01 από 08
Συνταγή και Εργαλεία
Συστατικά
- 1 κατσικίσιο γάλα κατσίκας (μπορεί να είναι παστεριωμένο, αλλά όχι εξαιρετικά pastuerized)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ξύδι
- αλάτι στη γεύση
Χυμός λεμονιού μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι. Απλά ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για το Homemade Cheat Cheese Made with Juice Lemon.
Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να γίνει με αρχική καλλιέργεια.Εργαλεία
- Μη αντιδραστικό δοχείο
Ένα μη αντιδραστικό δοχείο είναι σημαντικό επειδή ορισμένα μέταλλα, όπως το αλουμίνιο, θα διέλθουν στο γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγετε αυτό
- Θερμόμετρο
Μπορείτε να ξεφύγετε με το να μην χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, γνωρίζοντας τι το γάλα μοιάζει όταν φτάνει 180 - 185 F. Θα πλησιάσει σε ένα σιρόπι, με σχηματισμό φυσαλίδων. Ωστόσο, είναι πιθανότερο να έχετε συνεπή επιτυχημένα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο.
- Τυροκεφαλή
- Σουρωτήρι
- Κουτάλι από ξύλο ή ανοξείδωτο χάλυβα με μεγάλη λαβή
02 από 08
Ζεσταίνουμε το Γάλα
Τοποθετήστε ένα μη αντιδραστικό δοχείο στη σόμπα σε μεσαία χαμηλή ή χαμηλή θερμότητα. Ρίχνουμε το κατσικίσιο γάλα στο δοχείο. Θυμάστε αργά το γάλα μέχρι η θερμοκρασία να είναι περίπου 185 F.Το γάλα δεν πρέπει να φτάσει σε πλήρη ζέση, ούτε θέλετε το γάλα να καίει στον πυθμένα της κατσαρόλας, οπότε κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και υπομονή. Μόλις το γάλα πλήξει τη σωστή θερμοκρασία, σχηματίζονται απαλές φυσαλίδες και η επιφάνεια θα φαίνεται αφρώδης.
03 του 08
Forms Curds
Τώρα που το γάλα έχει φτάσει τους περίπου 185 F, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε το ξίδι.Δώστε το γάλα σε γρήγορη ανάδευση και στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει αδιάσπαστο για 10 λεπτά. Τα χαλαρά τυριά θα σχηματιστούν στην επιφάνεια, καθιστώντας το γάλα μαζεμένο.
04 του 08
Ξεχωριστά τυρόπιτα και ορός γάλακτος
Τραβήξτε αρκετές στρώσεις του τυλιγμένου υφάσματος πάνω από ένα σουρωτήρι. Το κομμάτι του τραπεζομάντιλου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να μπορείτε να τραβάτε τις πλευρές γύρω από το τυρόπηγμα.
Ρίξτε τη κατσαρόλα γάλακτος κατσίκας στο φίλτρο, παγιδεύοντας τα στερεά ή τυρόπηκτα στο τυρί.
Μπορείτε να ρυθμίσετε το σουρωτήρι πάνω από ένα νεροχύτη αν δεν θέλετε να διατηρήσετε το τυρόγαλα που αποστραγγίζεται. Ή, μπορείτε να ρυθμίσετε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ και να αποθηκεύσετε τον ορρό γάλακτος για άλλες χρήσεις.
Μαγειρικές χρήσεις για ορό γάλακτος05 του 08
Στεγανοποιήστε
Τραβήξτε τις πλευρές του τυμπάνου πάνω και γύρω από τα τυριά, σχηματίζοντας μια σακούλα. Κρεμάστε τη θήκη από τη μακριά λαβή ενός κουταλιού ή κουτάλας, συνδέοντας το τραπεζομάντιλο στη λαβή ή ασφαλίζοντας το με μια λαστιχένια ταινία.Ισορροπίστε τη λαβή του κουταλιού πάνω από ένα δοχείο ή πάνω από ένα ψηλό βάζο, έτσι ώστε να κρέμεται η θήκη τυριού που είναι γεμάτη από τυρόπηγμα. Αφήστε το τυρόπηγμα να κρεμάσει έτσι, αδιατάρακτα, για 1 - 2 ώρες, έτσι ώστε η υπόλοιπη υγρασία να στάξει.
Μετά από 1 - 2 ώρες, δώστε στον θύλακα λίγα ελαφριά συμπιέσεις για να πάρετε μερικά ακόμα στάδια υγρασίας έξω. Στη συνέχεια, αποξέστε τα τυρόπηγμα από το τυρί και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
06 του 08
Αλάτι και γεύση του τυριού
Πετάξτε τα τυριά με αλάτι στη γεύση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη καρυκευμάτων όπως μαύρη πιπεριά, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.Μασάζ το αλάτι και / ή τα καρυκεύματα με τα χέρια σας στο τυρόπηγμα, σαν να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό βοηθά την υφή των τυροπήλων να γίνει λίγο πιο μαλακή, πιο ομαλή και κρεμώδη.
Μπορείτε να φάτε το τυρί σε αυτό το σημείο, αλλά η γεύση τείνει να βελτιωθεί εάν ψύξετε το τυρί για λίγες ώρες.
07 του 08
Σχηματίζετε το Curds
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πατήσετε και να κυλήσετε τα τυριά σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων είναι ένας εύκολος τρόπος για να διαμορφώσετε το τυρί. Ή, μπορείτε απλά να εξομαλύνετε τα τυρόπητα σε ένα ramekin ή ένα μικρό μπολ.Καλύψτε την κορυφή με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τα τυρόπητα για λίγες ώρες.
08 από 08
Σπιτικό τυρί κατσίκας Βήμα 8: Το τελικό προϊόν
Σερβίρετε και απολαύστε! Πριν από την σάλτσα, πιάστε το κατσικίσιο τυρί με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα, αν θέλετε.Η υφή του σπιτικού σας κατσικίσιου τυριού πρέπει να είναι ομαλή και κρεμώδης, αν και είναι πιθανό να είναι λιγότερο κρεμώδης από ό, τι η νωπή κατσίκα που αγοράζεται στο κατάστημα. Η υφή του σπιτικού τυριού κατσίκας από ξύδι (ή χυμό λεμονιού) τείνει να είναι λίγο πιο ελαστική και σπογγώδης και ελαφρώς λιγότερο κρεμώδης.