Το ψάρι Makhani είναι ακριβώς αυτό που το λέει το όνομά του - ψάρια σε μια νόστιμη, παχιά, ελαφρώς πικάντικη και πολύ κρεμώδη σάλτσα! Μπορείτε να φτιάξετε το Fish Makani με σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αλλά προτιμάτε καλύτερα με ένα ψάρι που έχει σφιχτή, λευκή σάρκα και ήπια γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ψάρι με γαρίδες. Στην Ινδία, πολλοί άνθρωποι είναι χορτοφάγοι αλλά εξακολουθούν να τρώνε ψάρια. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο γι 'αυτούς! Σερβίρετε το ψάρι Makhani σε ένα κρεβάτι από απλό βρασμένο, μακρόκοκκο ρύζι Όπως ο Basmati. Ακόμα καλύτερα, ομαδοποιείτε με τον Kaali Daal, Naan και μια σαλάτα για ένα πλήρες και πολύ γεμάτο γεύμα!
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό φιλέτα ψαριών (οποιοδήποτε ψάρι με σταθερή λευκή σάρκα) απομακρύνεται το δέρμα, κόβεται σε κομμάτια 2 '
- Πρώτα μαρινάρετε το ψάρι σε: Χυμός 1 ασβέστη
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας)
- Στη συνέχεια προσθέστε: 6 σκελίδες
- 8 έως 10 πιπεριές
- 1-ιντσών ραβδί κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 8 έως 10 αμύγδαλα
- Σπόροι από 3 έως 4 λοβούς καρδαμόμυλου
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι (δεν πρέπει να είναι ξινό)
- Για το σάλτσα: 3 κουταλιές λαχανικών / καραμέλα / ηλιέλαιο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 tsps σκόρδο πάστα
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 2 tsps σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κόνιν σκόνης
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 400 γρ. / 14 ουγκιές ψιλοκομμένων ντοματών, οι μισοί από αυτούς αλέθονται σε λεία πάστα σε επεξεργαστή τροφίμων, το άλλο μισό άφησε ολόκληρο
- 1/2 λίτρο ιχθυαποθέματα
- 2 tbsps kasuri methi (αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα)
- 3 κουταλιές μαλακό βούτυρο
- Αλάτι για γεύση
- Κόρινθος αφήνει να γαρνίρετε
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το ψάρι, το χυμό ασβέστου, το αλάτι και την κόκκινη σκόνη τσίλι σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
- Ζεστάνετε μια επίπεδη κατσαρόλα ή το ταψί σε μέτρια φωτιά και ψήνετε απαλά (ανακατεύοντας συχνά) τα γαρύφαλλα, τα πιπέρι, την κανέλα, τα δάφνια και τα αμύγδαλα μέχρι να λιώσουν ελαφρώς. Ψύξτε και προσθέστε τους σπόρους της κάρδαμο. Τώρα αλέστε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι, πάνω από ολόκληρη σκόνη μπαχαρικών (από το προηγούμενο βήμα), κορίανδρος, κύμινο και κουρκούμη μαζί και προσθέστε τα στα ψάρια. Αφήστε να μαρινάρετε για άλλη ώρα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτού χρυσαφί καφέ και προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Τρίψτε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε μόνο τα ψάρια από το μείγμα ψαριών-μπαχαρικών και τα τηγανίζουμε μέχρι να σφραγιστούν (τα ψάρια θα γίνουν αδιαφανή και η σάρκα θα πάει από ροζ στο λευκόχρωμο). Ανακατέψτε πολύ απαλά.
- Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα ψάρια, το kasuri methi και το υπόλοιπο μέρος του μείγματος γιαουρτιού-μπαχαρικών στα ψάρια.
- Μαγειρέψτε έως ότου το ψάρι είναι τρυφερό και το σάλτσα μειωθεί στο μισό του αρχικού του όγκου. Ανακατέψτε πολύ απαλά κάθε τόσο για να αποφύγετε το σπάσιμο των ψαριών.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με Naan , Kaali Daal και σαλάτα.
Συμβουλή: Για μια αυθεντική και παραδοσιακή γεύση μαγειρεμένη πάνω από τα κάρβουνα: Όταν το ψάρι μαγειρεύεται, φτιάξτε ένα μικρό μπολ με αλουμινόχαρτο και το τοποθετήστε πάνω στην κάρι ('floating' πάνω του). Θερμάνετε μια μπρικέτα από κάρβουνο σε μια ανοιχτή φλόγα έως ότου ζεσταθεί κόκκινο και τοποθετήστε απαλά το κάρβουνο στο μπολ αλουμινίου. Καλύψτε το πιάτο αμέσως. Αφαιρέστε το κάλυμμα λίγο πριν το σερβίρετε, απορρίψτε το μπολ και το ξυλάνθρακα και σερβίρετε. Η κάρι θα εγχυθεί με μια υπέροχη καπνιστή γεύση!