Πώς να πιέσετε το Tofu για να αφαιρέσετε την υγρασία

01 από 04

Γιατί ο Tofu χρειάζεται να πιεστεί

Το εμπορικό tofu που αγοράζετε στο μπακάλικο γίνεται με την πήξη του γάλακτος σόγιας σε τυρόπηγμα και την πίεση του υλικού σε μπλοκ. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το tofu είναι ένα θεμέλιο της ασιατικής κουζίνας, καθώς και ένα στήριγμα για τα vegan και άλλα υγιεινά στυλ μαγειρέματος.

Η εμπορική διαδικασία παραγωγής αφήνει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία ακόμα στο στερεό tofu. Ανάλογα με τον τρόπο συσκευασίας και εμπορίας του προϊόντος, μπορεί να έχει κάποια από την υγρασία που έχει ήδη συμπιεστεί. Το σταθερό και εξαιρετικά σταθερό τόφου είναι ακόμα υγρό, αλλά έχει πιεσθεί αρκετά ώστε το tofu κρατάει το σχήμα του αρκετά καλά. Το μαλακό, εξαιρετικά μαλακό ή "μεταξωτό" τόφου, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία και τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνταγές όπου το tofu αναμειγνύεται σε άλλα συστατικά, όπως όταν φτιάχνετε λεμόνια ή μους.

Ωστόσο, στις συνταγές που ζητούν το tofu να κρατήσει το σχήμα του, είναι κρίσιμο να πιέζετε το tofu για να αφαιρέσετε αρκετό νερό ώστε να κρατήσει το σχήμα του όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές για σαλάτες, ανακατεύετε ή τη σχάρα. Εκτός αν το κάνετε αυτό, το tofu θα καταρρεύσει και θα χάσει κάθε μορφή. Ακόμα και η σταθερή και εξαιρετικά σταθερή tofu απαιτεί κάποια πίεση για να είναι αποτελεσματική στις περισσότερες συνταγές. Η πίεση βελτιώνει την υφή του tofu και είναι απαραίτητη όταν θα τηγανιστεί.

Οι εμπορικές πρέσες tofu είναι διαθέσιμες, αλλά μπορείτε να κάνετε μια εξίσου καλή δουλειά με λίγα μόνο υλικά που έχετε γύρω από το σπίτι:

• Επιφάνεια κοπής
• Χαρτοπετσέτες ή καθαρό απορρυπαντικό
• Μεγάλο μπολ ή δεύτερη πλάκα κοπής
• Βαρύ αντικείμενο για χρήση ως βάρος (ένα μεγάλο κουτί τροφίμων, για παράδειγμα)

Σημείωση: Οι μαλακότερες μορφές του tofu δεν είναι κατάλληλες για πρεσάρισμα, δεδομένου ότι θα πέσουν αρκετά εύκολα κάτω από ακόμη και μέτρια πίεση. Για συνταγές που ζητούν κομμάτια tofu για να διατηρήσουν το σχήμα τους, αγοράστε πάντα σταθερή ή εξαιρετικά σταθερή tofu.

02 από 04

Τοποθετήστε το Tofu σε μια στρώση χαρτοπετσέτας

1. Αναδιπλώστε ένα χαρτί χαρτοπετσέτας ή ένα μπωλ στο μισό ή τέταρτο για να αυξήσετε την απορροφητικότητα.
2. Τοποθετήστε τις διπλωμένες πετσέτες στην πλάκα κοπής και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπαστούνι tofu στις χαρτοπετσέτες.

Σημείωση: Εάν οι χαρτοπετσέτες γίνουν πολύ υγρές μετά την απορρόφηση της αρχικής υγρασίας, μπορεί να θέλετε να τοποθετήσετε το tofu σε ένα δεύτερο, φρέσκο ​​στρώμα χαρτοπετσέτας.

03 του 04

Τοποθετήστε ένα βάρος στο Tofu

Η ουσία της πίεσης tofu είναι να εφαρμόζετε σταθερό βάρος για να αποσπάσετε την υγρασία από το μπλοκ. Προσέξτε, όμως, να μην εφαρμόζετε υπερβολικό βάρος ή το tofu θα συνθλίβεται και δεν θα μπορείτε να το κόψετε σε φέτες ή μπλοκ.

1. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα από διπλωμένες χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό πανί της κουζίνας από το tofu.
2. Τοποθετήστε το μπολ ή άλλη σανίδα κοπής πάνω από το πάνω στρώμα χαρτοπετσέτας.
3. Τοποθετήστε το βάρος στο μπολ ή πάνω στην πλάκα κοπής. Το βάρος σας πρέπει να είναι αρκετά βαρύ ώστε να πιέζει ομοιόμορφα στην κορυφή του τοφου, αλλά όχι τόσο βαρύ ώστε να προκαλέσει τη θραύση του μπλοκ tofu. Ένα μεγάλο φαγητό είναι ένα τέλειο βάρος. Άλλα αντικείμενα που μπορεί να λειτουργούν περιλαμβάνουν ένα σκεύος σιδερώματος, ένα βαρύ βιβλίο ή ένα μικρό βάρος αλτήρα για άσκηση.
4. Αφήστε το tofu να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το βάρος θα σταματήσει σταδιακά και αποτελεσματικά την υγρασία από το μπλοκ tofu, όπου θα απορροφηθεί από τις χαρτοπετσέτες.
5. Αν οι χαρτοπετσέτες είναι πλήρως κορεσμένες, μπορεί να χρειαστεί να τις αντικαταστήσετε με φρέσκες χαρτοπετσέτες και να συνεχίσετε να πιέζετε μέχρι να σταματήσουν οι χαρτοπετσέτες να απορροφούν την υγρασία.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη μείωση του μπλοκ tofu σε ταινίες ή κύβους για χρήση στις συνταγές σας.

04 του 04

Προαιρετικά: Φέτα και παγώστε το πάστα Tofu

Αφού πιέσετε το tofu σας για τουλάχιστον 30 λεπτά, μπορείτε επίσης να θελήσετε να το φέρετε σε λωρίδες ή κύβους και στη συνέχεια να το παγώσετε. Η κατάψυξη του tofu θα αλλάξει την υφή του tofu, καθιστώντας το πιο σφιχτό και "chewier", καθώς και πιο απορροφητικό. Αυτό μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικό στις συνταγές όπου το tofu είναι ψημένο στη σχάρα, ψημένο, ή τηγανισμένο αφού οι στύλοι ή οι κύβοι θα κρατήσουν το σχήμα τους χωρίς να ξεκολλήσουν.