Γευσιγνωσία μέσω βασικών περιοχών της γαλλικής χώρας οίνου
Η Γαλλία, το πατροπαράδοτο μητρικό πλοίο όλων των πτηνών, η καρδιά της έμπνευσης του κρασιού του κόσμου, και μια αρκετά μεγάλη υπόθεση σε όλη τη διαδρομή όταν πρόκειται για διαχείριση αμπελώνων, οινοποιητικές παραδόσεις και λειτουργώντας ως εικονικό επίκεντρο των σημερινών τάσεων αντιστοίχισης τοπική κουζίνα με τοπικό κρασί. Ουσιαστικά, η Γαλλία μπορεί να χωριστεί σε οκτώ μεγάλες περιοχές παραγωγής οίνου: Μπορντό, Βουργουνδία, κοιλάδα του Λίγηρα, κοιλάδα Ροδανού, σαμπάνια, Αλσατία, Προβηγκία και νότια Γαλλία.
Πώς κάποιος επιλέγει να αντιμετωπίσει την ουσία των πρεσβευτών ενός κρασιού σε μια περιοχή εξαρτάται τόσο από τον προϋπολογισμό όσο και από την προτίμηση του ουρανίσκου. Με την απόκτηση γνώσης των βασικών σταφυλιών και τελικά των κρασιών που συνδέονται με μια γαλλική περιοχή, οι εκκολαπτόμενοι οινοφίλοι μπορούν να βγάλουν μαζί το παζλ που ξεκίνησε πριν από αιώνες, όταν οι ρωμαϊκοί στρατιώτες και τα μεταγενέστερα μοναστήρια έβλεπαν ιερά οικόπεδα για αμπελώνες.
Μέσα σε καθεμία από αυτές τις κεντρικές επαρχίες, τα σταφύλια έχουν επιλεγεί κατά τη διάρκεια των ετών για τις έμφυτες ικανότητές τους να ευδοκιμήσουν στο δεδομένο terroir. Τα σταφύλια που χρειάζονται περισσότερο ήλιο και ζεστές εποχές για να ωριμάσουν πλήρως βρίσκουν τη θέση τους στο μέτριο θαλάσσιο κλίμα του Μπορντό ή στο μεσογειακό κλίμα της Προβηγκίας και στις νότιες περιοχές της Γαλλίας συμπεριλαμβανομένου του Languedoc . Ομοίως, τα σταφύλια που μπορούν να βρεθούν μπροστά, δεδομένου ότι έχουν ψυχρότερο κλίμα, υποσχόμενη την οξύτητα και την ζωντανή παλάμη, θα ρίξουν τις ρίζες τους βαθιά στις δροσερές ηπειρωτικές περιοχές της Champagne , της Βουργουνδίας, της Αλσατίας και πέραν αυτής.
Τοποθετήστε ονόματα έναντι ονομάτων σταφυλιών
Γενικά, τα κρασιά της Γαλλίας δίνουν περισσότερο βάρος στον τόπο καλλιέργειας των σταφυλιών, παρά στα ίδια τα σταφύλια. Για το λόγο αυτό, οι καταναλωτές συνήθως βρίσκουν ονόματα τοποθεσιών και όχι ονόματα σταφυλιών σε ένα συγκεκριμένο μπουκάλι γαλλικού κρασιού. Αυτά τα μέρη μπορεί να είναι τα μεγάλα, πιο οικεία περιφερειακά ονόματα, όπως το "Burgundy" (γνωστό και ως "Burgundy"), ή τα μικρότερα χωριά και τα ονόματα που προέρχονται από την ονομασία όπως η διάσημη Βουργουνδίας Nuits St.
Georges. Ωστόσο, πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές εξακολουθούν να ενδιαφέρονται πολύ για να μάθουν ποια σταφύλια μπορούν να βρεθούν στις διάφορες γαλλικές αμπελουργικές περιοχές. Για το σκοπό αυτό, θα προσπαθήσουμε.
Μπορντώ - Ένας ποταμός περνά μέσα από αυτό
Ως η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή της Γαλλίας, το Bordeaux προσφέρει μεγάλη ποικιλία όσον αφορά τόσο τα είδη των σταφυλιών που καλλιεργούνται όσο και τα στυλ του παραγόμενου κρασιού. Το γαλλικό κρασί μπορεί να γίνει σύντομα πολύπλοκο, οπότε θα ξεκινήσουμε με τα βασικά στοιχεία. Τα πρωτογενή κόκκινα κρασιά του Μπορντό είναι χτισμένα με μείγματα τριών βασικών σταφυλιών: Cabernet Sauvignon , Merlot και Cabernet Franc. Τα λευκά κρασιά της περιοχής αποτελούνται πρωτίστως από το Sauvignon Blanc και το Semillon, τόσο για τις οστικές ξηρές όσο και για τις φημισμένες απολαύσεις του Sauternes .
Ω, και ένας ποταμός διασχίζει το Μπορντό, που ονομάζεται Gironde που βυθίζεται στο Dordogne και Garonne Ποτάμια. Οι ποταμοί είναι σημαντικοί, αλλά όπως αποδεικνύουν οι όχθες του ποταμού φέρουν ακόμη μεγαλύτερη φήμη. Είναι οι όχθες του ποταμού, απλά αναφερόμενες ως "Αριστερά" (δυτικά της Gironde) και "Right Bank" (ανατολικά της Gironde) που φέρουν τα κλειδιά για να κατανοήσουν πολλά για το Μπορντό.
Δεξιά τράπεζα κρασιά τείνουν να κλίνουν βαρύτερο σε Merlot για τα τελικά μείγματα, ενώ τα κρασιά της Αριστεράς Τράπεζας συχνά φέρουν περισσότερο Cabernet Sauvignon στο μπουκάλι.
Η γεωγραφία διαδραματίζει βασικό παράγοντα στην αγορά του Μπορντό, ψάχνοντας για φιάλες Right Bank, φιλικές προς το Merlot; Στη συνέχεια, γνωρίστε μερικά από τα ονόματα του χωριού που βρίσκονται στη Δεξιά Τράπεζα. Χωριά όπως ο Άγιος Εμίλωνας, το Pomerol, ο Fronsac και πολλές από τις ετικέτες "Cotes de Bordeaux" φυτεύονται στη Δεξιά Τράπεζα.
Κρασιά της Αριστεράς Τραπέζης - Πηγαίνοντας για το Cabernet Sauvignon; Στη συνέχεια, ξέρετε μια χούφτα των χωριών που θα εμφανιστούν στις ετικέτες μπουκαλιών από την Αριστερά. Χωριά όπως το Medoc, το Saint Estephe, το Pauillac, το Saint-Julien, το Haut-Medoc και το εξαιρετικά διάσημο Margaux. Δύο άλλες περιοχές με βάση το Μπορντό που έχουν καταστεί σημαντικές τόσο για τις ετικέτες τιμών τους όσο και για το αναπόφευκτο μείγμα 50/50 Merlot και Cab είναι οι Graves και Pessac-Leognan.
Βουργουνδία - Μια ιστορία δύο σταφυλιών
Αν το Μπορντό είναι ο βασιλιάς του γαλλικού κρασιού, τότε η Βουργουνδία είναι βασίλισσα. Regal σε μορφή, μόδα και φήμη, αυτό το φημισμένο κρασί περιοχή μπορεί να ρίξει μερικά περίπλοκα συστήματα ταξινόμησης και δυσνόητες ονομασίες για το μπουκάλι, αλλά να έχετε κατά νου ότι Βουργουνδίας βόλτες στο πίσω μέρος μόνο δύο βασικά σταφύλια.
Κρατώντας το απλό - Pinot Noir (γνωστός και ως "Red Burgundy") και Chardonnay (γνωστός και ως "White Burgundy"), αντιπροσωπεύουν ένα τολμηρό δίδυμο αμπελώνα που χτίζει το καλύτερο της Βουργουνδίας. Δυστυχώς, αυτό συχνά συμβαίνει όταν η απλότητα τελειώνει για τη Βουργουνδία.
Κάνοντας το περίπλοκο - Αυτή η μικρή, αλλά αξιέπαινη περιοχή των 100 μιλίων μπορεί να καλυφθεί σε πολύπλοκα στρώματα ταξινομήσεων (κρασιά Village, Premier Cru, Grand Cru) και ένα συνεχές σύστημα ονομασιών, περιφερειών, κοινοτήτων και ονομασιών αμπελώνων. Από πού να αρχίσω? Για εισαγωγές λευκού οίνου, κοιτάξτε προς τα πιστοποιητικά αερομεταφορέων της Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse και Chablis σε ετικέτες φιαλών. Το Cote de Nuits εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την παραγωγή του Pinot Noir, όπως και οι Mercurey και Givry. Τα κρασιά της Βουργουνδίας είναι χαρακτηριστικά ξηρά και το έδαφος οδηγείται με συγκεκριμένη έκφραση που βρίσκεται μέσα σε λεπτά τμήματα αμπελώνων, τοπικά αποκαλούμενα «κλειστά», τα οποία προσδίδουν ένα κομμάτι της θέσης στο κρασί. Αναμείνετε μέτριες ποσότητες αλκοόλ και οξύτητας στη φιάλη, με τους κόκκινους οίνους να έχουν χαμηλή έως μέτρια επίπεδα ταννίνης και επιρροή από δρυς. Η περιοχή φυτεύεται σε περίπου 60% Chardonnay.
Από την εποχή του Ναπολέοντα, οι αμπελώνες της Βουργουνδίας έχουν υποδιαιρεθεί μεταξύ γενεθλίων κληρονόμων και σήμερα αυτός ο τεμαχισμός και το τεμαχισμό της αμπελοκαλλιέργειας έχει αφήσει ένα μεγάλο τμήμα της περιοχής ιδιαίτερα κατακερματισμένο όσον αφορά την ιδιοκτησία. Για παράδειγμα, μια οικογένεια μπορεί να κατέχει πολλές σειρές σε έναν αμπελώνα που χωρίζεται εύκολα μεταξύ 50 ή περισσότερων ιδιοκτητών. Σε ορισμένες ονομασίες, οι συνεταιρισμοί διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη διαχείριση της παραγωγής τόσο της γης όσο και του κρασιού.
Η κοιλάδα του Ροδανού - Η Μεγάλη Διάρθρωση
Ενώ η κοιλάδα του Ροδανού θεωρείται τεχνικά ως μια ενιαία περιοχή κρασιού που βρίσκεται κατά μήκος του αξιολογημένου ποταμού Ροδανού, το χειρίζεται καλύτερα ως δύο ξεχωριστές αμπελουργικές περιοχές - απλά επισημαίνονται ως το βόρειο Ροδανό και το νότιο Ροδανό. Η παραγωγή περίπου 40 εκατομμυρίων περιπτώσεων κρασιού ετησίως, ο ισχυρισμός της Κοιλάδας του Ροδανού για τη φήμη είναι σταθερά ριζωμένος στα σταφύλια Syrah και Grenache.
Το Βόρειο Ρόνο - Με απότομα, ανοιχτούς αμπελώνες, ζεστά καλοκαίρια, κρύους χειμώνες και ακόμη και ένα τμήμα που ονομάζεται "ψημένη πλαγιά" ή πιο γνωστό ως Cote Rotie, το terroir και το ηπειρωτικό κλίμα του βόρειου Rhone μπορεί να τρέξει ακραία.
Όταν πρόκειται για τα σταφύλια της βόρειας Ρηνανίας, τα πράγματα είναι αρκετά απλά. Το Syrah είναι ο μοναδικός παίκτης για τα κόκκινα κρασιά και το γνωστό λευκό άσπρο κρασί της περιοχής Viognier, Marsanne και Roussanne παίζουν πίσω. Και πάλι επικρατούν τα ονόματα των τόπων και το Hermitage, Cote Rotie και Crozes-Hermitage είναι αναπόσπαστα μέρη για την εξεύρεση κορυφαίας σημαίας Syrah Valley Rhone. Αυτά τα υψηλού επιπέδου κόκκινα κρασιά ευρήματα είναι μεγάλα σωματικά, γεμάτα γκάζι κρασιά που φέρουν σημαντική δομή και τείνουν να χρειαστούν κάποιο χρόνο για να χαλαρώσουν λίγο στο κελάρι. Το Condrieu, που βασίζεται στο σταφύλι Viognier, είναι ο κορυφαίος λευκός οίνος της βόρειας Ρηνανίας και απολαμβάνει μια σημαντική διεθνή ακολουθία.
Το Νότιο Ροδόνι - Σημαντικά μεγαλύτερο και υπεύθυνο για τη συντριπτική πλειοψηφία των οίνων που βγαίνουν από την κοιλάδα του Ροδανού, το νότιο Ροδανέ φημίζεται για τη δημιουργία προσεγγιζόμενων, ενίοτε ρουστίκ κρασιών με βάση έως και 13 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Το Syrah δεν είναι πλέον το κυρίαρχο θέμα, αλλά βρίσκεται πολύ καλά με τους συναδέλφους Grenache και Mourvedre στο δημοφιλές New World label του GSM ( G renache, S yrah, M wevedre). Οι κλασσικές γεύσεις από το Cotes du Rhone AOC που προέρχονται από καρυκεύματα, με καρυκεύματα, προκαλούν μια δημοφιλής εισαγωγή στις επιλογές κρασιού του νότιου Rhones. Το άγριο μοντέρνο Chateauneuf-du-Pape (κυριολεκτικά "κάστρο του Πάπα") AOC είναι σεβαστή για το εύγευστο μείγμα των 13 σταφυλιών, από τα οποία τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault, και Roussane. Tavel, κατασκευασμένο από Cinsault και Grenache, είναι το περιφερειακό ροζέ σημείωμα. Τα κρασιά του νότιου Ροδανού παραδίδουν στιβαρά, πνευματικά κρασιά που αντικατοπτρίζουν τη μεσογειακή επιρροή της ανεμοδαρμένης περιοχής και το έντονο ηλιόλουστο terroir.
Κοιλάδα του Λίγηρα - Σταφύλια, κάστρα και (άλλο) ποταμό Oh My!
Προχωρώντας στη βορειοδυτική γωνία της Γαλλίας, ο μεγαλύτερος ποταμός της χώρας, ο Λίγηρας, δρομολογείται στον Ατλαντικό κοντά στην πόλη του λιμανιού της Νάντης. Σκαρφαλωμένο με καταπληκτικά κάστρα παραμυθιού, εκθαμβωτικά υπολείμματα βασιλιάδων που πέρασαν, η κοιλάδα του Λίγηρα ήταν κάποτε η μεγάλη διαφυγή των ευρωπαϊκών δικαιωμάτων. Σήμερα, η ποικιλία και η ευελιξία του αμπελώνα χαρακτηρίζουν μεγάλο μέρος των ευγενών προσφορών κρασιού της περιοχής. Από τα ζωντανά και τραγανά ξηρά λευκά κρασιά που βασίζονται κυρίως σε Chenin Blanc και Sauvignon Blanc σε ελαφρύτερα στυλ κόκκινα που προέρχονται από το Cabernet Franc και ροζέ με βάση το ίδιο, σε όλη τη διαδρομή μέχρι εκπληκτικά κρασιά επιδόρπιο και εορταστικές αφρώδεις επιλογές, τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα είναι καλά αξίζει μια εισαγωγή.
Το Chenin Blanc είναι τυπικά ένα ελαφρύ κρασί που ξεκινάει από ξηρό έως γλυκό έως αφρώδες και αυτό το άκρως εξαιρετικό σταφύλι συχνά τρέχει κάτω από το μαρκαδόρο των Vouvray και Savennieres, που βασίζεται και πάλι στα τοπικά ονόματα των τοπικών κοινοτήτων. Υπερβολικά ευαίσθητο στο botrytis, το Chenin Blanc μπορεί να συγκομιστεί αργά την εποχή που η ευγενής σήψη έχει βγει για να δημιουργήσει κρασιά επιδόρπια επιδόρπια της παγκόσμιας κλάσης.
Το Sauvignon Blanc - ένα καθαρό, οξεία, ξηρό λευκό κρασί με ζωντανή οξύτητα και που συχνά φέρει έντονα αρώματα φρέσκου γρασιδιού και μεγάλου μήκους ορυκτολογίας (ένα ξεκάθαρο νεύμα για τη χλωρίδα του εδάφους της περιοχής), το καλύτερο Sauvignon Blanc της κοιλάδας του Λίγηρα χαίρεται από το Upper Loire. Οι πρωτεύουσες περιοχές (και τα ονόματα των τόπων μπουκαλιών) για να ανιχνεύσουν περιλαμβάνουν το Sancerre και το Pouilly-Fume. Το Sancerre είναι μια δροσερή κλιματική ζώνη που συνήθως εμποδίζει τα σταφύλια να φτάσουν στην πλήρη φαινολική ωριμότητα, με αποτέλεσμα ένα κρασί που μεταφέρει εξαιρετικά επίπεδα έμφυτης οξύτητας. Οι λευκοί οίνοι που εξέρχονται από το Pouilly-Fume μπορούν να συναντηθούν με λίγο περισσότερο σώμα και ουρανίσκους, μαζί με μια πληγή με λιγότερη οξύτητα. Και οι δύο πηγές του Loire Sauvignon Blanc κάνουν κρασιά που δείχνουν μια απίστευτη συγγένεια για όλα τα οστρακόδερμα και τα βότανα που έχουν εγχυθεί με βότανα.
Cabernet Franc - Η πιο γνωστή επιλογή του κόκκινου κρασιού του Λίγηρα, το Cabernet Franc προέρχεται συνήθως από τις περιφερειακές συνοικίες Chinon, Saumur-Champigny και Bourgeuil (και πάλι, όλες οι ενδείξεις των ετικετών φιαλών στο κόκκινο σταφύλι μέσα στο γυαλί). Η δροσερή κλιματική ζώνη του Λίγηρα διατηρεί το Cab Franc στην πιο ελαφριά πλευρά όσον αφορά τα προφίλ του σώματος και της γεύσης. Ιδανικό για ζευγάρωμα με τοπικά πιάτα που φέρουν σημαντικά βότανα, λαχανικά και κόκκινα κρέατα.
Το Μπορντό, η Βουργουνδία, η κοιλάδα του Ροδανού και τα παρατεταμένα στρώματα του Λίγηρα προκαλούν την αίσθηση του καθορισμένου τόπου. Μια ειλικρινής αντανάκλαση του γαλλικού κρασιού σε όλη τη δόξα του και από το συχνό γούστο προς το φόρο τιμής που οφείλεται στη γενέτειρα του σύγχρονου κρασιού, για να γνωρίζετε τα κρασιά της Γαλλίας είναι να γνωρίζετε τα κρασιά του κόσμου, την έμπνευση, τη γενεαλογία τους, συλλογικές δυνάμεις και αδυναμίες.