Αυτή η συνταγή για το ουγγρικό γεμιστό λάχανο ή το toltott kaposzta γίνεται με χοιρινό κρέας, μοσχαρίσιο κρέας, φέτες καπνιστού χοιρινού κρέατος, λάχανο και φρέσκο λάχανο. Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές γίνονται με ολόκληρες λιωμένες κεφαλές λάχανου όπως το kiseli kupus .
Άλλα δημοφιλή πιάτα λάχανου της Ουγγαρίας περιλαμβάνουν το λάχανο ( rakott kaposzta ή kolozsvari ), το λάχανο ( lucskoskaposzta ) και το Szekely λάχανο ( szekelykaposzta ), ένα είδος χοιρινό στιφάδο ψημένο με λάχανο και ξινή κρέμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ρύζι (ξεπλυμένο και αποστραγγισμένο)
- 1 λίβρα άπαχο χοιρινό έδαφος
- Τσοκ γείωσης 1/2 λιβρών
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό (ή ζεστή πάπρικα)
- 1 λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- 2 κιλά αποστραγγισμένη ξινολάχανο (προαιρετική έκπλυση)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
- 1/2 λίβρα μαγειρεμένο (ή άψητο καπνιστό χοιρινό άκρο, κομμένο σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε 1/2 φλιτζάνι νερό για 10 λεπτά, στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το χοιρινό κρέας και το αλεσμένο βόειο κρέας με το σκόρδο, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας και διατηρήστε μαγειρεμένο και στραγγισμένο ρύζι. Αφήνω στην άκρη.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό, αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 18 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Τοποθετήστε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του μείγματος κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά στη μέση. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό. Κόψτε τα τυχόν εναπομείναντα φύλλα λάχανων σε λεπτά τεμάχια και αφήστε τα στην άκρη.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας ή ολλανδικό φούρνο (περίπου 6 ίντσες ύψος, 16 ίντσες μακρύ και 8 έως 10 ίντσες πλάτος) και χύστε το χυμό ντομάτας στην κορυφή, ακολουθούμενη από φέτες χοιρινού κορμού και αρκετό νερό για να καλύψετε. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το επιλεγμένο τεμαχισμένο λάχανο στην κατσαρόλα. Το λάχανο Nestle κυλάει στο λάχανο. Βράζουμε, καλύπτουμε, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 1 ώρα.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Λιώνουμε το λαρδί σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να φτιάξουμε ένα roux. Μαγειρέψτε αργά για περίπου 10 λεπτά ή έως το χρυσοκίτρινο. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ανακατεύετε για να παραμείνετε 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα και 1 κούπα κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρέστε απαλά το γεμισμένο λάχανο από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια ζεστή πιατέλα. Πάρτε μια κουτάλα από ζωμό λάχανο και το μαστίγιο στο roux. Επιστρέψτε αυτό το υγρό στην κύρια κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά. Φέρτε σε βρασμό. Αντικαταστήστε απαλά τα γεμισμένα λάχανα, καλύψτε και ψήνετε 15 λεπτά στον θερμαινόμενο φούρνο.
- Ανακατέψτε μερικούς από τους χυμούς φρέσκιας κρέμας με την ξινή κρέμα και ρίξτε τα γεμιστά λάχανα όταν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 251 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 100 mg |
| Νάτριο | 509 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |