Ένα μη αντιδραστικό δοχείο είναι σημαντικό επειδή ορισμένα μέταλλα, όπως το αλουμίνιο, θα διέλθουν στο γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγετε αυτό
Θερμόμετρο
Μπορείτε να ξεφύγετε με το να μην χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, γνωρίζοντας τι το γάλα μοιάζει όταν φτάνει 180 - 185 F. Θα πλησιάσει σε ένα σιρόπι, με σχηματισμό φυσαλίδων. Ωστόσο, είναι πιθανότερο να έχετε συνεπή επιτυχημένα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο.
Το γάλα δεν πρέπει να φτάσει σε πλήρη ζέση, ούτε θέλετε το γάλα να καίει στον πυθμένα της κατσαρόλας, οπότε κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και υπομονή. Μόλις το γάλα πλήξει τη σωστή θερμοκρασία, σχηματίζονται απαλές φυσαλίδες και η επιφάνεια θα φαίνεται αφρώδης.
Δώστε το γάλα σε γρήγορη ανάδευση και στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει αδιάσπαστο για 10 λεπτά. Τα χαλαρά τυριά θα σχηματιστούν στην επιφάνεια, καθιστώντας το γάλα μαζεμένο.
Τραβήξτε αρκετές στρώσεις του τυλιγμένου υφάσματος πάνω από ένα σουρωτήρι. Το κομμάτι του τραπεζομάντιλου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να μπορείτε να τραβάτε τις πλευρές γύρω από το τυρόπηγμα.
Ρίξτε τη κατσαρόλα γάλακτος κατσίκας στο φίλτρο, παγιδεύοντας τα στερεά ή τυρόπηκτα στο τυρί.
Μπορείτε να ρυθμίσετε το σουρωτήρι πάνω από ένα νεροχύτη αν δεν θέλετε να διατηρήσετε το τυρόγαλα που αποστραγγίζεται. Ή, μπορείτε να ρυθμίσετε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ και να αποθηκεύσετε τον ορρό γάλακτος για άλλες χρήσεις.
Ισορροπίστε τη λαβή του κουταλιού πάνω από ένα δοχείο ή πάνω από ένα ψηλό βάζο, έτσι ώστε να κρέμεται η θήκη τυριού που είναι γεμάτη από τυρόπηγμα. Αφήστε το τυρόπηγμα να κρεμάσει έτσι, αδιατάρακτα, για 1 - 2 ώρες, έτσι ώστε η υπόλοιπη υγρασία να στάξει.
Μετά από 1 - 2 ώρες, δώστε στον θύλακα λίγα ελαφριά συμπιέσεις για να πάρετε μερικά ακόμα στάδια υγρασίας έξω. Στη συνέχεια, αποξέστε τα τυρόπηγμα από το τυρί και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
Μασάζ το αλάτι και / ή τα καρυκεύματα με τα χέρια σας στο τυρόπηγμα, σαν να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό βοηθά την υφή των τυροπήλων να γίνει λίγο πιο μαλακή, πιο ομαλή και κρεμώδη.
Μπορείτε να φάτε το τυρί σε αυτό το σημείο, αλλά η γεύση τείνει να βελτιωθεί εάν ψύξετε το τυρί για λίγες ώρες.
Η υφή του σπιτικού σας κατσικίσιου τυριού πρέπει να είναι ομαλή και κρεμώδης, αν και είναι πιθανό να είναι λιγότερο κρεμώδης από ό, τι η νωπή κατσίκα που αγοράζεται στο κατάστημα. Η υφή του σπιτικού τυριού κατσίκας από ξύδι (ή χυμό λεμονιού) τείνει να είναι λίγο πιο ελαστική και σπογγώδης και ελαφρώς λιγότερο κρεμώδης.