Συνδυασμός τυριού και λιμανιού

Port Wine

Το λιμάνι Port (επίσης γνωστό ως Vinho do Porto ή Porto) είναι πορτογαλικός εμπλουτισμένος οίνος που παράγεται αποκλειστικά στην κοιλάδα Douro στις βόρειες επαρχίες της Πορτογαλίας. Συνήθως είναι ένα γλυκό, κόκκινο κρασί, που συχνά χρησιμεύει ως επιδόρπιο κρασί, αν και έρχεται και σε ξηρές, ημιδιακές και λευκές ποικιλίες. Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, μόνο το προϊόν από την Πορτογαλία μπορεί να φέρει την ένδειξη « λιμάνι» ή « Πόρτο» . Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κρασιά που φέρουν την ένδειξη "λιμάνι" μπορεί να προέρχονται από οπουδήποτε στον κόσμο.

Συνδυασμός τυριού και λιμανιού

Σε γενικές γραμμές, το Port έχει γλυκιά, φρουτώδη γεύση από ώριμα μούρα, σύκα και σταφίδες με νότες φρυγανισμένων καρπών.

Το στυλ του Port που πίνετε - άσπρο, τραγανό, ρουμπίνι, LBV, Colheita - μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το πόσο επιτυχημένο είναι το ζευγάρωμα τυριών και λιμένων. Τα πέντε τυριά που ακολουθούν μπορεί να μην συνδυάζονται τέλεια με όλα τα διαφορετικά στυλ του Port, αλλά σας δίνουν ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ζεύγη, ο πειραματισμός είναι το κλειδί για την εξεύρεση ενός αγώνα που έγινε στον ουρανό.

• 01 από 05

  Stilton

  Ο Stilton είναι το κλασικό ζευγάρωμα με το Port, όχι μόνο επειδή τα αλμυρά, καρυδιές αποχρώσεις στο ζευγάρι τυριών είναι όμορφα με το γλυκό κρασί, αλλά και λόγω της μεγάλης ιστορίας της Μεγάλης Βρετανίας που εμπλέκεται στο εμπόριο οίνου στην Πορτογαλία. Εάν η Stilton δεν είναι το αγαπημένο σας μπλέ τυρί , τότε προχωρήστε και δοκιμάστε το μπλε τυρί της επιλογής σας με το Port. στις περισσότερες περιπτώσεις, θα διαπιστώσετε ότι όποιο μπλε τυρί επιλέγετε, θα κάνει ένα πρόστιμο ζεύγος με το Port.

  Άλλα μπλε τυριά που δοκιμάζονται είναι Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 του 05

  Montgomery Cheddar

  Ένα άλλο αγγλικό τυρί κάνει το κομμάτι ως συνεργάτης του Port, αυτή τη φορά ένα γήινο, καρυδιές και φρουτώδες Cheddar όπως το Montgomery. Η οικογένεια Montgomery καλλιεργείται στο βόρειο και το νότιο Cadbury της Αγγλίας για τρεις γενιές, κάνοντας το περίφημο Cheddar του Montgomery.

  Ο Cheddar του Montgomery είναι ένας από τους λίγους πραγματικά παραδοσιακούς, χειροποίητους, μη παστεριωμένους τύπους τσένταρ. Το αγρόκτημα Montgomery χρησιμοποιεί γάλα μόνο από το δικό του κοπάδι 200 ​​αγελάδων της Φριζίας. Το τυρί διατίθεται σε διάφορες γεύσεις, περιόδους γήρανσης και μεγέθη.

  Το λιμάνι αναδεικνύει τα καρυκεύματα και τα κρεμώδη χαρακτηριστικά σε ένα αγρόκτημα cheddar και τα δύο ζευγάρια μαζί είναι σχεδόν αρκετά ικανοποιητικά για να είναι ένα γεύμα. Δώστε και σε άλλα ηλικιωμένα cheddars μια δοκιμή, είτε εγχώρια είτε εισαγόμενα.

  Άλλα Cheddars που θα δοκιμάσουν είναι η σημαία Cheddar του Beecher, ο Bravo Cheddar, ο Cabot Cheddar.

• 03 του 05

  Γκούδα

  Το Gouda ή το How-da, όπως λένε οι ντόπιοι, είναι ένα κίτρινο ολλανδικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα που ονομάστηκε μετά την πόλη Γκούντα στις Κάτω Χώρες. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στον κόσμο, που αντιπροσωπεύει το 50 με 60 τοις εκατό της παγκόσμιας κατανάλωσης τυριού. Πρόκειται για ένα ημίσκληρο τυρί που γιορτάζεται για την πλούσια, μοναδική γεύση και την ομαλή υφή του. Δεδομένου ότι το όνομα δεν προστατεύεται, έχει καταστεί γενική ταξινόμηση για όλα τα τυριά που παράγονται και πωλούνται με το όνομα Gouda.

  Σκληρός και ηλικιωμένος ή κρεμώδης και νέος, η Gouda είναι ένα ζευγάρι που συνήθως λειτουργεί καλά με το Port. Οι δύο μοιράζονται μια γλυκύτητα που είναι σπάνια επιθετική όταν απολαμβάνουν μαζί. Όσο μεγαλύτερης είναι η Gouda, τόσο πιο δύσκολο γίνεται η σύζευξη, καθώς μια καραμελωμένη ηλικία γκούδα θα μπορούσε να υπερνικήσει το λιμάνι που πίνετε.

• 04 του 05

  Azeitao

  Το Azeitao είναι ένα πορτογαλικό τυρί που κάνει ένα καλό τοπικό ζευγάρωμα με το Port αλλά επίσης κάνει τον κατάλογο λόγω της κρεμώδους υφής του και των καρυδιών του. Η θυμαρίδα του Arieitao δίνει ένα χορταστικό και ασταθές χαρακτήρα που μπορεί να εξομαλυνθεί από τη γλυκύτητα στο λιμάνι, αν και περιστασιακά είναι υπερβολικό από επιδόρπιο κρασί. Η ομαλή, μερικές φορές κατακόρυφη υφή του Azeitao είναι ένας πολυτελής συνδυασμός με την πλούσια υφή του κρασιού Port.

  Ένα άλλο πορτογαλικό τυρί που δοκιμάζει είναι ο Σάο Χόρχε.

• 05 του 05

  Γραβιέρα

  Το Gruyere πήρε το όνομά του από ένα ελβετικό χωριό. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, κρεμώδες, μη παστεριωμένο, ημι-μαλακό τυρί. Η φυσική, σκουριασμένη καφέ φλούδα είναι σκληρή, στεγνή και με μικρές τρύπες. Το τυρί είναι πιο σκούρο κίτρινο από το Emmental αλλά η υφή είναι πιο πυκνή και συμπαγής. Ελαφρώς κοκκώδες, το τυρί έχει μια θαυμάσια πολυπλοκότητα γεύσεων, αρχικά φρουτώδες, αργότερα πιο γήινο και καρυδιού.

  Τα μικροσκοπικά, τραγανά κρύσταλλα στο Gruyere είναι μια ωραία αντίθεση με την μεταξωτή υφή του Port. Η φρεσκάδα του Port μπορεί επίσης να παίξει ωραία με τις αιχμηρές γεύσεις του Gruyere.