Πυρήνας αλλά και αναζωογονητικός, δροσερός αλλά ήπιος πιτσίνος, η causa είναι ένα συναρπαστικό μίγμα από τις άφθονες γεύσεις που βρέθηκαν στην περιοχή του Περού. Το όνομα Causa προέρχεται από τη λέξη "kausaq" της Incan Quechuan, που σημαίνει "αυτό που δίνει ζωή". Κατά την αποικιακή περίοδο στο Περού, οι νεοαφιχθέντες Ισπανοί προσαρμόζουν πολλά από τα ντόπια τρόφιμα και τα συνδυάζουν με τα τρόφιμα που έφεραν από την Ευρώπη, δημιουργώντας την ιδιαίτερη περουβιανή κουζίνα που υπάρχει σήμερα. Το Causa είναι ένα από αυτά τα υβριδικά πιάτα - ένας συνδυασμός της αρχαίας πατάτας, αβοκάντο και aji amarillo που προέρχονται από το Περού, καθώς και η άσβεστος, το σκόρδο και το κοτόπουλο που εισάγονται από την Ευρώπη.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 4 limes
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 8 κίτρινες πατάτες (3 έως 4 λίβρες)
- 1 φρέσκο
- αχί αμυγδάλιο πιπέρι τσίλι , ή jarred aji amarillo πιπέρι σε γεύση
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο, χωρισμένο
- 2 αποφλοιωμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 ώριμο αβοκάντο
- Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 μαύρο αυγό σε φέτες, φέτες μαύρες ελιές
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ με το χυμό του 1 ασβέστη και ελαφριά αλάτι. Αφήστε κατά μέρος τη μαρινάδα ενώ μαγειρεύουν οι πατάτες.
- Βράζουμε τις πατάτες σε ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μόλις είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστούν, και στη συνέχεια τους περάστε μέσα από το λεπτότερο δίσκο ενός πατατοκαθαριστήρων (ή τα ξεσκονίστε καλά). Αφήνω στην άκρη.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο πιπέρι τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε το πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, μαζί με το χυμό των υπόλοιπων 3 limes, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Διαδικασία μέχρι ομαλή.
- Ανακατέψτε το μίγμα ασβέστη / τσίλι στις πατάτες, προσθέτοντάς το σε μερίδες και δοκιμάστε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να γεμίσετε τις πατάτες με τις προτιμήσεις σας. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και πατάτες εποχής με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Εάν χρησιμοποιείτε τη βάζα πιπεριάς τσίλι, προσθέστε την πάστα στις πατάτες 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να πατάτε τις πατάτες όπως θέλετε.
- Για να βγάλετε το κοτόπουλο, γεμίστε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωρέσει τα στήθη κοτόπουλου σε ένα στρώμα με ζευγάρι μερικά εκατοστά κρύου νερού. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί μόλις μέσα σε περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Γεμάτο λάδι ένα ελατηριωτό τηγάνι με φυτικό λάδι. Πατήστε το μισό από το μείγμα της πατάτας στο κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια μικρή μετατόπιση σπάτουλα ή μαχαίρι για να διαδώσετε τον ανάμικτη πατάτας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Καλύψτε με τη σαλάτα κοτόπουλου σε μια ομαλή στρώση. Τοποθετήστε τη σαλάτα κοτόπουλου με φέτες αβοκάντο. Στρώστε το άλλο μισό του μείγματος πατάτας στην κορυφή και εξομαλύνετε τις πατάτες με μαχαίρι ή σπάτουλα.
- Διακοσμήστε την κορυφή με φύλλα μαϊντανού, φέτες βραστά αυγά και ελιές σε φέτες, αν θέλετε. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Παραλλαγή
Μπορείτε επίσης να διαμορφώσετε τις πατάτες σε μεμονωμένες μερίδες. Αφαιρέστε τα πάνω και τα κάτω μέρη από ένα καθαρό κενό κουτί για να δημιουργήσετε ένα δαχτυλίδι. Λιπάνετε το εσωτερικό του δοχείου με φυτικό έλαιο. Αναπαύσατε το κουτάκι σε ένα πιάτο και στρώστε τις πατάτες, το κοτόπουλο και το αβοκάντο μέσα στο κουτί, πιέζοντας προς τα κάτω σταθερά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο.
Ή διαμορφώστε το καούσα με το χέρι (χωρίς μούχλα ή τηγάνι) πάνω σε ένα πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 666 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 110 mg |
| Νάτριο | 245 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |