Η δυτική περιοχή της Ινδίας περιλαμβάνει τις ακόλουθες πολιτείες: Ρατζαστάν, Γκουτζαράτ, Μαχαράστρα και Γκόα. Το Ρατζαστάν και το Γκουτζαράτ έχουν ζεστά, ξηρά κλίματα, έτσι ώστε η σχετικά μικρότερη ποικιλία λαχανικών που διατίθενται διατηρούνται ως τουρσί και chutneys.
Γεωγραφική και πολιτιστική επίδραση στην κουζίνα των περιοχών
Πολιτιστικά αυτά τα κράτη είναι σε μεγάλο βαθμό ινδουιστές και χορτοφάγοι. Μέρη της κοσμοπολίτικης Μαχαράστρα είναι παράκτια και μέρη άνυδρα και τα τρόφιμα ποικίλλουν αναλόγως.
Τα φυστίκια και η καρύδα είναι σημαντικά συστατικά καθώς είναι ελεύθερα διαθέσιμα. Το Goa με την καταπράσινη ακτογραμμή του έχει μια αφθονία φρέσκων ψαριών και θαλασσινών. Τοπικά πιάτα όπως Vindaloo και Xacuti μαρτυρούν το γεγονός ότι ήταν μια πορτογαλική αποικία μέχρι τη δεκαετία του 1960.
Στυλ Τροφίμων
Αυτή η περιοχή έχει πιθανώς τις πιο ποικίλες μορφές τροφίμων στην Ινδία. Το φαγητό του Ρατζαστάν είναι πικάντικο και σε μεγάλο βαθμό χορτοφαγικό, αλλά περιλαμβάνει πολλά νόστιμα πιάτα με κρέας όπως το Laal Maas (κόκκινο κρέας), ενώ η κουζίνα του Γκουτζαράτ είναι γνωστή για την ελαφριά γλυκιά του αφή (τουλάχιστον μια πρέζα ζάχαρης προστίθεται στα περισσότερα πιάτα!) Και είναι παραδοσιακά χορτοφαγική .
Το Thaali (ένα μεγάλο πιάτο) είναι το στυλ γουτζΑράτι και το γεύμα μπορεί να αποτελείται από 10 διαφορετικά πιάτα λαχανικών, ρύζι, chapati ( ινδικό ψωμί ) και γλυκά! Οι Γκουτζαράτες αγαπούν ένα σνακ και μαγειρεύουν μια τεράστια ποικιλία από αυτά. Αυτές είναι συλλογικά γνωστές ως Farsan.
Στη Μαχαράστρα οι παράκτιες περιοχές φημίζονται για την κουζίνα του Μαλβάνι (φρέσκια καυτή και ξινή curry με ψάρι και θαλασσινά) ενώ οι εσωτερικοί χώροι έχουν την πιο λιτή κουζίνα Vidharba που χρησιμοποιεί πολλές ξηρές καρύδες.
Το Goan είναι πλούσιο, πικάντικο και έντονα αρωματισμένο από καρύδα, κόκκινα τσίλι και ξίδι.
Βασικά τρόφιμα
Σε καλαμπόκι Gujarat και Rajasthan, φακές και αλεύρι σε γραμμάρια , ξηρά κόκκινα τσίλι, βουτυρόγαλα, γιαούρτι, ζάχαρη και καρύδια. στη Μαχαράστρα, ψάρια, ρύζι, καρύδα και φιστίκια και ψάρι Goa, χοιρινό και ρύζι.
Μαγειρικά λάδια που χρησιμοποιούνται συνήθως
Φυτικά έλαια όπως ηλιέλαιο, canola και αραχιδέλαιο και ghee.
Σημαντικά μπαχαρικά και συστατικά
Ξηρά κόκκινα τσίλι, ζάχαρη, σουσάμι, καρύδα, ξηροί καρποί, ξίδι, ψάρι, χοιρινό κρέας ....
Δημοφιλή πιάτα
Χοιρινό Vindaloo , κοτόπουλο Xacuti, ψάρι Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....