Ευχαριστιών ψητό Τουρκία: Γεμιστά ή αχρηστευμένα

Είναι εύκολο να ψηθεί μια γέμιση γεμιστή ή ασταθής για Ευχαριστία ή για κάθε περίσταση. Πριν φτιάξετε τη γαλοπούλα σας, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ γέμισης και σάλτσας . Αυτή η συνταγή, από το "Blue Ribbon Country Cookbook" από την Diane Roupe, κάνει μια 3/4-1-λίβρα εξυπηρετούν ανά επισκέπτη .

Τι χρειάζεστε

• 1 (6 έως 24 λιβρών) ντυμένη γαλοπούλα (νωπά ή κατεψυγμένα)
• Αλάτι kosher
• Τριμμένο πιπέρι
• Φυτικό λάδι
• Τουρκία Gravy (κάντε κλικ για συνταγή)
• Προαιρετικά: Αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας, συμπεριλαμβανομένων των
• φασκόμηλο ,
• θυμάρι ,
• σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού
• Προαιρετικά: επίδεσμος (
• γέμιση ) της επιλογής σας

Πως να το φτιαξεις

Φρέσκα Τουρκία

1. Μπορείτε να ψύξετε μια ολόκληρη, φρέσκια, όχι κατεψυγμένη, γαλοπούλα με ασφάλεια μέχρι και δύο ημέρες αφού την αγοράσετε πριν φτιάξετε.

Κατεψυγμένη Τουρκία

1. Ασφαλίστε τη παγωμένη γαλοπούλα σας με ασφάλεια.

Προετοιμασία της Τουρκίας για το ψήσιμο

1. Μην γεμίσετε τη γαλοπούλα έως ότου είστε έτοιμοι να το ψήσετε. Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, ξεπλύνετε το εξωτερικό και τις κοιλότητες του πουλιού κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το μακριά και απορρίψτε το λίπος που απομένει.
3. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε διάφορα στρώματα χαρτοπετσέτας για να αποστραγγίσετε. Χρησιμοποιώντας επιπλέον χαρτοπετσέτες, απλώστε το εξωτερικό και τις κοιλότητες στεγνό.

1. Πασπαλίστε τις κοιλότητες ελευθέρως με αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζοντας την Τουρκία

1. Σταματήστε το πουλί στην ουρά του σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, γεμίστε τη κοιλότητα του λαιμού χαλαρά με το ντύσιμο.
3. Τραβήξτε το δέρμα του λαιμού πάνω από το επίδεσμο και στερεώστε το στο σώμα με ένα σουβλάκι πουλερικών.
4. Γυρίστε τη γαλοπούλα και τοποθετήστε το λαιμό στο μπολ.
5. Γεμίστε την κοιλότητα του σώματος χαλαρά με το ντύσιμο.
6. Γεμίστε το σάλτσα χαλαρά γιατί ο ντύσιμο επεκτείνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Φορτηγά

1. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το μπολ και βάλτε το πουλί, με το στήθος επάνω, σε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή απευθείας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
2. Τραβήξτε τα πόδια κοντά στο σώμα και συνδέστε τα άκρα με μια βαμβακερή χορδή.
3. Εάν η ουρά έχει αφεθεί στο πουλί, συνδέστε τα πόδια προς την ουρά για να κλείσετε μερικώς την κοιλότητα του σώματος.
4. Κάποιες κατεψυγμένες γαλοπούλες είναι συσκευασμένες με μεταλλικό σφιγκτήρα για να ασφαλίσουν τα πόδια, οπότε δεν είναι απαραίτητο να συνδέσετε τα πόδια με χορδές.
5. Διπλώστε τα φτερά κάτω από το πουλί για να δημιουργήσετε μια πλατφόρμα για το ψήσιμο.

Καρύκευμα

1. Τοποθετήστε την γαλοπούλα, με το στήθος επάνω, πάνω σε ένα συρτάρι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος.
2. Βουρτσίστε όλες τις εκτεθειμένες επιφάνειες με φυτικό λάδι. Ψεκάστε απερίσκεπτα με την επιλογή σας από βότανα, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος σε μια από τις εσωτερικές περιοχές των μηρών κοντά στο στήθος, εξασφαλίζοντας ότι η άκρη του θερμόμετρου δεν αγγίζει το κόκκαλο.
4. Πολλές εμπορικές γαλοπούλες είναι συσκευασμένες με ένα θερμόμετρο μίας χρήσης που εισάγεται στο στήθος, το οποίο θα αναδυθεί όταν ολοκληρωθεί το πουλί.
5. Αντίθετα, τοποθετήστε ένα τυποποιημένο θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού όταν τοποθετείτε τη γαλοπούλα στο φούρνο. αυτός είναι ένας πολύ καλύτερος τρόπος για να καθορίσετε πότε θα γίνει η γαλοπούλα.

Ψήσιμο μιας γεμισμένης Τουρκίας

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F. Καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με εξαιρετικά βαρύ αλουμινόχαρτο, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στο πουλί και το φύλλο. Τοποθετήστε ελαφρά το φύλλο γύρω από το μπροστινό μέρος, την πλάτη και τις πλευρές του πουλιού. Μην προσθέτετε νερό στο ταψί. Ρίχνουμε τη γαλοπούλα μέχρι το θερμόμετρο κρέατος φτάσει στους 180 βαθμούς Κελσίου και οι χυμοί τρέχουν καθαρά. (Ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για τους χρόνους ψησίματος .)
2. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κυμαίνεται έως και 30 λεπτά, ανάλογα με το πουλί και το φούρνο. Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του επιδέσμου. Το κέντρο του ντυσίματος μέσα στο πουλί ή σε ξεχωριστό ταψί πρέπει να φτάσει τα 165 F για να εξασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων.
3. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου περίπου 30 λεπτά πριν γίνει η γαλοπούλα για να ολοκληρώσετε το καφετί του πουλιού.
4. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα που σερβίρει ή χαρτόνι. καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το χαράξετε. Εν τω μεταξύ, κάντε το σάλτσα γαλοπούλας. Αφαιρέστε όλο το επίδεσμο από τις κοιλότητες του αυχένα και του σώματος πριν χαράξετε τη γαλοπούλα. Ρίξτε το σάλτσα σε μια σάρκα βάρκα.

Το ψήσιμο ενός άφατου πουλιών

1. Ακολουθήστε τις προηγούμενες οδηγίες, παραλείποντας το παραγέμισμα.
2. Ρίχνουμε τη γαλοπούλα μέχρι το θερμόμετρο κρέατος φτάσει στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ.
3. Τα παραδοσιακά πιάτα γαλοπούλας περιλαμβάνουν πολτοποιημένες πατάτες, γλυκοπατάτες ή μαρμελάδες , σάλτσα βακκίνιων και, φυσικά, πίτα κολοκύθας.