Αυτή η συνταγή ψητό τηγάνι χρησιμοποιεί ένα ψητό γουρουνάκι "7-οστών" (ονομάζεται για το σχήμα του οστού), το οποίο είναι μια εξαιρετικά γευστική κοπή βοδινού που γίνεται όμορφα πιρούνι-tender μετά από ένα μακρύ, αργό braise.
Εξυπηρετεί 8.
Τι χρειάζεστε
- "7-bone" ψητό τσοκ γουρουνάκι (ή οποιοδήποτε ψηλό ψητό τσοκ (περίπου 5 κιλά))
- Προαιρετικά: αλάτι και μαύρη πιπεριά (φρέσκο έδαφος, γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 πλευρές σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/2 κιλά νέα
- πατάτες (πλυμένες)
- 4 καρότα (ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 πασπαλίσια λίβρα (αποφλοιωμένη, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμάτο θαυμάσια τις δύο πλευρές του βοείου κρέατος με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα ολλανδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το φυτικό έλαιο. Όταν το λάδι είναι καυτό, καφέ το βόειο κρέας πολύ καλά, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Είναι σημαντικό να πάρετε ένα καλό καφέ κρούστα στο κρέας. Αφαιρέστε το κρέας σε μια πιατέλα και στρέψτε τη θερμότητα προς τα κάτω.
- Προσθέστε το βούτυρο, τα κρεμμύδια σε κύβους, το σέλινο και ένα τσίμπημα αλατιού. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά για να καφέ ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κρασί, αποξέοντας για να απολιθώσετε τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου .
- Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το αλάτι. Όταν το υγρό έρθει σε ένα σιγοβράστε, ανακατέψτε καλά και βάλτε το βόειο κρέας πίσω στο δοχείο. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζετε ήπια για περίπου 45 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου το πιρούνι τρυφεθεί. Μετά από 2 ώρες, γυρίστε προσεκτικά το βόειο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να το κάνετε.
- Ενώ το ψητό της κατσαρόλας μαγειρεύει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.Π. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα παστερίτσα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Αφαιρέστε μια κουταλιά σούπας λίπος βοδινού από την επιφάνεια του υγρού του βοείου κρέατος. Ψεκάστε το πάνω από τα λαχανικά μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Πετάξτε τα λαχανικά για να παλτό, και εποχή με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι σχεδόν τρυφερά. Αφαιρέστε και διατηρήστε.
- Περίπου 30 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το βοδινό, αποκαλύψτε και προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το βόειο κρέας και τα λαχανικά τρυφερά Αποκομμάτων τυχόν παραμένει λίγα λίπη από το σάλτσα. Γευτείτε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα. Μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες ή απλώς σχισμένο σε μεγάλα κομμάτια, και σερβίρεται μαζί με τα λαχανικά και το σάλτσα. Κορυφή με φρέσκο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 971 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 253 mg |
| Νάτριο | 614 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 83 g |