Τα ψάρια βουτύρου, γνωστά και ως ψάρια pomfret ή λευκά pomfret, είναι υγιεινά και ευχάριστα τρυφερά όταν ατμοποιούνται ή ψήνονται στον φούρνο (η συνταγή παρέχει οδηγίες για τις δύο μεθόδους μαγειρέματος). Αυτή η συνταγή pomfret είναι πολύ εύκολο να γίνει, και τα αποτελέσματα είναι γκουρμέ νόστιμα. Αν έχετε φύλλα μπανάνας, τυλίξτε τα ψάρια σε ένα φύλλο μπανάνας πριν το ψήσιμο (το φύλλο κασσίτερου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο).
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μια ειδική ταϊλανδική συνταγή σάλτσας ψαριού που είναι ταλαντούχα Thai. Έτσι δώστε αυτή τη εύκολη συνταγή ψαριών μια δοκιμή - δεν θα είστε απογοητευμένοι!
Τι χρειάζεστε
- 2 βουτυρώδη (που ονομάζεται επίσης "pomfret" ή "white pomfret", αποψυχθεί εάν είναι κατεψυγμένο)
- 2
- φύλλα μπανάνας (φύλλο κασσίτερου 2 φύλλων εάν ψήνονται στον ατμό)
- 1/4 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι (φρέσκο ή ασβέστη χυμό)
- Για τη σάλτσα ψαριών:
- 2 πράσινα κρεμμύδια (ή άνοιξη, κομμένα σε φέτες, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου στελέχους)
- 1/2 έως 1 κόκκινο τσίλι (φρέσκο, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε)
- 3
- kaffir φύλλα ασβέστου (κόψτε το σκληρό κεντρικό στέλεχος και περιλαμβάνουν μόνο το μαλακό φύλλο)
- 3 με 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά, ή 1/2 κουταλιού της σούπας σκόρδο)
- 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι (ή χυμό ασβέστη)
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 1/2 φλιτζάνι βασιλικό (φύλλα φρέσκα, χαλαρά συσκευασμένα)
- 4 κουταλιές της σούπας. καρύδι (καρύδι, αμύγδαλο, ελαιόλαδο ή άλλο υγιές λάδι καλής γεύσης)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο (αυτό κάνει τη σάλτσα πιο πλούσια σε γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας
- Γαρνίρισμα: ασβέστη (φέτες)
- Γαρνίρισμα: λεμόνι (φέτες)
- Για τα Toppings:
- Γαρνίρισμα: βασιλικός
- Γαρνίρισμα: φρέσκα κρεμμυδάκια (φρέσκα, κομμένα κατά μήκος κατά μήκος)
- Γαρνίρισμα: τσίλι (φρέσκο κομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν το ψάρι έχει ήδη καθαριστεί, παραλείψτε αυτό το βήμα και συνεχίστε στο # 2. Για να καθαρίσετε τα ψάρια: Τοποθετήστε την επίπεδη σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε μια λωρίδα περίπου 1/4 ίντσας από την κάτω πλευρά του ψαριού - το τμήμα μεταξύ του κεφαλιού και του κάτω πτερυγίου. Τώρα σύρετε το μαχαίρι σε αυτή την περικοπή για να ανοίξετε την εσωτερική τσέπη του ψαριού. Χρησιμοποιώντας το δείκτη σας, αγγίξτε το και τραβήξτε έξω τα έντερα από αυτή την τσέπη και απορρίψτε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με νερό, αφήστε τα στην άκρη και κάντε τα ίδια για τα άλλα ψάρια.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, βάλτε τα ψάρια κάνοντας κάποιες κάθετες περικοπές (3 έως 4) κάτω από τις δύο πλευρές του ψαριού. Κόψτε το δέρμα μέχρι το μαχαίρι σας να φτάσει στα οστά / τα πλευρά.
- Πιέστε το χυμό λεμονιού ή ασβέστη πάνω από τα ψάρια, στη συνέχεια ψεκάστε με αλάτι.
- Κόψτε το φύλλο μπανάνας σε 2 φύλλα αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε τα ψάρια ξεχωριστά. Τοποθετήστε τα ψάρια στο κέντρο του φύλλου και τυλίξτε (σαν να τυλίγετε ένα δώρο). Για να κρατήσετε το φύλλο κλειστό, απλά γυρίστε το με ραφή πλευρά προς τα κάτω. Αν δεν έχετε φύλλα μπανάνας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο.
- Για να ψήσετε το ψάρι: Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψάρι κατευθείαν σε ατμόπλοιο μπαμπού (ή άλλο τύπο ατμού), με ραφή προς τα πάνω. Μόλις φτάσετε στο ατμόλουτρο, ανοίξτε το φύλλο ή το φύλλο μπανάνας, ώστε ο ατμός να μπορεί να διεισδύσει στο ψάρι. Καλύψτε τον ατμόπλοιο με καπάκι και ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Σημείωση: Εάν ο ατμός σας είναι μικρός, θα χρειαστεί να ατμού τα ψάρια ένα κάθε φορά, διατηρώντας το πρώτο ζεστό στο φούρνο ενώ είστε ατμός το δεύτερο.
- Για ψημένα ψάρια: Τοποθετήστε το ψάρι με φύλλα μπανάνας σε γυάλινη κατσαρόλα (ακάλυπτο) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375 F για 12 έως 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να τοποθετήσετε το τυλιγμένο ψάρι (με ραφή προς τα επάνω) απευθείας στο ράφι του φούρνου σας ή να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο αν ανησυχείτε ότι κάποιοι από τους χυμούς μπορεί να διαφύγουν.
- Ενώ τα ψάρια μαγειρεύουν, κάντε τη σάλτσα τοποθετώντας όλα τα συστατικά της σάλτσας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα τεμαχιστή (αν δεν έχετε, απλά ψιλοκομίστε τα πάντα όσο το δυνατόν λεπτότερα και ανακατέψτε μαζί). Διαδικασία καλά.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε απαλά. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη σάλτσα, απλά να την θερμάνετε.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή, ή περισσότερο χυμό λεμονιού / ασβέστη εάν είναι πολύ αλμυρό. Αν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε ακόμα πιπέρι τσίλι.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
- Για Casual Dining: Αφήστε τα ψάρια στο φύλλο μπανάνας (απλά χύστε τους επιπλέον χυμούς). Ανοίξτε προσεκτικά τόσο τα ψάρια όσο και τα φύλλα μπανάνας (ένας ανυψωτής αυγών λειτουργεί καλά γι 'αυτό) και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Είτε χύστε τη σάλτσα ή το σερβίρετε ξεχωριστά, σφουγγίζοντας το πάνω από τα ψάρια καθώς τρώτε. Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό, συν κρεμμυδάκια και φρέσκα κομμένα τσίλι, αν θέλετε.
- Για επίσημες περιπτώσεις: Κόψτε ένα φρέσκο "φύλλο" φύλλων μπανάνας. Ξεπλύνετε το με ζεστό νερό (αυτό το καθαρίζετε και το "πράσινο"), στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ανασηκώστε τα ψάρια από το χρησιμοποιημένο φύλλο και τοποθετήστε το στο φρέσκο, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού ή ασβέστη, συν φρέσκο βασιλικό, κρεμμυδάκι ή τσίλι, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1890 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 41 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 109 mg |
| Νάτριο | 3.211 mg |
| Υδατάνθρακες | 322 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |