Τα λευκά κρασιά τείνουν να είναι οτιδήποτε άλλο παρά ένα αληθινό "λευκό" στο ποτήρι, αντ 'αυτού, έβαλαν ένα φάσμα χρώματος που κυμαίνεται από ελαφρύ άχυρο συχνά με πράσινες αποχρώσεις σε βαθύ χρυσοκίτρινο. Τα συστατικά χρώματος των λευκών οίνων προέρχονται από τις διακριτές ποικιλίες σταφυλιών ή τα μείγματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του οίνου. Οι λευκοί οίνοι είναι φτιαγμένοι από χυμό σταφυλιού και σταφύλι από πράσινα, χρυσά ή κιτρινωπά σταφύλια. Στην περίπτωση της σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου, μπορούν να γίνουν από τα λευκά οινοποιήσιμα σταφύλια ή μόνο από το χυμό (όχι το δέρμα) επιλεγμένων κόκκινων σταφυλιών (συχνά Pinot Noir ).
Λευκές ποικιλίες οίνου
Το "The Big Eight" όταν πρόκειται για τις ποικιλίες λευκού κρασιού είναι οι Chardonnay , Sauvignon Blanc , Riesling, Gewurztraminer , Pinot Gris ή Pinot Grigio , Semillon , Viognier και Chenin Blanc .
Μερικές φορές θα ακούσετε ένα λευκό κρασί στο οποίο αναφέρεται το περιφερειακό ή παλαιό όνομα του. Για παράδειγμα, μια λευκή Βουργουνδία ή Chablis είναι απλά λευκό κρασί της Βουργουνδίας που παρασκευάζεται αποκλειστικά από τα σταφύλια Chardonnay ή το Sauternes του Bordeaux είναι ένα γλυκό, γεμάτο λευκό κρασί από το Sémillon, το Sauvignon Blanc και το Muscadelle.
Πότε να πίνετε λευκά κρασιά
Οι λευκοί οίνοι μπορούν να είναι ελαφρύς, μεσαίοι και γεμάτοι, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα σταφύλια και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του συγκεκριμένου κρασιού. Τα ξυλάκια είναι συνήθως ελαφρύτερα, με το Sauvignon Blancs να είναι ένα δημοφιλές μεσαίο λευκό κρασί και το Chardonnay να αντιπροσωπεύει ένα κλασικό λευκό κρασί. Τα επίπεδα οινοπνεύματος κυμαίνονται από 8% έως περίπου 14% για τους περισσότερους λευκούς οίνους, ενώ τα γερμανικά Rieslings βρίσκονται στο ελαφρύτερο τέλος της κλίμακας αλκοόλης.
Οι καταναλωτές συχνά παραγκωνίζουν λευκά κρασιά σε ελαφρύτερα γεύματα όπως μεσημεριανό γεύμα, ορεκτικά ή εαυτούς τους. Ωστόσο, τα πιο άφθονα λευκά κρασιά μπορούν περισσότερο από το να διαχειριστούν το δίκαιο μερίδιό τους από βαριά γεύματα φορτωμένα με βούτυρο και σάλτσα κρέμας και τα λευκά Sauternes του Μπορντό είναι το κρασί επιλογής για να χειριστεί την ουρανίστικη σάρκα του εξαιρετικά πλούσιου foie gras .
Είναι η οξύτητα στα λευκά κρασιά που τα καθιστούν ιδιαίτερα φιλικά προς το φαγητό και τείνουν να είναι πιο αναζωογονητικά, σε στυλ και γεύση από ό, τι η πλειοψηφία των ομολόγων τους κόκκινου κρασιού , δικαιολογώντας αύξηση των πωλήσεων κατά τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες. Η παλιά οδηγία για το "λευκό κρασί με λευκό κρέας" εξακολουθεί να ισχύει σε πολλές περιπτώσεις, αλλά υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις και προτιμήσεις του ουρανίσκου που υπαγορεύουν τα κρασιά που συνδυάζονται με τα τρόφιμα.
Λευκή επιλογή γυαλιού κρασιού
Τα λευκά κρασιά προτιμούν ένα διαφορετικό στυλ γυαλιού συνολικά από κόκκινα κρασιά. Είναι καλύτερα να παρουσιάζονται σε στενότερα γυαλιά με κωνική κορυφή για μεγαλύτερη αρωματική συγκέντρωση. Κρατήστε το θέμα Goldilocks κατά την εξυπηρέτηση των λευκών κρασιών: ένα λευκό κρασί που σερβίρεται πολύ ζεστό θα επιτρέψει στο οινόπνευμα να κυριαρχεί στα αρώματα και σερβίρεται πολύ κρύο θα καλύψει τη μύτη του κρασιού. Οι βέλτιστες θερμοκρασίες σε λευκό κρασί είναι μεταξύ 45-50 βαθμών Φ. Ψάχνετε για έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να ψήσετε τα λευκά σας κρασιά; Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας κουβάς πάγου και μια βουτιά νερού .