Κάντε αυτό το γαλλικό ψωμί τύπου New Orleans σε μπαγκέτα ή μπουλέτο (μπάλα). Είναι το τέλειο ψωμί για muffulettas ή σάντουιτς αγόρι , και είναι υπέροχο με γκουμπού ή για να μαζέψετε τους χυμούς των γαρίδων. Ή σάλτε το με βούτυρο σκόρδου και ψήστε το για ένα υπέροχο ψωμί σκόρδου.
Το σφουγγάρι για αυτό το ψωμί είναι προστατευμένο και στη συνέχεια ψύχεται όλη τη νύχτα, πράγμα που ενισχύει τη γεύση. Αφήστε το σφουγγάρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη μέρα, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης και ζυμώστε με το χέρι ή με τον αναμίκτη σας και το γάντζο ζύμης.
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ένα αυγό για πλύσιμο αυγών σε αυτά τα ψωμιά, αλλά θα μπορούσατε να βουρτσίζετε ένα λίγο πριν το ψήσιμο. Δείτε το πλύσιμο αυγών για ζυθοποιούς και ρολά ζύμης .
Τι χρειάζεστε
- Σφουγγάρι:
- 2 1/4 φλυτζάνια
- αλεύρι ψωμιού , 10 ουγγιές, συν 2 κουταλάκια του γλυκού (για ψεκασμό πάνω από σφουγγάρι)
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό (θερμοκρασία δωματίου, 10 ουγγιές)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- Παραμένουσα ζύμη:
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (16 ουγγιές)
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά νερό (θερμοκρασία δωματίου, 6 1/2 ουγκιές)
- 2 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Προαιρετικά: 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας την προσκόλληση πτερυγίων ενός μίξερ βάσης ή ενός ξύλινου κουταλιού, συνδυάστε τα συστατικά του σφουγγαριού σε ένα δοχείο ανάμιξης και ανακατέψτε καλά για περίπου 3 λεπτά. Πασπαλίστε με δύο κουταλάκια του αλεύρου, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 έως 5 ώρες. Ψυκτανίστε τη νύχτα.
- Αφαιρέστε το σφουγγάρι από το ψυγείο 2 ώρες προτού σχεδιάσετε να ξεκινήσετε την ανάμειξη της υπόλοιπης ζύμης.
- Αφού το σφουγγάρι φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, αν χρησιμοποιείτε.
- Ανακατεύουμε αργά με ένα γάντζο ζύμης και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά, μέχρι ομαλά και ελαστικά. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, για να διατηρήσετε τη ζύμη να κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας ή στο μπολ.
- Αφήστε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ στο στούντιο ή το βάλτε πίσω στο μπολ ανάμειξης εάν ζυμώνεστε με το χέρι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
- Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και διαμορφώστε σε μπαγκέτες ή στρογγυλά φραντζόλες. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ανέβει για περίπου 45 λεπτά.
- Βάλτε τα ψωμιά χρησιμοποιώντας ένα κουτσό, ξυράφι ή πολύ κοφτερό μαχαίρι. (Αγοράστε ένα Lame από το Amazon)
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 425 F για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φρανιών. Ψεκάστε λίγο νερό στο πάτωμα του φούρνου για να δημιουργήσετε λίγο ατμό 4-6 φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών ψησίματος.
- Τα φραντζόλες θα είναι χρυσαφένια και θα ακούγονται κοίλα όταν χτυπιούνται στο κάτω μέρος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αναζητήστε περίπου 190 F.
Κάνει περίπου 2 κιλά, 10 ουγκιές ζύμης, αρκετές για 3 μπαγκέτες ή 2 μικρές στρογγυλές φραντζόλες.
(Αγοράστε μια μπαγκέτα από Amazon)
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 216 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,117 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |