Ένα από τα πιο αναζωογονητικά ποτά που υπάρχουν είναι το tepache de piña , ένα ελαφρώς ζυμωμένο ποτό φτιαγμένο από φρέσκο φλούδα ανανά και πυρήνα συν καφετιά ζάχαρη. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, θα αγαπάτε να είστε σε θέση να επωφεληθείτε από τα κομμάτια του φρούτου που απλά πετάμε. Εάν χρειάζεστε αυτό το μεξικάνικο ποτό για μια ιδιαίτερη περίσταση, σχεδιάστε μπροστά από το χρόνο. Το tepache χρειάζεται δύο ή τρεις ημέρες για να ζυμώσει και να είναι έτοιμο να πιει.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι (περίπου 4 λίτρα) νερό
- 1 μεγάλος κώνος
- Το Piloncillo (περίπου 1 λίβρα ή 1/2 κιλό) ή περίπου. 1 λίβρα καστανής ζάχαρης
- 1 ολόκληρο ώριμο φρέσκο ανανά
- 1 ραβδί κανέλας
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Πάρτε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε το piloncillo ή την καφετιά ζάχαρη έτσι θα διαλύσει ενώ εργαζόμαστε με τον ανανά. (Εάν χρησιμοποιείτε piloncillo, η διαδικασία διάλυσης θα διαρκέσει περισσότερο, ανακατέψτε το νερό περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι και σπάστε το piloncillo καθώς μαλακώνει για να βοηθήσει αυτή τη διαδικασία κατά μήκος.
Κόψτε το στέμμα από τον ανανά. απορρίψτε το ή χρησιμοποιήστε το για να αναπτύξετε μια νέα μονάδα. Πλένουμε το εξωτερικό του ανανά με νερό και λίγο απορρυπαντικό, φροντίζοντας να ξεφορτωθούμε τυχόν σωματίδια βρωμιάς ή πιθανά σφάλματα.
Ξεφλουδίστε τον ανανά σας. Κάνετε αυτό σε μια πλάκα κοπής τοποθετημένη στο νεροχύτη για να μειώσει το χάος. Κόψτε μια φέτα από την κορυφή του φρούτου, μια άλλη φέτα από το κάτω μέρος και στη συνέχεια κόψτε τη φλούδα σε ταινίες - αλλά χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας μέθοδο, αρκεί να καταλήξετε με ένα αποφλοιωμένο ανανά.
Μόλις η ζάχαρη ή το piloncillo διαλύονται στο ζεστό νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια της φλούδας στο δοχείο. Προσθέστε το ραβδί της κανέλας.
Κόψτε το φρούτο του ανανά σε φέτες ή κομμάτια, διατηρώντας τον ινώδη πυρήνα. Αποθηκεύστε τα φρούτα για άλλη χρήση. Προσθέστε τον πυρήνα, ολόκληρο ή σε κομμάτια, στο δοχείο και ανακατέψτε.
Καλύψτε το δοχείο με ένα πιατέλα και τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας ή σε άλλο μέρος (σε θερμοκρασία δωματίου), όπου είναι εύκολα προσβάσιμο αλλά εκτός δρόμου. Η πετσέτα θα διατηρήσει κάθε ξένη ύλη επιτρέποντας στον αέρα να φτάσει στο μείγμα, επιτρέποντας την επιτυχή ζύμωση.
Μετά από 24 έως 36 ώρες, ελέγξτε το tepache σας. Εάν βλέπετε λίγο αφρώδες λευκό αφρό στην επιφάνεια του νερού, είναι ζυμωτικό. Μπορείτε να το πίνετε όπως είναι, ή να αφήσετε να συνεχίσει να παρασκευάζει μια άλλη ημέρα ή έτσι. Εάν δεν βλέπετε λευκό αφρό, καλύψτε ξανά το δοχείο και ελέγξτε το μετά από άλλες 24 ώρες. ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση θα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία, την ωριμότητα του ανανά και άλλους παράγοντες.
Αφού το tepache φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ζύμωσης, στέλεχος έξω και απορρίψτε όλα τα στερεά. Μεταφέρετε το υγρό σε κανάτα και ψύξτε. Το ψυγμένο tepache θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα, πολύ αργά συνεχίζοντας να ζυμώνει περισσότερο.
Πριν το σερβίρετε, πάρτε ένα δοκιμαστικό ποτό. Προσθέστε περισσότερο νερό ή ζάχαρη στη γεύση. (Σχεδόν πάντα αραιώνω τη δική μου με περισσότερο νερό.) Σερβίρετε πάνω από πάγο, αν θέλετε.
Παραλλαγές στη βασική Tepache
Προσθέστε λίγο φρέσκο χυμό ασβέστη στο τελικό προϊόν (είτε στην κανάτα είτε σε μεμονωμένα γυαλιά) για να το δώσετε μια πολύ δροσιστική γροθιά.
Προσθέστε μερικά σκελίδες ολόκληρα εκτός από την κανέλα στο μείγμα στο δοχείο για ένα επιπλέον κομμάτι μπαχαρικών.
Προσθέστε ψιλοκομμένο φρούτο (ανανά, μήλα κλπ.) Στο κανάτα του tepache πριν το πιείτε - παρόμοιο με αυτό που γίνεται με τα σαγγάρια - για πρόσθετη διασκέδαση. Σερβίρετε με ένα άχυρο και ένα κουτάλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 69 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |