Δεν μπορώ να σκεφτώ μια ιδιαίτερη περίσταση στην Ινδία, στην οποία αυτό το laddoo δεν είναι στο μενού! Παίρνει το πολύ χαριτωμένο του όνομα από τη λέξη Χίντι για σταγόνες ή σταγονίδια - Boond. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι Motichoor Laddoo (Moti σημαίνει χάντρα ή μαργαριτάρι στα Χίντι). Διαβάστε τη συνταγή και θα δείτε γιατί! Μόλις διαβάσετε, κάνετε κάποια Boondi Ke Laddoo, δεν θα το μετανιώσετε!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κιλό αλεύρι βαναλικού γραμμαρίου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 4 φλιτζάνια νερό
- Ζάχαρη 1/2 κιλό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από κάρδαμο (από πράσινα καρδιά)
- 10 κλώνοι σαφράν (προαιρετικά αλλά συνιστάται ιδιαίτερα)
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κάσιους (ή αμύγδαλα ή φιστίκια)
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα (συν επιπλέον για να αναμειχθεί με το κτύπημα)
- 2 φλιτζάνια ghee για βαθύ τηγάνισμα (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, ελαιοκράμβη ή ηλιέλαιο αλλά ghee δίνει πιο έξυπνα αποτελέσματα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο σας για 10 λεπτά στους 150 C / 300 F / Gas Mark 2 και στη συνέχεια σβήστε. Κρατήστε το φούρνο κλειστό για να διατηρήσει τη θερμότητα
- Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, βάλτε τα 4 φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη σε βαθιά τηγάνι και βράζετε. Καθώς βράζει το αφρό θα φτάσει στην κορυφή. Αφαιρέστε το με ένα μεταλλικό κόσκινο. Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να βράσει μέχρις ότου φθάσει σε μία συνεκτικότητα ενός νήματος. Για να δείτε πώς γίνεται αυτό, ρίξτε μια ματιά στη δημιουργία σιροπιού ζάχαρης για ινδικά επιδόρπια .
- Μόλις το σιρόπι φθάσει στη συνοχή του ενός νήματος, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, προσθέστε τη σκόνη από κάρδαμο , ανακατέψτε και τοποθετήστε το τηγάνι στον προηγουμένως θερμαινόμενο φούρνο για να διατηρήσετε το σιρόπι ζεστό.
- Τώρα βάλτε το αλεύρι και τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά.
- Προσθέστε λίγο γάλα κάθε φορά μέχρι να πάρετε ένα παχύ κτύπημα. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα κομμάτια και ότι το κτύπημα είναι πολύ ομαλό.
- Τώρα θερμαίνετε το ghee σε μια μεσαία φλόγα μέχρι ζεστό. Μειώστε λίγο τη φλόγα.
- Κρατήστε το κόσκινο περίπου 4 ίντσες πάνω από το ζεστό ghee και γεμίστε μια κουτάλα με το κτύπημα. Ρίξτε το κτύπημα στο κόσκινο. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα άλλο κουτάλι για να πιέσετε απαλά το κτύπημα μέσα από το κόσκινο και μέσα στο ghee. Θα πέσει σαν μικροσκοπικές σταγόνες / χάντρες - Boondi - στο λάδι! Αυτό δίνει το όνομα του Λάδδου! Πιέστε όλη την πάστα που είχατε βάλει στο κόσκινο έτσι.
- Τώρα τηγανίζετε το Boondi έως ότου είναι ένα πολύ απαλό χρυσό χρώμα. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε, αφαιρέστε και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ. Το τηγανισμένο Boondi πρέπει να μαγειρευτεί αλλά να μην είναι τραγανό.
- Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί όλο το κτύπημα.
- Αφού όλα τα Boondi σας είναι έτοιμα, συνθλίψτε περίπου 1/4 από αυτά με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε όλο το Boondi και κρατήστε το κατά μέρος για 10 λεπτά. Το Boondi θα απολαύσει το σιρόπι ζάχαρης και θα μαλακώσει.
- Ενώ αυτό συμβαίνει ζεστάνετε τα 6 tbsps του γάλακτος πολύ ελαφρώς και στη συνέχεια απορροφάτε τα κλαδιά σαφράν σε αυτό.
- Αφού ο Boondi κάθισε στο σιρόπι για 10 λεπτά, χύστε αυτό το γάλα σαφράν (απομακρύνετε τα νήματα πριν χύσετε) πάνω του. Ανακατέψτε καλά.
- Τώρα λιπαίνετε τα χέρια σας ελαφρώς με κάποια ghee και αρχίστε να σχηματίζετε το Boondi που έχει εμποτιστεί με σιρόπι σε μπάλες μεγέθους καρυδιού (ή ελαφρώς μεγαλύτερες) (Laddoo in Hindi). Πιέστε απαλά αλλά σταθερά για να δεσμεύσετε το Laddoos μαζί. Ρυθμίστε όπως πηγαίνετε, σε μια ελαφρά λιπαρή πιατέλα.
- Αφήστε το Laddoos να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Το Boondi Laddoos μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και να αποθηκευτεί σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για περίπου μια εβδομάδα.