία σήμερα. Προέρχεται από τη βορειοδυτική ισπανική περιφέρεια της Γαλικίας, όπου το χταπόδι είναι μια ειδικότητα και κοινό ψάρι για τους ντόπιους ψαράδες.
Αυτή η συνταγή tapa δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Είναι απλά μαγειρεμένο χταπόδι σερβίρεται με βραστές πατάτες, ελαιόλαδο και γλυκιά ισπανική πάπρικα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά χταπόδι
- 4 μεγάλες πατάτες
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (
- Ισπανικό έξτρα παρθένο , για να ψεκάσει)
- 1 κόκκινη παπαρτίνα (γλυκό ισπανικό)
Πως να το φτιαξεις
- Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για το χταπόδι, παγώστε πρώτα.
- Αφαιρέστε το από την κατάψυξη και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε αρκετά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 1 ώρα για χταπόδι 1-6 κιλά. Για να δοκιμάσετε την τρυφερότητά του, τοποθετήστε ένα μαχαίρι όπου τα πόδια και το κεφάλι συναντιούνται. Εάν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο να φάει.
- Αφαιρέστε το χταπόδι από το νερό και αφήστε το να κρυώσει. Ψυγείστε για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, κόψτε τα πόδια στα 1/2-ιντσών γύρους και το κεφάλι σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεπλύνετε τις πατάτες και καθαρίστε με μια βούρτσα λαχανικών.
- Συμπληρώστε ένα μεσαίο δοχείο στη μέση με νερό. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μπορέσουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε το σε κρύο τρεχούμενο νερό
- Αφήνουμε να κρυώσουμε και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόψτε σε γύρους πάχους περίπου 1/3-ίντσας.
- Τοποθετήστε φέτες πατάτας σε μια πιατέλα που σερβίρει. Τοποθετήστε το χταπόδι στην κορυφή. Ψεκάστε με ελαιόλαδο. Ψεκάστε τη γλυκιά πάπρικα πάνω από την κορυφή και σερβίρετε.
Επιλέγοντας Χταπόδι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο χταπόδι. Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, μπορεί να είναι πιο εύκολο να βρείτε το παγωμένο. Λάβετε υπόψη ότι το φρέσκο χταπόδι δεν πρέπει να μυρίζει ψάρια. αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι κακό.
Αν πρόκειται για ένα φρέσκο χταπόδι, ζητήστε από τον ιχθυοκαλλιεργητή να σας καθαρίσει. Διαφορετικά, ο καθαρισμός χταπόδι δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το σάκο μελάνης, το τμήμα της κεφαλής με τα μάτια, το ράμφος και τα εσωτερικά όργανα.
Αν βρείτε βραστό χταπόδι σε ένα τοπικό κατάστημα εθνοτικών ή γαστρονομικών τροφίμων, αυτό θα μειώσει τον χρόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Απλώς το αφαιρέστε από τη συσκευασία, ξεβγάλτε και φέτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 234 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 82 mg |
| Νάτριο | 396 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |