Μια εισαγωγή σε αυτό το απλό φαγητό της Ινδίας
Η Ανατολική Ινδία αποτελείται από τα κράτη της Δυτικής Βεγγάλης, του Σικκίμ, του Ασσάμ, του Αρουνατσάλ Πραντές, του Μεγαλάγια, του Μανιπούρ, του Νάγκλαντ, του Μιζοράμ, της Τρίπορας και της Ορίσα. Αυτή η περιοχή φιλοξενεί τις παραλίες και τα βουνά και την Cherrapunji, την πόλη με τις υψηλότερες βροχοπτώσεις στον κόσμο.
Λόγω του κλίματος, η Ανατολική Ινδία αναπτύσσεται πολύ ρύζι! Πράσινα λαχανικά και φρούτα είναι επίσης άφθονα και έτσι είναι οι συνταγές που τα χρησιμοποιούν. Οι άνθρωποι, όμως, είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός χορτοφαγικών και μη χορτοφαγικών.
Η γεωγραφική θέση της περιοχής αυτής σημαίνει ότι το φαγητό της έχει την ισχυρή επιρροή της κινεζικής και της μουνγκολικής κουζίνας.
Στυλ Τροφίμων
Αν και η Ανατολική Ινδία έχει τρεις σχολές κουζίνας - το Μπενγκάλι και το Ασσάμ, οι βορειοανατολικές πολιτείες και στη συνέχεια η Ορίσα - είναι απλή λέξη κλειδί για τα τρόφιμα αυτής της περιοχής. Η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη και ούτε τα περισσότερα από τα συστατικά. Ο ατμός και το τηγάνισμα είναι δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος. Στις παράκτιες περιοχές, τα ψάρια είναι το φαγητό της επιλογής, ενώ επιπλέον χοιρινό χοιρινό κερδίζει τη θέση στο πιάτο. Οι άνθρωποι που δεν ανήκουν σε καμία άλλη περιοχή στην Ινδία μπορούν να ανταγωνίζονται την αγάπη των Ανατολικών Ινδιάνων για γλυκά και επιδόρπια. Μερικά από τα πιο δημοφιλή και παγκοσμίου φήμης γλυκά της Ινδίας προέρχονται από εδώ.
Συρραφή Συστατικά
Η περιοχή αυτή είναι γνωστή για την αφθονία του ρυζιού λόγω του ιδανικού κλίματος της ανάπτυξης. Τα πιάτα χρησιμοποιούν επίσης μια ποικιλία από τοπικά λαχανικά και φρούτα. Άλλα δημοφιλή συστατικά είναι οι σπόροι μουστάρδας και η πάστα, οι τσίλι (πράσινο και κόκκινο), καθώς και το Paanch Phoran, το οποίο είναι ένα μείγμα πέντε μπαχαρικών - λευκοί σπόροι κύμινου, σπόροι κρεμμυδιού, σπόροι μουστάρδας, σπόροι μάραθου και σπόροι σέλινου.
Το γιαούρτι, το καρύδι, το αραβόσιτο και το αλεύρι του γραμμαρίου είναι επίσης κοινά συστατικά. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν τεράστιο ρόλο στην παρασκευή γλυκών στην Ανατολική Ινδία. Το μουστάρδα είναι πολύ δημοφιλές και χρησιμοποιείται τόσο για το βαθύ τηγάνισμα όσο και για το μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλα φυτικά έλαια και το ghee χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ειδικών τροφίμων.
Δημοφιλή πιάτα
Ο ξεχωριστός χαρακτήρας της ανατολικής ινδικής κουζίνας το ξεχωρίζει από άλλες περιοχές της χώρας. Τα πιάτα διαθέτουν λιγότερα μπαχαρικά από τις συνταγές των γειτονικών περιοχών, επιτρέποντας στα κύρια συστατικά να λάμψουν πραγματικά. Το παράκτιο τμήμα επιτρέπει μια ποικιλία από φρέσκα θαλασσινά, ζεστό κλίμα και πλούσιο δάσος για άφθονα προϊόντα. Οι Ευρωπαίοι εξερευνητές και οι μουσουλμάνοι άποικοι άφησαν το σημάδι τους, καταλήγοντας σε ένα μοναδικό στυλ μαγειρικής που είναι καθαρά Ανατολικής Ινδίας.
Μερικά δημοφιλή πιάτα είναι οι μαμούδες (ατμισμένοι, κρέας ή λαχανικά) και Thukpa ( σαφής σούπα). Το ντομάτα Achaar, ο Machcher Jhol ( κάρυ ψαριού ) και το Jhaal-Muri (ένα πικάντικο σνακ με φουσκωμένο ρύζι και μουστάρδα) είναι επίσης εμφανή στα μενού.
Τα γλυκά είναι βασιλιάς
Τα γλυκά είναι μια μεγάλη υπόθεση στην Ανατολική Ινδία, και η περιοχή είναι γνωστή για τις ζαχαρωμένες λιχουδιές της - καθώς και τα γλυκά δόντια των κατοίκων! Τα αγαπημένα περιλαμβάνουν Sandesh (από paneer και ζάχαρη) και Rasgolla (ζυμαρικά σε σιρόπι), καθώς και κρεμώδες ρύζι (kheer). Είναι ελαφρύτερα και λιγότερο πυκνά από άλλα ινδικά επιδόρπια.