Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη frisée (προφέρεται "free-ZAY") αναφέρεται σε μια ποικιλία από ελιές με σγουρά, ανοικτά πράσινα ή κιτρινωπά φύλλα.
Ο κατάλογος των φυλλώδη λαχανικά που περνούν από το όνομα endive μπορεί να είναι κάπως τεράστιο και μπερδεμένο, και όχι πάντα ακριβές. Από ταξινομική άποψη, όλα τα frisée είναι endives, αλλά όχι όλα τα endives είναι frisée.
Το Frisée μερικές φορές ονομάζεται σγουρό έντομο ή κιχώριο.
Αλλά σε αντίθεση με ορισμένα endives, το frisée δεν έχει κυλινδρικό σχήμα φύλλου.
Αντ 'αυτού, είναι μάλλον χαλαρή και πυκνή. Το Frisée είναι παρόμοιο με, αλλά έχει μικρότερα φύλλα από, escarole .
Σαν κάτι τέτοιο δεν ήταν αρκετά διασκεδαστικό, αυτό που εμείς στις ΗΠΑ (και τη Γαλλία) αναφερόμαστε ως frisée με τη σειρά του λέγεται endive στο Ηνωμένο Βασίλειο
Συμπληρώνοντας ακόμη περισσότερο τα πράγματα είναι το γεγονός ότι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων είναι πάντα επιφυλακτικοί για νέους τρόπους για να περιγράψουν γνωστά συστατικά για να τα κάνουν πιο ακραίες, εξαιτίας του ότι μπορούν να χρεώνουν περισσότερα.
Έτσι, για χρόνια, η λέξη frisée αντικατέστησε το κιτρινωπό που ακούγεται υπέρμετρα στα αμερικανικά μενού. Αλλά καθώς το εκκρεμές αναποδογυρίζει αναπόφευκτα την αντίθετη κατεύθυνση, και τα εστιατόρια φαίνονται να φροντίζουν τους προστάτες να αναζητούν μια πιο ρουστίκ εμπειρία "locavore" από ό, τι σημαίνει η γαλλική φωνητική φρίση, η λέξη κιχώριο βγαίνει πίσω στα μενού.
Προετοιμασία και σερβίρισμα Frisée
Με αυτόν τον τρόπο, έρχομαι τώρα στο ίδιο το μαρούλι. Όπως και το escarole, το frisée χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες.
Ενώ μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, το frisée είναι πολύ πιο ήπιο από άλλες ποικιλίες ελιάς, όπως το ραδίκι ή το βελγικό έντομο.
Αυτό που είναι υπέροχο για το frisée είναι ότι είναι η τέλεια προφορά για οποιαδήποτε σαλάτα. Η πικρή γεύση του προσθέτει μόνο τη σωστή ισορροπία, ειδικά όταν συνδυάζεται με φρουτώδεις επιδέσμους.
Το φουσκωτό, σύννεφο σχήμα του προσδίδει μια ελκυστική αντίθεση στα πιο επίπεδη φύλλα μαρουλιού.
Ομοίως, η λεπτότερη δομή του αποδίδει ένα διαφορετικό είδος τσίμπημα, έτσι ώστε κάθε μπουκάλι σαλάτα να προσφέρει μια ποικιλία από υφές. Τέλος, το ανοιχτό πράσινο έως το κίτρινο χρώμα βοηθά στην αντιστάθμιση της υπεροχής του σκούρου πράσινου που παράγεται από το πρωτογενές μαρούλι, είτε πρόκειται για Romaine, είτε για πράσινα φύλλα είτε για κόκκινα φύλλα.
Ένα παραδοσιακό πιάτο με frisée είναι το κλασικό frisée aux lardons , το οποίο αποτελεί πρότυπο φαγητό στο τυπικό γαλλικό καφέ ή μπιστρό. Είναι φτιαγμένο με λεπτές φέτες μπέικον, και στη συνέχεια το ψιλοκομίζουμε και το ροδίζουμε πριν το συνδυάσουμε (μαζί με μερικά από τα λιπαρά του) με ελαιόλαδο, μουστάρδα και χυμό λεμονιού για να σχηματίσουμε βινεγκρέτ .
Το frisée στη συνέχεια ρίχνεται με αυτό το βινεγκρέτ και σερβίρεται με ένα ωοτόματο αυγό και ξυρισμένο τυρί Gruyère μαζί με φρυγανιές κρουτόν.
Καλλιέργεια της δικής σας φριτέας
Ένας τρόπος να είσαι σίγουρος για το τι τρώεις είναι πράγματι frisée, σε αντίθεση με κάποιο άλλο είδος ενδημού, είναι να το μεγαλώνεις μόνος σου. Εάν έχετε τουλάχιστον 5 πόδια του χώρου στον κήπο, μπορείτε να φυτέψετε μια σειρά frisée που θα δώσει έως και 7 κεφάλια. Αγαπάει τον ήλιο, και ακόμη και ένας ελαφρύς παγετός δεν θα το ξεγελάσει. (Μπορείτε επίσης να το αναπτύξετε σε γλάστρες.)
Μπορείτε να φυτέψετε το frisée την άνοιξη για μια συγκομιδή νωρίς το καλοκαίρι και πάλι το φθινόπωρο για μια πρώιμη χειμερινή καλλιέργεια, αν και ίσως να μπορείτε να το πιέσετε μέχρι τον Δεκέμβριο αν ζείτε κάπου σαν την Καλιφόρνια.
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το frisée πτώσης έχει ανώτερη γεύση.