Τα αποθέματα σούπας και τα ζωμό σούπας είναι προϊόντα πρώτης ανάγκης και είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν και να διατηρηθούν στο σπίτι. Θα εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας τη δική σας και να έχετε τον έλεγχο σε ό, τι πηγαίνει σε αυτά.
Βασικά συστατικά για κάθε είδος αποθέματος είναι το σέλινο, το κρεμμύδι και το καρότο. Τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν κρέας, πουλερικά ή οστά ψαριών και αρωματικά όπως φύλλα δάφνης, θυμάρι, γαρίφαλα (χρησιμοποιήστε αυτά με φειδώ!) Και μαύρα πιπέρι.
Παρόλο που μπορείτε να ξεκινήσετε το απόθεμά σας με ολόκληρα λαχανικά και νωπά κρέατα, κοτόπουλο ή ψάρι, ο πιο ωραίος τρόπος είναι η προσέγγιση "κάτι για τίποτα". Υπάρχουν πολλά απορρίμματα λαχανικών και βοτάνων που μπορεί να έχετε κομποστοποιήσει ή να πετάξετε έξω που κάνουν εξαιρετικές βάσεις σούπας. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε απόθεμα από καλαμπόκι καλαμποκιού .
Τα οστά που απομένουν από τη μαγειρική πουλερικά, το κρέας και τα ψάρια είναι τέλεια για να γίνουν στο απόθεμα. Αυτό είναι απολύτως αυτό που συμβαίνει με τη γαλοπούλα της Ευχαριστίας μου μετά από όλα τα σάντουιτς ημέρας-μετά γαλοπούλα.
Από τεχνική άποψη, το απόθεμα πρέπει να περιλαμβάνει οστά, επομένως δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως το απόθεμα λαχανικών. Αλλά είναι όλο και πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείται η λέξη απόθεμα εναλλακτικά τόσο για χορτοφάγους όσο και για οστικές συνταγές.
Πολλοί οικιακοί μάγειροι αποθέματα (λογοπαίγνιο προορίζονται) αυτά τα κόκαλα και τα απορρίμματα στον καταψύκτη μέχρι να έχω αρκετό για να κάνει αποθέματα. Τα κόκαλα μπαίνουν σε χωριστούς σάκους κατάψυξης με την ονομασία κοτόπουλο, ψάρι κλπ. Τα λαχανικά και τα βότανα μπαίνουν στη δική τους τσάντα για να προστεθούν στα οστά όπως απαιτείται ή να χρησιμοποιηθούν μόνα τους για να φτιάξουν το απόθεμα λαχανικών.
Φυτικά και βοτανικά αποκόμματα για απόθεμα
- Φύλλα σέλινου
- Καρότα φύλλα και άκρα
- Μαϊντανός βλαστοί
- Τα πράσινα μέρη των πράσων
- Κρεμμύδια άκρα και δέρματα
- Οι άκρες ντομάτας (προσθέτοντας αποκόμματα ντομάτας αλλάζει δραματικά τη γεύση του αποθέματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σαφώς επισημάνει τα αποθέματα που τα περιέχουν και ότι τα χρησιμοποιείτε μόνο σε συνταγές όπου η γεύση με βάση τη ντομάτα είναι ευπρόσδεκτη)
- Το θυμάρι και η ρίγανη βγαίνουν μετά την απογύμνωση των φύλλων (αποφύγετε τα ισχυρά βότανα όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το κοράνι, που μπορεί να ξεπεράσει τη γεύση των άλλων συστατικών)
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα απορρίμματα είναι καθαρά πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Αποθέματα με βάση τα οστά
Τα οστά για απόθεμα μπορούν να απομείνουν από ένα γεύμα ή φρέσκα (εάν, για παράδειγμα, έχετε κόψει ολόκληρο το κοτόπουλο και έχετε τα υπόλοιπα οστά και τα υπόλοιπα οστά).
Όταν φτιάχνετε αποθέματα με βάση τα οστά, προσθέτετε στο νερό νερό. Δεν θα δοκιμάσετε το ξίδι στο τελικό προϊόν. Βοηθά στην απελευθέρωση του ασβεστίου από τα οστά με αποτέλεσμα ένα πιο θρεπτικό απόθεμα.
Κάνοντας Stock - Μέθοδος Stovetop
Βάλτε τα λαχανικά, τα βότανα και τα οστά (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μεγάλο δοχείο. Δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε πρώτα αν ήταν παγωμένα. Προσθέστε αρωματικά όπως φύλλα δάφνης , 5 ή 6 μαύρα πιπέρι και 1 ή 2 ολόκληρα γαρίφαλα. Καλύψτε με νερό.
Φέρτε σε λίγο. Μην αφήνετε τα αποθέματα των οστών να βράσουν ή θα είναι θολό. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο μερικές φυσαλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνεια του αποθέματος καθώς μαγειρεύει.
Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, συμπληρώνοντας με βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο. Τα αποθέματα των οστών πρέπει να μαγειρεύουν για 6-8 ώρες. Τα αποθέματα λαχανικών και ψαριών πρέπει να μαγειρεύουν μόνο για 1 έως 2 ώρες.
Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Σκουπίστε την κορυφή των αποθεμάτων οστού με καθαρό χαρτί ή πετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος ή ψύξτε και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που θα κολλήσει πάνω από το ψυγμένο απόθεμα.
Δημιουργία αποθέματος - Μέθοδος αργής χρήσης
Τοποθετήστε τα λαχανικά, τα βότανα, τα αρωματικά και τα οστά (αν χρησιμοποιείτε) στη βραδεία κουζίνα . Καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, σε υψηλή για 1/2 ώρα. Αλλάξτε τη ρύθμιση σε χαμηλή και μαγειρέψτε, ακόμα καλυμμένη, 1 - 2 ώρες για τα αποθέματα λαχανικών και ψαριών, 6 - 8 ώρες για αποθέματα με βάση τα οστά. Στέλεχος και απο-λίπος όπως για τα αποθέματα stovetop.
Τα αποθέματα μπορούν να ψυχθούν για μια εβδομάδα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, παγώστε ή μπορείτε να αποθηκεύσετε το απόθεμά σας.
Κατάψυξη
Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει ελαφρά (όχι περισσότερο από 1/2 ώρα) πριν μεταφερθείτε σε δοχεία κατάψυξης.
Μια καλή μέθοδος εξοικονόμησης χώρου είναι να χύσετε το απόθεμά σας σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Αν θέλετε να αποφύγετε το πλαστικό, δοκιμάστε αυτά τα πλαστικά δοχεία αποθήκευσης τροφίμων.
Εάν χρησιμοποιείτε κατακόρυφα δοχεία κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει 1 ίντσα του κεντρικού χώρου δεδομένου ότι το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει.
Τα αποθέματα θα παραμείνουν στην κατάψυξη για τέσσερις μήνες. Είναι ακόμα ασφαλείς να φάνε μετά από αυτό, αλλά μπορεί να αναπτύξουν μια γεύση "off".
Κονσερβοποιημένο απόθεμα
Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να πιέσετε τα αποθέματα σούπας σας. Σημαντικό: τόσο τα αποθέματα λαχανικών όσο και τα οστά πρέπει να είναι σε κονσέρβα υπό πίεση . Δεν μπορείτε να μεταποιήσετε με ασφάλεια τα αποθέματα σούπας σε βραστό νερό .
Πίεση μπορεί να pint βάζα σούπα αποθεμάτων σε 10 λίβρες. πίεση για 20 λεπτά. Ρυθμίστε την πίεση αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο .