Επισκεφθείτε οποιεσδήποτε ολλανδικές αγορές και θα οδηγηθείτε από τη μύτη σε ένα περίπτερο που αναδεικνύει μια νόστιμη τοπική λιχουδιά - το stroopwafel . Αυτό το λεπτό μπισκότο γεμιστό με καραμέλα αγαπά τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες.
Αυτή η συνταγή stroopwafel γίνεται με ζύμη η οποία χρειάζεται 1 ώρα για να αυξηθεί, επομένως σχεδιάστε ανάλογα. Πρέπει επίσης να μαγειρευτεί σε σίδερο βάφλας ή σίδερο pizzelle και απαιτεί ορισμένα συστατικά που μπορούν να βρεθούν μόνο στο διαδίκτυο.
Και, δάγκωμα σε αυτά τα μπισκότα σιροπιού, ενώ ακόμα ζεστό θα μπορούσε να κερδίσει άπληστους τρώγοντες ένα καμένο ουρανίσκο. Αλλά και πάλι, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα φρέσκα φτερά. Σίγουρα αξίζουν την προσπάθεια.
Τι χρειάζεστε
- Για τα Wafels / Cookies:
- 1 ουγγιά / 25 γραμμάρια
- φρέσκο κέικ ζύμης
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (χλιαρό)
- 4,4 ουγκιές / 125 γραμμάρια βούτυρο ( βερνίκι καλής ποιότητας, μαλακωμένο)
- 2,6 ουγγιές / 75 γραμμάρια
- (ή
- witte
- basterdsuiker
- , βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 8,8 ουγκιές / 250 γραμμάρια αλεύρου κέικ (ολλανδικό αλεύρι κέικ ή zeeuwse bloem , βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Πιέστε το αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (ή όπως απαιτείται για το λίπος ζυμαρικά)
- Για τη συμπλήρωση:
- 4.6 γραμμάρια / 200 γραμμάρια μελάσας (σιρόπι ολλανδικής μελάσσας ή keukenstroop , βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 4,4 ουγκιές / 125 γραμμάρια καστανής ζάχαρης (ή βασική κρέμα γάλακτος , βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 3,5 ουγγιές / 100 γραμμάρια βούτυρο (δωμάτιο με βέλτιστη ποιότητα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη ζύμη βάφου:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, διαλύστε τη ζύμη στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε τα 4,4 ουγκιές / 125 γραμμάρια βούτυρο, ζάχαρη καλαμποκιού και αυγό. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια ζεστή, υγρή πετσέτα πιάτων και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Κάντε τη συμπλήρωση:
- Ζεστάνετε τη μελάσα και ανακατεύετε στην καστανή ζάχαρη, 3,5 ουγγιές / 100 γραμμάρια βούτυρο και κανέλα.
- Αφήστε την στην άκρη και αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό.
Μαγειρέψτε τα βάφλες:
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μεγάλες μπάλες μεγέθους μαρμάρου και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο και ζεστό (αλλά όχι ζεστό) φύλλο μπισκότων. Οι μπάλες ζύμης δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Και πάλι, καλύψτε με μια ζεστή, υγρή πετσέτα πιάτων και αφήστε την να σηκωθεί για 15 λεπτά.
- Λιπάνετε και θερμαίνετε ένα σίδερο βάφλας. Τοποθετήστε 1 μπάλα ζύμης στο σίδερο και ψήστε μέχρι να χρυσή. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά σε ηλεκτρικό σίδερο βάφλας ή σε 3 λεπτά σε σόμπα. Εργαστείτε γρήγορα, κόψτε τις βάφλες στο μισό (οριζόντια), βουρτσίστε με το σιρόπι πλήρωσης και σάντουιτς τα δύο μισά μαζί πιέζοντας ελαφρά.
Πηγή: "De Banketbakker Cookbook", αναδημοσίευτη με την άδεια του εκδότη. Παρέχονται ευρωπαϊκές και αμερικανικές μετρήσεις. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Σημειώσεις για τα συστατικά
Basterdsuiker
- Αυτό είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν που δεν μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά.
- Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρο, καφέ και σκούρο καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , ( υγρό ) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και ορισμένα ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο.
Zeeuwse Bloem
- Πρόκειται για ένα λεπτόλευκο λευκό ολλανδικό αλεύρι κέικ, φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι. Περιγράφεται από την ολλανδική Patissier Holtkamp ως "ένα αλεύρι πλούσιο σε ένζυμα και χαμηλό σε γλουτένη, το οποίο είναι πολύ εύκαμπτο και ελαστικό". Σύμφωνα με το patissier, αυτό κάνει το αλεύρι κατάλληλο για μπισκότα που πρέπει να είναι εξαιρετικά ελαφρύ και τραγανό.
- Αυτό που κάνει αυτό το αλεύρι διαφορετικό από το κανονικό αλεύρι κέικ είναι ότι προέρχεται από μια περιοχή με θαλάσσιο κλίμα, περιέχει λιγότερο άμυλο, είναι υγρασία - με σχεδόν λιπαρή αίσθηση - και έχει λιγότερη πυκνότητα.
- Το Zeeuwse bloem μπορεί να παραγγελθεί στα περισσότερα αρτοποιεία στις Κάτω Χώρες. Εναλλακτικά, πηγαίνετε σε έναν καλό αρτοποιό, όπου ζείτε και πείτε ότι χρειάζεστε ένα λεπτόλευκο άσπρο αλεύρι, κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι, κατάλληλο για μπισκότα.
Keukenstroop
- Πρόκειται για σιρόπι χρώματος μελάσας που παρασκευάζεται από σιρόπι ζάχαρης και σιρόπι γλυκόζης. Αυτό το διαυγές σιρόπι (που ονομάζεται επίσης απλά stroop ) απολαμβάνεται συχνά με τηγανίτες στην Ολλανδία αντί για σιρόπι σφενδάμου. Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και τα ολλανδικά παντοπωλεία στο Διαδίκτυο.
Περισσότερα για Stroopwafels
Προφανώς, οι πρώτοι stroopwafels ψήθηκαν στο Gouda (επίσης γνωστό για το τυρί του) στα τέλη του 18ου αιώνα. Είναι δημοφιλείς σε όλη την Ολλανδία σήμερα και, ενώ μπορείτε να τις αγοράσετε στο εξωτερικό, δοκιμάστε τα καλύτερα φρέσκα φτιαγμένα, ψημένα μέχρι χρυσαφένια και τραγανά με ένα σημείο τήξης καραμέλας και την οικεία ζεστή μυρωδιά κανέλας των ολλανδικών εκθεσιακών χώρων και αγορών.
Αν δεν είστε αρκετά τυχεροί για να απολαύσετε το stroopwafel σας κατευθείαν από το σίδερο βαφής , απλά αναπαύετε το ένα πάνω από ένα καυτό φλιτζάνι καφέ ή τσάι για λίγα λεπτά - είναι ένα παλιό ολλανδικό κόλπο που λειτουργεί κάθε φορά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 208 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 214 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |