Πρόκειται για μια γαρίδα γαρίφαλου με γαρίδες, φτιαγμένη με ντομάτες, φρέσκες γαρίδες και την "ιερή τριάδα" του κρεμμυδιού, του σέλινου και του πιπεριού. Αν ψάχνετε να τζαζ μέχρι ώρες φαγητού, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο για να ξεκινήσετε.
Etouffee είναι μια γαλλική λέξη σημαίνει "πνίγηκε" ή "ασφυκτιζόταν". Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η γαρίδα είναι πνιγμένη με ένα συνδυασμό τεμαχισμένων λαχανικών και ντοματών σε ένα πλούσιο καφέ ροζ.
Το καφέ ροζ και η προσθήκη ντομάτας είναι χαρακτηριστικές μιας Creole étouffée.
Τα περισσότερα καρύδια και Cajun καρυκεύματα γίνονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού, οπότε δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί, λίγο πριν προσθέσετε τη γαρίδα.
Αυτό είναι επίσης μια μεγάλη συνταγή μακιγιάζ. Παρασκευάστε τη σάλτσα, αλλά μην προσθέσετε τη γαρίδα. Λίγο πριν το δείπνο, κάντε το ρύζι. Φέρτε τη σάλτσα σε σιρόπι, προσθέστε τη γαρίδα και συνεχίστε με τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 7 κουταλιές ανεπεξέργαστο βούτυρο *
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κούπα πιπεριά, πράσινο ή συνδυασμός πράσινου και κόκκινου (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 6 κουταλιές αλεύρι
- 8 ουγκιά χυμό αχιβάδα ή αποθέματα γαρίδας
- 1 (14,5 ουγκιά) ντομάτες (σε κύβους)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύκευμα (κατά προτίμηση χωρίς αλάτι)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Πινέλο αλατιού, για γεύση
- 1 1/2 έως 2 λίβρες φρέσκες γαρίδες (αποφλοιωμένες και εξαντλημένες)
- 2 φλιτζάνια βραστά ρυζιού για το σερβίρισμα
- Γαρνιτούρα:
- φρέσκο μαϊντανό ή φέτες πράσινου κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτον, διευκρινίστε το βούτυρο. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι ο αφρός να φτάσει στην κορυφή. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να κάνει θρυμματισμένους θορύβους και δεν υπάρχει πλέον αφρός που ανεβαίνει στην κορυφή, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Τα περισσότερα στερεά θα βρίσκονται στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε κάθε αφρό με ένα κουτάλι. Στρώνετε μέσα από ένα τραπεζοειδές φίλτρο.
- Αφού διασαφηνιστεί το βούτυρο, θα έχετε περίπου 4 με 5 κουταλιές της σούπας για το roux .
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, την πιπεριά και το σκόρδο. Αφήνω στην άκρη.
- Βάλτε το διαυγές βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη βαριά κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε με μέση χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Μαγειρεύετε συνεχώς, μέχρι που ο ρόδος είναι χρυσοκάστανος, για το χρώμα του φυστικοβούτυρου.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ροζ και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή, περίπου 10 έως 12 λεπτά.
- Προσθέστε το χυμό ή τη γαρίδα και τις ντομάτες, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας κρέζες, το φύλλο δάφνης και το αλεσμένο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 30 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αν το μείγμα σάλτσας φαίνεται πάρα πολύ παχύ, λεπτές με λίγο περισσότερο χυμό αχιβάδας, απόθεμα γαρίδας, ή κάποιο ζωμό κοτόπουλου.
- Γευτείτε και προσθέστε περισσότερα καρύδια καρύκευμα και αλάτι, όπως απαιτείται.
- Προσθέστε τη γαρίδα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες.
- Για κάθε μερίδα, βάλτε μια μεγάλη σέσουλα ρύζι στο κέντρο μιας βαθιάς πλάκας ή ρηχό μπολ. Κουτάρετε τη γαρίδα étouffée γύρω από το ρύζι. Πασπαλίστε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή πράσινο κρεμμύδι.
- Σερβίρετε με μια απλή πεταμένη σαλάτα και φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί ή ρολά.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 560 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 301 mg |
| Νάτριο | 1,054 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |