Η γαμήλια σούπα στη Γερμανία έχει πολλές περιφερειακές παραλλαγές, αλλά το πιο κοινό είναι ένα σαφές ζωμό με διάφορες γαρνιτούρες. "Hochzeitssuppe", ή γαμήλια σούπα "είναι διασκεδαστικό να κάνει αλλά χρειάζεται χρόνο, γι 'αυτό γίνεται κυρίως για ειδικές περιπτώσεις.
Εξυπηρετεί 8 ως πρώτο μάθημα.
Τι χρειάζεστε
- Για τον ζωμό:
- 2 - 3 κιλά κοτόπουλο (φτερά, πλάτη και λαιμός)
- 1 κουταλιά σούπας (βοδινό)
- 1 μεγάλο σκεύος σούπας
- 1 πράσα (καθαρισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια)
- 1 μικρό σέλινο (ή 4 τεμάχια σέλινου σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 κρεμμύδια (φλούδες και ολόκληρα)
- 1 μαϊντανός (ή ρίζα παστεριού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 φύλλα δάφνης
- 8 ολόκληρα γαρίφαλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 4 λίτρα νερό (κρύο)
- Για τα λαχανικά:
- 3 - 4 καρότα (μικρά ζάρια, παραδοσιακά)
- 8 λευκά σπαράγγια (παραδοσιακά, αποφλοιωμένα και κομμένα σε τμήματα 1 ίντσας)
- Προαιρετικά: 1/2 πράσο
- Προαιρετικά: 1/2 κουνουπίδι
- Προαιρετικά: 1 πράσινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 γ. αρακάς
- Για τα κρεατικά:
- 4 oz. χονδρό κρέας λουκάνικου (ή "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 1 αυγό (ή ασπράδι αυγού)
- 2 - 3 Τ. Ψίχουλα ψωμιού
- Για το Eierstich:
- 1 γ. γάλα
- 2 αυγα
- 2 κρόκους αυγού
- 1 μοσχοκάρυδο (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/2 κουτ. άλας
- Για τα υπόλοιπα:
- 2 γ. ζυμαρικά αυγού (μαγειρεμένα, επίπεδα)
- Γαρνίρισμα: Ψιλοκομμένο
- σχοινόπρασο ή μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
Σημειώσεις σχετικά με την εξυπηρέτηση των σούπα γάμου
Αυτές οι σούπες που παρασκευάζονται με καθαρό ζωμό συναρμολογούνται συνήθως τοποθετώντας μαγειρεμένα συστατικά στο μεμονωμένο μπολ, στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό ζωμό στην κορυφή και σερβίρουμε αμέσως. Το μαγείρεμα των συστατικών στο ζωμό θα κάμψει το ζωμό και κάποια από τα συστατικά θα καταρρεύσουν με έντονο χειρισμό.
Επομένως, η συναρμολόγηση της σούπας γίνεται καλύτερα με τη δημιουργία μιας γραμμής συναρμολόγησης στην κουζίνα και με τον βοηθό να εξυπηρετεί τη σούπα όπως έχει δημιουργηθεί. Αυτό είναι εύκολο σε ένα εστιατόριο, αλλά ένας μαγειρεμένος στο σπίτι θα είναι λιγότερο εξοικειωμένος με αυτή τη μέθοδο.
Από την καλή πλευρά, με τη μέθοδο της γραμμής συναρμολόγησης, κάθε μερίδα περιέχει την ίδια ποσότητα από κάθε γαρνιτούρα και μπορεί να ρυθμιστεί ιδιαίτερα ελκυστικά.
Δημιουργία του ζωμού (προαιρετικό)
Ξεκινήστε το ζωμό την προηγούμενη ημέρα. Μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε να κάνετε το ζωμό εξ ολοκλήρου και να αγοράσετε 2 - 3 quarts από ένα καλής ποιότητας, συσκευασμένο ζωμό αντ 'αυτού.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από αλάτι για το ζωμό σε μεγάλο δοχείο και καλύψτε με 4 λίτρα κρύου νερού. Βάλτε σε βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλάτι (ξεκινήστε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας και μην προσθέτετε περισσότερο μέχρι το τέλος, επειδή η εξάτμιση θα μπορούσε να το κάνει πολύ αλμυρό).
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, απομακρύνουμε το χώμα, όπως είναι απαραίτητο.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά Μπορείτε να επιλέξετε να τα φάτε σε άλλο γεύμα ή να απορρίψετε. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης εξάχθηκε στο ζωμό.
Εκτελέστε το ζωμό μέσω διαφόρων στρωμάτων τυροκομμάτων για να φιλτράρετε τα λεπτά σωματίδια και το ψυγμένο ζωμό.
Την ημέρα του ειδικού γεύματος: Αφαιρέστε τυχόν σκληρυνθέν λίπος από την κορυφή του ζωμού. Για την περαιτέρω αποσαφήνιση του ζωμού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 ασπράδια αυγών. Τοποθετήστε τα στο κρύο ζωμό και ανακατέψτε καθώς το ζωμό έρχεται σε σιρόπι. Μετά από μερικά λεπτά, στραγγίστε το ζωμό και πάλι μέσα από τυροκομείο σε ένα καθαρό ταψί. Τα λευκά αυγά παγιδεύουν άλλες πρωτεΐνες και ιζήματα.
Θερμάστε το ζωμό λίγο πριν από την ώρα και διατηρήστε πολύ ζεστό, αλλά δεν βράζει.
Κάντε το "Eierstich" ή Royale για τη γαμήλια σούπα
Χρησιμοποιώντας 2 αυγά και 2 κρόκους αυγών με 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα, ετοιμάστε το "Eierstich" σύμφωνα με τις οδηγίες αυτής της συνταγής .
Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα λίγο πριν το σερβίρετε.
Προτιμήστε τα Λαχανικά
Κάθε λαχανικό που επιλέγετε να έχετε στη σούπα σας θα πρέπει να κόβεται μικρό. Ζάρια μισής ίντσας ή μικρά φλοτέρ που ταιριάζουν στο κουτάλι και στο στόμα.
Ο καθένας μπορεί να αγωνιστεί για το ποια λαχανικά πρέπει να συμπεριληφθούν, αλλά την άνοιξη είναι συνήθως τα λευκά σπαράγγια και το καρότο (για το χρώμα).
Βράστε τα λαχανικά μέχρι το al dente, αφήνοντας το καρότο μέχρι το τέλος, ώστε να μην αποχρωματιστούν οι άλλοι. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε με οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε. Κρατήστε τα ξεχωριστά και ζεστά.
Μαγειρέψτε τα κουλουράκια για τη γαμήλια σούπα
Φέρε μια κατσαρόλα με νερό για να σιγοβράσει. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά για τις κεφτεδάκια.
Δημιουργήστε μικρά κεφτεδάκια χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού κρέατος. Βάλτε τα στο νερό και μαγειρέψτε για 5 - 7 λεπτά.
Στραγγίστε και κρατήστε ζεστή. Πρέπει να έχετε περίπου 32 κεφτεδάκια.
Μαγειρέψτε τα Noodles
Βράστε περίπου 1 ½ φλιτζάνια απλών, φαρδιών νεαρών αυγών για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα. Διοχετεύω.
Συναρμολογήστε τη γαμήλια σούπα
Κάνετε μια γραμμή συναρμολόγησης με κάθε συστατικό και το ζεστό ζωμό στο τέλος του.
Τοποθετήστε τα συστατικά ελκυστικά στο μπολ σούπας (Βλέπε παράδειγμα). Χρησιμοποιήστε 4 κεφτεδάκια και 4 τεμάχια royale ανά μπολ, περίπου 2 κουταλιές της σούπας καρότο και άλλα λαχανικά και 1/4 φλιτζάνι noodles. Αυτό είναι ένα ορεκτικό, δεν χρειάζεται να γεμίζει.
Λαδέψτε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό πάνω από τη σούπα, γαρνίρετε με μαϊντανό και / ή σχοινόπρασο και μεταφέρετε στο τραπέζι και τοποθετήστε μπροστά από κάθε επισκέπτη.
Αφού ο καθένας έχει ένα μπολ, μπορεί να αρχίσει να τρώει. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να επιλέξετε να διανείμετε το ζωμό που έχει απομείνει σε εκείνους που το θέλουν.
Το ψωμί δεν σερβίρεται συνήθως με αυτή τη σούπα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να έχετε μερικούς στο τραπέζι. Το ψωμί συνήθως δεν σερβίρεται με βούτυρο για τα πρώτα μαθήματα.