Ένα τέλειο παραδοσιακό ελληνικό χοιρινό μπριζόλα - που ονομάζεται brizola στην Ελλάδα - είναι τραγανό στο εξωτερικό και ζουμερό στο εσωτερικό. Αυτή η συνταγή παραδίδει. Το τέχνασμα είναι στη μαρινάδα και στη χρήση κότες με κόκαλα. Τα οστά βοηθούν τις μπριζόλες να διατηρούν την υγρασία τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η οικογένειά μου απολαμβάνει πραγματικά αυτή τη συνταγή για τις ψητές χοιρινές μπριζόλες και η μαρινάδα λειτουργεί πολύ καλά με το κοτόπουλο. Προσθέστε μια πλευρά από τηγανητές πατάτες για να ολοκληρώσετε το γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 4 - 6 χοιρινές φιλέτο χοιρινό (περίπου 3/4-ιντσών πάχος, να είστε βέβαιος να πάρει μπριζόλες που είναι τουλάχιστον αυτό το παχύ έτσι δεν θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα και στεγνώσει.)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (
- εξαιρετικό παρθένο )
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire (λευκό κρασί)
- 2 μεγάλα λεμόνια (χυμός)
- 2
- σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο)
- Για γεύση: αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τα υλικά μαρινάτας σε ένα μπολ: ελαιόλαδο, σάλτσα Worcestershire, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια αβαθή πανοραμική λήψη ή σε άλλο μη αντιδραστικό δοχείο. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. Μακρύτερα είναι καλύτερα.
- Γκριλ σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου οι κοτσίδες φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ομοιότητας.
- Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά πριν κόψετε τους.
- Δώστε στις παϊδάκια ένα πασπαλίζισμα χονδροειδούς αλατιού και μια συμπίεση ή δύο χυμό λεμονιού πριν από την εξυπηρέτηση.
Συμβουλές και Παραλλαγές:
- Το ξύδι του κόκκινου κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του Worcestershire εάν προτιμάτε μια κάπως ηπιότερη μαρινάδα.
- Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές απαιτούν ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και στη μαρινάδα.
- Τα τσιπ συνήθως διαρκούν περίπου 6 με 7 λεπτά ανά πλευρά, αλλά οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Αν γνωρίζετε τη σχάρα σας, ίσως έχετε μια καλή αίσθηση για πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρεύουν οι μπριζόλες για να αποδειχθεί ο τρόπος που τους αρέσει, αλλά να έχετε κατά νου ότι το χοιρινό μαγειρεύει πιο γρήγορα από το βόειο κρέας και είναι πολύ εύκολο να ξεχειλίσει. Αυτό θα μπορούσε να μετατρέψει το μαγειρικό σας αριστούργημα σε ένα μαστιχό, αποξηραμένο χάος. Εάν δεν είστε σίγουροι, σβήστε την πλευρά του λιγότερο χρόνου, όχι περισσότερο.
- Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να βγάλετε τις κατσαρίδες και να τις τελειώσετε στο φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι της κοπής πρέπει να διαβάζει όχι λιγότερο από 145 F.
- Το να επιτρέψετε στις μπριζόλες να ξεκουραστούν λίγο πριν από την κοπή τους βοηθά να διατηρούν την υγρασία τους. Θυμηθείτε, εξακολουθούν να μαγειρεύουν εσωτερικά ακόμη και αφού αφαιρεθούν από την πηγή θερμότητας. Εάν κόψετε πολύ σύντομα και οι χυμοί διαφύγουν, αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα και το ξηρό κρέας.