Οίνος Από τη Βουργουνδία στη Γαλλία

Το κρασί της Βουργουνδίας βασίζεται ουσιαστικά σε δύο σταφύλια, το Chardonnay και το Pinot Noir, με τις αμπελουργικές τοποθεσίες να διαδραματίζουν βασικό ρόλο στον απόλυτο χαρακτήρα και την έκφραση του κρασιού. Η εξαιρετικά θεωρημένη αμπελουργική περιοχή της Βουργουνδίας ("Bourgogne" στα γαλλικά και στις ετικέτες φιαλών, προφέρεται " Bor-gun-yuh ") έχει χαιρέτισε τους ονοφίλους εδώ και αιώνες. Βρίσκεται κατά μήκος του ποταμού Saone στην ανατολική κεντρική περιοχή της Γαλλίας, η Βουργουνδία εκτείνεται περίπου 100 μίλια από την κορυφή (κοντά στην πόλη της Ντιζόν) στο βυθό (ακριβώς βόρεια της Λυών), παράγοντας περίπου 193 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως από 68.000 στρέμματα αμπέλου στα διάσημα χωριάτικα, ορυκτά εδάφη της περιοχής.

Παρά τις συχνά απρόβλεπτες καιρικές συνθήκες, τους σχετικά μικρούς συνολικούς αριθμούς παραγωγής και την περιορισμένη διαθεσιμότητα παγκοσμίως, η Βουργουνδία προκαλεί σχεδόν μυστικιστική συνέχεια.

Η Βουργουνδία είναι για το μέρος. Όπως και οι περισσότερες γαλλικές περιοχές κρασιού , το όνομα του τόπου παίρνει προτεραιότητα στην ετικέτα πάνω από τα ονόματα σταφυλιών Τα ονόματα των ονομασιών, των κοινοτήτων και των περιοχών (οινοποιεία) κυριαρχούν στην ετικέτα του κρασιού της Βουργουνδίας , με ελάχιστη ή και καθόλου ετικέτα για τα βασικά σταφύλια που περιέχονται μέσα. Ενώ οι παραγωγοί, οι διαπραγματευτές και τα τοπικά ονόματα στις ετικέτες των φιαλών μπορούν να προκαλέσουν σύγχυση σε όσους δεν μιλούν γαλλικά, να έχετε κατά νου ότι η Βουργουνδία είναι χτισμένη σε δύο σταφύλια: Chardonnay και Pinot Noir .

Βούρτσα κρασί με τους αριθμούς:

Η παραγωγή κρασιού της Βουργουνδίας υποδιαιρείται σε 61% λευκά κρασιά, 30% σε κόκκινο χρώμα και 8% σε Cremant de Bourgogne (νόστιμα αφρώδη κρασιά που παρασκευάζονται με την ίδια μέθοδο με την Champagne ). Ο γαλλικός νόμος AOC υπαγορεύει ότι όλα τα λευκά Βουργουνδία (γνωστά και ως "Bourgogne Blanc") πρέπει να γίνονται από το σταφύλι Chardonnay και όλα τα κόκκινα Βουργουνδία (γνωστά και ως "Bourgogne Rouge") είναι κατασκευασμένα από σταφύλια Pinot Noir.

Μικρές ποικιλίες σταφυλιών προσθέτουν λίγο μπαχαρικό στη θάλασσα του Chardonnay (που αξιώνει το 46% των αμπέλων της Βουργουνδίας) και Pinot Noir (λικνίζοντας το 36% των φυτειών του αμπελώνα). Αυτά τα ενισχυτικά σταφύλια περιλαμβάνουν το Aligote (το δεύτερο καλλιεργημένο λευκό σταφύλι στην Βουργουνδία στο 6%), το Gamay (ένα μαύρο σταφύλι που χαρακτηρίζει το 11% των αμπέλων της περιοχής) και το Sauvignon, το Pinot Blanc και το Pinot Beurot που αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 1%.

Οι περιφέρειες του κρασιού της Βουργουνδίας:

Ενώ η Βουργουνδία μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερη σε μέγεθος, ειδικά σε σύγκριση με τον εξίσου γιορτασμένο γείτονά της, το Bordeaux, η επιρροή, ο αντίκτυπος και η συνολική σημασία της περιοχής στο διεθνές στάδιο του κρασιού είναι σημαντικές. Η Βουργουνδία μπορεί να βράσει σε πέντε βασικές περιοχές ανάπτυξης ή περιοχές για να γνωρίζει: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits και Côte de Beaune. Αυτές οι δύο τελευταίες περιοχές, η Côte de Nuits και η Côte de Beaune, είναι συλλογικά αναφερόμενη ως η περίφημη Côte d'Or, που σημαίνει "χρυσή κλίση" για το φύλλωμα της πτώσης της περιοχής, και αντιπροσωπεύει την πιο γνωστή περιοχή κρασιού της Βουργουνδίας. Τα κρασιά της Βουργουνδίας διατηρούν μια εντυπωσιακή φήμη που δίνει σημαντική φωνή στο εξαιρετικό terroir της περιοχής. Κομψή, λεπτή, σύνθετη, γεμάτη με γήινη φινέτσα, τα κρασιά της Βουργουνδίας διατηρούν με συνέπεια το διάσημο πρότυπο και το σεβαστό μοντέλο για τα κλασικά Chardonnay και Pinot Noir σε όλο τον κόσμο.

Chablis : Το πιο διάσημο για τη ζωντανή, ορυκτοκίνητη, οστεοπόδαρο Chardonnay, το βόρειο τμήμα του Chablis της Βουργουνδίας, είναι η άσπρη πρωτεύουσα του κρασιού που καλλιεργεί αμπέλια του Chardonnay σε πλούσιες σε ασβεστόλιθο εδάφη. Τα ίδια τα κρασιά αναφέρονται συχνά απλά ως "Chablis" σε όλο τον κόσμο ή τοπικά ως "Beaunois" ένας όρος Burgundian για Chardonnay.

Οι αμπελώνες Grand Cru του Chablis συγκεντρώνονται στις ηλιόλουστες πλαγιές του ποταμού Serein, ενώ οι αμπελώνες Premier Cru τείνουν να συγκεντρώνονται στις πλαγιές που βλέπουν προς τα νότια και έχουν τις ρίζες τους στα διάσημα άσπρα, χαλαρά, θρυμματισμένα κελύφη Kimmeridgian εδάφη. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ταξινόμηση του κρασιού Chablis αντικατοπτρίζει την υπόλοιπη Βουργουνδία όσον αφορά τις ονομασίες Grand Cru, Premier Cru και Village (Chablis) με τον Petit Chablis που προστέθηκε στο μείγμα ετικετών ως ένα καλό κρασί πρώτης γενιάς.

Côte Chalonnaise : Γνωστή για το Pinot Noir, μια ισχυρή, αλλά ισορροπημένη λευκή Βουργουνδία και το τοπικό αφρώδες κρασί, Cremant de Bourgogne, η Côte Chalonnaise ταξιδεύει ακριβώς στη μέση της Βουργουνδίας κατά μήκος της καμπύλης του ποταμού Saone. Αναζητήστε τα ονόματα των χωριών Mercurey και Givry σε ετικέτες και παραγωγούς όπως το Domaine Jabot, Louis Latour και Faively.

Mâconnais : Καλά φημίζεται για την προσφορά μερικών από τις καλύτερες ευκαιρίες της περιοχής Chardonnay, Mâconnais βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Βουργουνδίας. Το Pouilly-Fuissé είναι η πιο γνωστή ονομασία στο Mâconnais, προσφέροντας λευκά κρασιά με άφθονο μήλο και ροδάκινο, μερικές τροπικές αποχρώσεις και νότες εσπεριδοειδών μαζί με φρέσκια, ζωντανή οξύτητα.

Côte de Nuits : Βρίσκεται νότια της Ντιζόν και ονομάζεται για την πόλη Nuits-Saint-Georges, η Côte de Nuits παράγει την παγκόσμια ιταλική Pinot Noir με πάνω από 20 αμπελώνες Grand Cru. Τα μεγάλα ονόματα αμπελώνων της Romanée-Conti, Chambertin και Musigny, για να επισημανθούν μερικά, βρίσκονται όλα στην Côte de Nuits. Η κορυφή της γραμμής Pinot Noir της Βουργουνδίας βρίσκεται εδώ, με κρασιά άξια γήρανσης για δεκαετίες και με τιμές που φέρουν τέσσερα και πέντε ψηφία για το crème de la crème.

Côte de Beaune : Νότια της Côte de Nuits και που αποτελούν το άλλο μισό της Côte d'Or, η Côte de Beaune απολαμβάνει ένα 70/30 σχοινί στα λευκά. Ωστόσο, είναι συνήθως οι λευκοί οίνοι (και πάλι από τα σταφύλια Chardonnay) που φέρνουν το σήμα τους με πλούσια αρώματα, πιο γεμάτα σώματα και γήινα φυτικά υποκείμενα που επικαλύπτονται από το ώριμο αχλάδι και το μήλο χαρακτήρα. Τα κρασιά από την Côte de Beaune προσφέρουν σημαντική ποιότητα χωρίς να υποβαθμίσουν τον προϋπολογισμό. Παρακολουθήστε κρασιά από τα Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay και Puligny-Montrachet (όλα τα ονόματα των χωριών).

Κρασιά Βουργουνδίας:

Όταν πρόκειται για κυλίνδρους με κρασιά Burgundian υψηλής ποιότητας, το περίπλοκο σύστημα ταξινόμησης της περιοχής θα αρχίσει να διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο. Ουσιαστικά υπάρχουν τέσσερις ταξινομήσεις ποιότητας που βασίζονται σε ονομασίες που ισχύουν για όλους τους οίνους ΑΟΚ Βουργουνδίας: Περιφερειακές ονομασίες, ονομασίες χωριών, ονομασίες Premier Cru και ονομασίες Grand Cru.

Θέση, τοποθεσία, τοποθεσία - παίζει ζωτικό ρόλο στον προσδιορισμό του πού εμπίπτουν στην κατηγορία ταξινόμησης τα κρασιά της Βουργουνδίας. Ο όρος "Κλίμα" (προφέρεται "Clee-ma") είναι ένας όρος της Βουργουνδίας που υποστηρίζει τον εξαιρετικό ρόλο που παίζει η γεωγραφία στη σκηνή του κρασιού της Βουργουνδίας.

Το κλίμα είναι ένα καλά καθορισμένο οικόπεδο με πολύ συγκεκριμένο έδαφος, κλίση και μικροκλιματικές συνθήκες. Ένα κλίμα μπορεί να είναι ένας ολόκληρος αμπελώνας ή μόνο μέρος του ενός.

Οι υψηλότερες τιμές, οι αγαπητοί αμπελώνες ή το Κλίμα κορυφή στην ταξινόμηση στα επίπεδα Grand Cru και Premier Cru. Τα κρασιά του χωριού φέρουν τα ονόματα του χωριού (π.χ. Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) που περιβάλλουν τους αμπελώνες. Καλή καθημερινά, οι οίνοι εισόδου-επιπέδου με την περιφερειακή ονομασία "Bourgogne" μπορεί να προέρχονται από αμπελώνες οπουδήποτε σε ολόκληρη την περιοχή της Βουργουνδίας. Με απλά λόγια, όσο καλύτερο είναι ο αμπελώνας, τόσο το κρασί είναι καλύτερο και όσο υψηλότερη είναι η κατάταξη (και η τιμή).

Περιφερειακά κρασιά - Όπως φαίνεται, η περιφερειακή ταξινόμηση των οίνων αποτελεί τη βάση της ταξινομικής πυραμίδας της Βουργουνδίας, που αντιπροσωπεύει περίπου το 50% των κρασιών της περιοχής. Πρέπει να σημειωθεί ότι κάπου ανάμεσα στα περιφερειακά κρασιά και στα κρασιά του χωριού, υπάρχει ένα είδος "catch-all" περιφερειακής τάξης που είναι πιο καθορισμένο από την περιφέρεια της Βουργουνδίας, αλλά όχι όλα που βρέθηκαν από ένα χωριό. Ουσιαστικά, όταν μερικές μεγαλύτερες περιφερειακές συνοικίες είναι δεμένες μεταξύ τους λόγω παρόμοιας ποιότητας, μπορούν να ονομαστούν ως τέτοιες. Η Côte de Beaune-Villages αποτελεί ένα κοινό παράδειγμα, υποδεικνύοντας ότι το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια που προέρχονται από ένα ή περισσότερα χωριά της περιοχής της Côte de Beaune.

Οι ονομασίες του χωριού - Οι ζυθοί που φέρουν περίπου το 38% της παραγωγής κρασιού της Βουργουνδίας, φέρουν συγκεκριμένες ονομασίες χωριών ή κωμοπόλεων στις ετικέτες (Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), αναφέροντας ότι τα σταφύλια καλλιεργούνται σε ένα συγκεκριμένο αμπελουργικό χωριό τοποθεσία και δεν προέρχεται από όλη την Βουργουνδία. Το Pommard είναι ένα όνομα του χωριού που μπορείτε να δείτε σε μια ετικέτα φιάλης, ανακοινώνοντας ότι όλα τα σταφύλια προήλθαν από το χωριό Pommard στην περιφέρεια Burgundian της Côte de Beaune.

Premier Cru - Αναρρίχηση της κλίμακας ταξινόμησης στις ανώτερες βαθμίδες των καλύτερων κρασιών της Βουργουνδίας με το 10% της παραγωγής είναι ο χαρακτηρισμός της Premier Cru. Σημαίνει "Πρώτη ανάπτυξη", ο Premier Cru αναφέρεται στους οίνους που έχουν καλλιεργηθεί σε μικρότερες, καθορισμένες και φημισμένες αμπελώνες AOC, για να εκτιμήσουν το terroir (αποκαλούμενο "Climat" στην Βουργουνδία). Οι ετικέτες φέρουν συχνά το συντομογραφικό όνομα "1er Cru" συντομογραφία για την Premier Cru. Αυτά τα κρασιά είναι τέλεια όταν είναι ώρα να γλιστρήσουν, συνήθως ξεκινούν από το φάσμα των $ 60 στο χαμηλό τέλος και δουλεύουν καλά στο σημείο τιμής των 100 $ + αρκετά γρήγορα.

Το Grand Cru - αντιπροσωπεύοντας το κορυφαίο 1% των καλύτερων προσφορών κρασιού της Βουργουνδίας, με μόλις πάνω από 30 αμπελώνες που κατατάσσονται στο Grand Cru στην Côte d'Or, τα κρασιά Grand Cru διοργανώνουν διεθνή προσοχή. Το πιο διάσημο Grand Cru της Βουργουνδίας είναι αναμφισβήτητα το Domaine de la Romanée-Conti που μπορεί εύκολα να ζητήσει 5.000 έως 12.000 δολάρια ανά μπουκάλι σε ιστότοπους δημοπρασιών.

Ιστορία του κρασιού της Βουργουνδίας:

Με την απόδειξη των αμπέλων που φυτεύτηκαν από τους Κέλτες πριν από το 200 π.Χ. και των ρωμαϊκών στρατιωτών που καλλιεργούν σταφύλια που χρονολογούνται από τον πρώτο αιώνα, η Βουργουνδία αναγνωρίστηκε νωρίς ως κορυφαία ακίνητη περιουσία για την καλλιέργεια σταφυλιών. Ωστόσο, όπως και πολλές ευρωπαϊκές αμπελουργικές περιοχές, τα μεσαιωνικά μοναστήρια αξίζουν την πρωταρχική πίστη για την καλλιέργεια των σχολαστικών αμπελώνων της περιοχής κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Οι πειραματισμοί με τα σταφύλια και τις τοποθεσίες γης και η ταχεία αναγνώριση της επικής επιρροής της Βουργουνδίας, μαζί με την κυρίαρχη δύναμη του περιφερειακού τερορικού, συνέβαλαν οι μοναχοί των Βενεδικτίνων και των Κιστερκιανών να προσδιορίσουν και να καθορίσουν τις πιο φιλόδοξες αμπελουργικές τοποθεσίες της περιοχής. Αυτοί οι αριστοκρατικοί αμπελώνες προορίζονταν να γίνουν κάποιες από τις πιο βραβευμένες γαιών του κρασιού στον κόσμο. Κατά την εκδοχή των αμπελουργικών τεχνικών και παραδόσεων, οι συνδυασμένες προσπάθειες των Βενεδικτίνων και των Κιστερκιανών μοναχών έθεσαν ένα μεγάλο μέρος της βάσης για τη σύγχρονη σκηνή του κρασιού της Βουργουνδίας.

Μόνο μετά τη Γαλλική Επανάσταση, η ιδιοκτησία των αμπελώνων της Βουργουνδίας μεταφέρθηκε από την εκκλησία και τους αριστοκρατικούς κύκλους σε άτομα σε τεταρτημόρια γηπέδων. Οι αμπελώνες της περιοχής κατακερμάστηκαν περαιτέρω όταν ο Ναπολέαν κομματίστηκε και κομματιζόταν στους αμπελώνες, θεσπίζοντας ότι όλες οι κληρονομιές πρέπει να κατανέμονται εξίσου μεταξύ των κληρονόμων. Μέχρι σήμερα δεν είναι ασυνήθιστο να βρεθεί ένας αμπελώνας 120 στρεμμάτων που ανήκουν σε 80+ καλλιεργητές, με ελάχιστες σειρές αμπέλων υπό την κυριότητα ενός καλλιεργητή. Αυτό το κατακερματισμένο σύστημα έχει καταστήσει εξαιρετικά σημαντικό το ρόλο του διανομέα (ενός συλλογικού οίκου που αγοράζει τυπικά κρασιά από το βαρέλι για να αναμειχθεί με άλλα κρασιά της ίδιας περιοχής ή ονομασίας).

Αγοράζοντας το Κρασί της Βουργουνδίας

Θυμηθείτε ότι δεν θα βρείτε το "Chardonnay" στην ετικέτα ενός φιαλιδίου κρασιού της Βουργουνδίας, επομένως ψάχνετε για συγκεκριμένες περιοχές που παράγουν Chardonnay, χωριό ή ακίνητα (aka "domaines") ονόματα στο μπουκάλι. Το Chablis, το Pouilly-Fuisse, το Montrachet, τα Macon-Villages και το Meursault είναι κορυφαίες επιλογές για τα λευκά κρασιά στο βουνό της Βουργουνδίας. Ομοίως, αναζητήστε τα ονόματα των χωριών Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee, σε μια ετικέτα φιάλης που σας δείχνει προς τη σωστή κατεύθυνση για τον Pinot Noir. Οι περιφερειακοί οίνοι με την περιεκτική ονομασία "Bourgogne" στην ετικέτα θα είναι οι πιο εύκολες στο πορτοφόλι, ακολουθούν τα κρασιά του χωριού που τείνουν να αυξάνουν την ποιότητα και τον χαρακτήρα για λίγο περισσότερο μετρητά. Τα κρασιά Premier Cru και Grand Cru από πολύ συγκεκριμένες τοποθεσίες αμπελώνων που είναι γνωστές για την ποιότητα (και την περιορισμένη παραγωγή) ζητούν από τους καταναλωτές από την άποψη των μετρητών, αλλά υπόσχονται να παραδώσουν την εμφιαλωμένη απόλαυση σε αντάλλαγμα.

Καλύτεροι παραγωγοί της Βουργουνδίας να δοκιμάσουν : Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive