Πώς να κάνετε μια Piadina Romagnola

01 από 10

La Piadina Romagnola

Η Ιταλία είναι ευλογημένη με μια εκπληκτική ποικιλία από ψωμιά: Στην Τοσκάνη, το ψωμί είναι αλατισμένο, γύρω από το Τορίνο καθιστούν τα ψωμάκια σε μια αυλή μακρά, και στην Romagna, κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής, κάνουν το piadina. Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί που έχει μαγειρευτεί σε ένα πιάτο ή ένα ταψί και δεν είναι άζωτο, και θεωρώντας ότι αυτό το είδος ψωμιού χρονολογείται από τη Νεολιθική, ίσως αναμένετε ότι θα είναι πολύ παλιά.

Αντ 'αυτού, χρονολογείται η εισαγωγή του καλαμποκιού στα τέλη του 1700: Περαιτέρω βόρεια, στο Βένετο, τη Λομβαρδία και το Πιεμόντε, ιδιαίτερα οι φτωχοί χρησιμοποίησαν το αραβοσιτάλευρο για να φτιάξουν τη σούπα, το αλεύρι καλαμποκιού. Ωστόσο, η Romagnoli προτιμούσε το ψωμί και δεδομένου ότι η ζύμη αραβοσίτου δεν αυξάνεται καλά, ειδικά όταν κόβονται με άλλες δευτερογενείς καλλιέργειες σπόρων (ή ακόμα και κάστανα), έκαναν πλαστά ψωμάκια που ονομάζονταν piade και τα έψαχναν.

Ήταν το φαγητό του κατόχου του γεωργού, και πολλές οικογένειες επέζησαν σε κάτι άλλο.

Εντούτοις, κράτησαν το αλεύρι σίτου χρήσιμο όταν ο ιδιοκτήτης γης ή άλλοι επιστήμονες ήρχονταν να καλέσουν, και στη συνέχεια έκανε flatbreads χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, και προσθέτοντας λαρδί για πρόσθετο πλούτο: Piadine, και όπως η παρτίδα του γενικού πληθυσμού βελτιώθηκε κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, να το σημείο που οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα συστατικά, η piadina σταμάτησε να είναι μια περιποίηση για τους πλούσιους, και έγινε καθημερινό ψωμί όλων.

Μικρό θαύμα; είναι νόστιμο για να δαγκώσει, υπέροχο όταν εξαπλωθεί με τυρί, ένα εξαιρετικό φύλλο για κρύες κοπές και (όταν διπλωθεί) ιδανικό για να περιέχει όλα τα είδη των πραγμάτων, για παράδειγμα, τα λουκάνικα και τα κρεμμύδια στη σχάρα.

02 από 10

Τι χρειάζεστε

Θα θελήσετε να κάνετε μια παρτίδα piadine - περιμένετε από τους ανθρώπους να τρώνε ένα ζευγάρι σε μια συνεδρίαση, ή ακόμα περισσότερο αν η ρύθμιση είναι σωστή. Έτσι, για τέσσερα, θα θελήσετε να κάνετε τουλάχιστον 10. Θα χρειαστείτε:

• Είτε μια μεγάλη (12 ιντσών, ή 30 cm) διαμέτρου μη κολλητική κατσαρόλα ή ταψί
• Μια κυλινδρική ακίδα
• 2 1/4 λίβρες (1 κ.) Αλεύκαστο αλεύρι
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (20 g) αλάτι
• Λίγο λιγότερο από 1/2 λίβρα (200 γραμμάρια) έδωσαν λαρδί
• Ζεστό νερό

Μερικές παρατηρήσεις:

• Μπορείτε να μειώσετε κατά το ήμισυ τη συνταγή εάν υπάρχουν μόνο δύο από εσάς, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε την πλήρη συνταγή και να κρατήσετε το μισό από το piadine στο ψυγείο (θα κρατηθούν για μια εβδομάδα), για να μαγειρέψουν όταν χρειάζεται.
• Τα Romagnoli είναι γνωστά για την αγάπη τους για το λαρδί και ένας από τους ανθρώπους που τρέχουν την πορεία piadina που πήρα στο Bagno 97 του Riccione, Adolfo, La Spiaggia delle Donne (περισσότερο σε αυτό το anon) μου είπε ότι μερικές φορές αγοράζει ωριμάζει lardo di colonnata και το κόβει θερμαινόμενο μαχαίρι, το οποίο καθιστά το λίπος ενώ ελευθερώνει κομμάτια άπαχου κρέατος. Κάνει για μια πολύ πλουσιότερη piadina.
• Εάν αντ 'αυτού προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο - περίπου 200 ml ή 4/5 φλιτζάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ ελαφρύτερη piadina.

03 από 10

Ας αρχίσουμε!

Κάνετε ένα κοίλωμα του αλεύρου στην επιφάνεια εργασίας σας, ρίχνετε ένα πηγάδι σε αυτό, και ντρίμπλα το λίπη και αλάτι στο πηγάδι.

Μια σημείωση: Στο μάθημα, φτιάξαμε πέντε, αντί για 10 πέννες, έτσι ώστε τα ποσά που εμφανίζονται να μειωθούν στο μισό.

04 από 10

Κάντε μια μπάλα ζύμης

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό για να συγκρατήσουμε τη ζύμη, αλλά όχι πάρα πολύ. Το πολύ ένα φλιτζάνι, αν και το κάνετε σταδιακά, γιατί αν η ζύμη είναι πολύ υγρή θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και αυτό θα σκληρύνει τη ζύμη. Εργαστείτε τα πάντα σε μια μπάλα και ζυμώνετε ενεργά για 5-8 λεπτά, ή έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Λόγω του λαρδί στη ζύμη, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τη ζύμη να κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας σας.

Καλύψτε τη σφαίρα της ζύμης με ένα πανί και αφήστε την να ηρεμήσει για μισή ώρα.

05 από 10

Κάνετε μικρές μπάλες ζύμης

Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί, ρίξτε το σε ένα φίδι, χωρίστε το σε 10 ίσες μερίδες και διαμορφώστε τα σε μπάλες.

06 από 10

Βγάλτε το Piadine

Πάρτε μια μπάλα, ισιώστε το σε ένα δίσκο με τα δάχτυλά σας, και στη συνέχεια το ξεδιπλώσετε, το αναποδογυρίζετε και το κύλισης σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να κάνετε το γύρο piadina. Εάν η πρώτη σας είναι κάποια άλλη μορφή, μην ανησυχείτε - η στρογγυλοποίηση έρχεται με την πρακτική και μερικές από τις γυναίκες που συμμετείχαν (βετεράνοι που εκμεταλλεύτηκαν την ευκαιρία να κάνουν ένα σνακ για τα παιδιά τους) , και το ίδιο μέγεθος.

Πόσο παχύ, αναρωτιέστε; Το λεπτότερο είναι καλύτερο, μας είπαν, και θα πρέπει να στοχεύσετε για 2-3 mm, ή κοντά σε μια 16η της ίντσας. Και πάλι, λόγω του λαρδί στη ζύμη, η ζύμη δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας σας.

07 από 10

Συνεχίστε στην Κύλιση

Συνεχίστε να κυλήσετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις μπάλες σας, τοποθετώντας την τυλιγμένη ράχη σε ένα δίσκο. Όπως μπορείτε να δείτε, η δική μου δεν ήταν τελείως στρογγυλή.

08 από 10

Ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!

Όταν τελειώσετε το γύρισμα, θερμαίνετε τη σούπας ή το τεστ πάνω σε μια αρκετά ζωντανή φλόγα μέχρι να είναι ζεστό - μια σταγόνα νερό θα έπρεπε να χορέψει χαρούμενα στην επιφάνεια - και αφήστε την πρώτη σας piadina πάνω σε αυτό.

09 από 10

Προσοχή φυσαλίδων

Η ζύμη είναι υγρή και με τη θερμότητα μπορεί να φουσκώσει. Εάν συμβαίνει, βυθίστε τις φυσαλίδες με μια σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα. μετά από μερικά λεπτά ελέγξτε την κάτω πλευρά, και όταν φαίνεται τελειωμένη (οστό λευκό με σκοτεινά σημεία), γυρίστε το για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά.

10 από 10

Εγινε!

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για ένα piadina είναι 3-4 λεπτά, και γίνεται όταν και οι δύο πλευρές μοιάζουν με αυτό. Τραβήξτε το από την κατσαρόλα πάνω σε ένα πιάτο που καλύπτεται από πανί και μαγειρέψτε το επόμενο.

Εάν μαγειρεύετε το μισό από το παρτίδα τώρα και αποθηκεύετε το υπόλοιπο για αργότερα:
Βγάζετε το πιάνι που σκοπεύετε να κρατήσετε για μερικά δευτερόλεπτα από τις δύο πλευρές, τα βάζετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο. Τελειώστε το μαγείρεμα όταν τις χρειάζεστε και περιμένετε να διατηρηθεί η μερικώς μαγειρεμένη piadine για περίπου μια εβδομάδα.

Πώς να εξυπηρετήσετε ένα piadina:
Μπορείτε να τα στοιβάζετε και να τα φέρετε για να φτιάξετε σφήνες, που είναι ωραίες ως έχουν, απλώνονται με τυρί ή σκουπίζονται με κρύα κοπή. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε ένα ολόκληρο piadina στο μισό για να δημιουργήσετε μια τσέπη και να το γεμίσετε με ό, τι ταιριάζει με το φανταχτερό σας, για παράδειγμα, λουκάνικα και κρεμμύδια στη σχάρα (αυτό είναι κοινό στα περίχωρα του δρόμου). Το δυναμικό της piadina για να προσθέσει χαρά σε ένα cookout είναι προφανές.

Το τελευταίο πράγμα:
Θέλω να ευχαριστήσω τους ανθρώπους στο Bagno 97 Adolfo του Riccione, La Spiaggia delle Donne, για τη διοργάνωση του μαθήματος piadina. Είχα μια μεγάλη στιγμή, η πιάνη μου ήταν καλή και έμαθα κάτι. Το μονοπάτι piadina είναι μόνο ένα από τα πολλά πράγματα που κάνουν, και αν είστε beach lounging στο βόρειο μισό της Riccione, θα πρέπει να εξετάσει τη διαμονή μαζί τους.