Οι Bohris είναι μουσουλμανική κοινότητα στην Ινδία και επίσης κοινώς γνωστοί ως Μουσουλμάνοι του Γκουτζαράτι, Memon ή Bohras. Είναι σε μεγάλο βαθμό μια επιχειρηματική κοινότητα που ζει στο Γκουτζαράτ και τη Μαχαράστρα. Ο Μπόρις μιλάει Γκουτζαράτι και Ουρντού. Το φαγητό του Bohri επηρεάζεται όχι μόνο από την πατρίδα του Γκουτζαράτ, αλλά και από τα τρόφιμα της Mughal και της Μέσης Ανατολής. Στην παράδοση Bohri, τα τρόφιμα είναι πολύ σημαντικά και συνεπώς παίζουν σημαντικό ρόλο σε κάθε περίσταση. Τα χέρια πλένονται πριν και μετά, και αν ακολουθείται η παράδοση, τα τρόφιμα σερβίρονται σε μια κοινόχρηστη πιατέλα και τρώγονται μαζί μόνο με το δεξί χέρι.
Ο Bohri Kaari (ή το κάρυ, αφού το kaari είναι απλώς μια άλλη έκδοση της λέξης 'curry') είναι ένα παραδοσιακό και πολύ δημοφιλές πιάτο Bohri. Αν και δεν είναι γνωστή στα εστιατόρια, είναι συνήθως προετοιμασμένη σε σπίτια Bohri σε ειδικές περιπτώσεις. Το Bohri Kaari παρασκευάζεται με μια προπαρασκευασμένη σκόνη curry που μπορεί εύκολα να βρεθεί σε μικρά οικογενειακά καταστήματα τροφίμων στη Μαχαράστρα και το Γκουτζαράτ. Κάθε κατάστημα θα έχει την έκδοση της συνταγής με ένα ή δύο συστατικά που είναι πιο εμφανή στη συνταγή τους από ό, τι είναι στη συνταγή ενός άλλου καταστήματος. Οι κυρίες ενός νοικοκυριού Bohri θα κάνουν είτε τη σκόνη kaari τους είτε θα το αγοράζουν πάντα από το αγαπημένο τους κατάστημα!
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα συστατικά και τη διαδικασία για να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών Bohri Kaari από το μηδέν. Αφού το δοκιμάσατε με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να παίξετε με τη συνταγή μασάλα και να το αλλάξετε ανάλογα με τη γεύση σας ... περισσότερες ή λιγότερες τσίλιες, περισσότερο ή λιγότερο κουρκούμη, περισσότερα φιστίκια, λιγότερα τυρί. . ό, τι σου αρέσει! Σερβίρετε τον Bohri Kaari με απλό βρασμένο ρύζι Basmati ή με νιφάδες Parathas για ένα υπέροχο, πολύ ξεχωριστό γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 ραβδιά κανέλα (3 "κάθε ένα)
- 6 σκελίδες
- 7 έως 8 μαύρα πιπέρι
- 15 έως 20 φύλλα κάρυ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένο)
- 2 έως 3 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε 2 κύβους)
- 1 σφαίρα ταμαρίντ με μπάλα (μέγεθος καρυδιού ή μπάλα του γκολφ)
- 1 κιλό αρνί (κομμένο σε κομμάτια 2 "χρησιμοποιώ 80% κομμάτια χωρίς κόκαλα και 20% τεμάχια με κρέας στα οστά, για επιπλέον γεύση)
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- Προαιρετικά: 2 πράσινα τσίλι (σχισμή)
- 1 κουτί / 400 χιλιοστόλιτρα γάλακτος καρύδας
- αλάτι στη γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- garam masala σε σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένο)
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας δυόσμο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- Γαρνίρισμα: φρέσκα κόκκινα τσίλι σε φέτες
- Για την Kari Powder:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας φιστίκια (ακατέργαστα, αποβουτυρωμένα)
- 12
- αμύγδαλα
- 10 κάσιους
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- chana daal
- 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 2 1/2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
- 10 κόκκινες τσίλι (αποξηραμένα · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό από το όχι τόσο ζεστό τσίλι κασμίρι και την πιο ζεστή ποικιλία αποξηραμένου κόκκινου τσίλι αν θέλετε να μειώσετε τη ζέστη)
- 7 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα καρύδα
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, ας φτιάξουμε το μίγμα σκόνης μπαχαρικών / masala. Βάλτε ένα πλατύ ταψί πάνω στη σόμπα για να θερμανθεί στο μέσο. Χρησιμοποιώ ένα χυτοσίδηρο για να ψήσω τα μπαχαρικά μου. Όταν το ταψί / το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, τα κάσιους, το chana daal, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, τις αποξηραμένες κόκκινες τσίλιες και την αποξηραμένη καρύδα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε συχνά και στεγνώστε το ψήνετε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να αρχίσουν να γίνονται πολύ ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά. Αυτό γίνεται όταν τα αφαιρέσετε σε ένα πιάτο και τα απλώσετε για να κρυώσουν.
- Όταν έχουν κρυώσει, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν καθαρό, ξηρό μύλο καφέ (έχω ένα μόνο για να φτιάξω σκόνη μπαχαρικών) για να αλέθε τα ψημένα συστατικά σε μια λεπτή σκόνη. Κρατήστε κατά μέρος.
- Τώρα απορροφήστε τον πολτό tamarind σε περίπου 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε να καθίσετε για λίγο.
- Πάρτε ένα βαθύ δοχείο (κατά προτίμηση ένα βαρέως πυθμένα) και το τοποθετήστε για να θερμανθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το λάδι μαγειρέματος από λαχανικά / κράμβες / ηλιέλαιο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ραβδί κανέλας, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι και τα φύλλα κάρυ και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Θα γίνουν πιο σκούρα και αρωματικά. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά ανάδευση συχνά.
- Προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τώρα, αφαιρέστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε στην άκρη (οι πατάτες μαγειρεύουν ταχύτερα από το κρέας και αφαιρώντας τους βοηθάει να μην τους φρεσκάρουν).
- Προσθέστε 500 ml ζεστού νερού στο δοχείο και καλύψτε. Σιγοβράστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Ανοίξτε το κάλυμμα και προσθέστε τις πατάτες πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε τη σκόνη kaari masala που κάνατε νωρίτερα και τη σκόνη κουρκούμης. Επίσης, προσθέστε τον πολτό tamarind, τεντωμένο μέσα από ένα κόσκινο, στο δοχείο. Ανακατέψτε για να αναμίξετε τα πάντα σχολαστικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ανοίξτε ξανά το δοχείο και προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Αμέσως μόλις απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα φύλλα μέντας και πασπαλίστε τη σκόνη garam masala πάνω από το δοχείο. Ανακατέψτε και καλύψτε μέχρι να ετοιμάσετε να το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με κομμένα κόκκινα τσίλι.
- Σερβίρετε ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι Basmati ή με φρέσκο φουντούκι Parathas .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3004 |
| Σύνολο λιπών | 234 g |
| Κορεσμένο λίπος | 55 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 125 g |
| Χοληστερίνη | 201 mg |
| Νάτριο | 284,533 mg |
| Υδατάνθρακες | 135 g |
| Φυτικές ίνες | 33 g |
| Πρωτεΐνη | 126 g |