Το Raclette περιλαμβάνει τρία πράγματα: το όνομα ενός τυριού, το όνομα ενός ελβετικού πιάτου που περιλαμβάνει λιωμένο τυρί και ένα είδος σχάρας που χρησιμοποιείται για την τήξη του τυριού.
Η λέξη raclette προέρχεται από τη γαλλική λέξη racler , που σημαίνει "να ξύσει". Όταν κάποιος τρώει ρακέτα, μπορούν να αναμείνουν να χαράξουν με χαρά τη φλούδα του λιωμένου τυριού στην πλάκα τους ως μέρος της διασκέδασης. Τις περισσότερες φορές, το ρακελέ (το είδος του τυριού) είναι το κύριο συστατικό της ρακέτας (το πιάτο).
Ωστόσο, άλλοι τύποι ελβετικού ή γαλλικού τυριού που λιώνουν καλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν το πιάτο ρακέτας.
Από όπου προέρχεται το τυρί Raclette
Το τυρί Raclette παράγεται κυρίως στις γαλλικές επαρχίες Savoie, Franche-Comte και στην Ελβετία. Στην Ελβετία, το raclette αναφέρεται σε μια ομάδα παρόμοιων τυριών που ονομάζονται μετά το χωριό όπου γίνονται - όχι μόνο σε ένα συγκεκριμένο τυρί. Δύο βραβευμένα τυριά τύπου raclette κατασκευάζονται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες: το Leelanau Cheese Co προσφέρει ένα τυρί που ονομάζεται Leelanau Raclette και το Spring Brook Farm στο Βερμόντ δημιουργεί ένα τυρί που ονομάζεται Reading.
Τόσο η παστεριωμένη όσο και η μη επεξεργασμένη γάλα πωλούνται. Η υφή του ρακελαίου είναι συνήθως ημικατελή, εύκαμπτη και ελαστική. Είναι βραβευμένη για τη μεγάλη του ποιότητα τήξης, και δεν γίνεται χοντροκομμένη ή υπερβολικά λιπαρή. Η γεύση του τυριού ρακέτας κυμαίνεται από γλυκά και καρυδιού έως πικάντικα και ογκώδη.
Συνταγές Raclette
Παραδοσιακά, ένας τροχός από τυρί ρακετών κόβεται στο μισό και θερμαίνεται πάνω από μια φωτιά ή κάτω από μια σχάρα raclette.
Καθώς το τυρί τήκεται μέσα στο δέρμα, ξύνεται σε μεμονωμένες πλάκες. Λαχανικά γεμιστά όπως κριθάρι και κρεμμύδια συχνά σερβίρονται με το τυρί. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το λιωμένο τυρί με ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα μανιτάρια και τις πατάτες. Περιστασιακά, χρησιμοποιούνται και ωριμασμένα κρέατα.
Οι τροχοί του τυριού ρακέτας είναι πολύ μεγάλοι, κατά μέσο όρο περίπου 12 λίβρες και 12 ίντσες ή περισσότερο σε διάμετρο. Εξαιτίας αυτού, οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν μια μικρότερη σφήνα raclette και λιώνουν μεμονωμένες φέτες του τυριού. Για να γίνει αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ρακέτας ή το τυρί μπορεί να λιωθεί κάτω από ένα κοτόπουλο.
Για να απολαύσετε πραγματικά αυτό το λιωμένο τυρί, ρίξτε ένα ειδικό βραβείο raclette ή κάντε μια σπιτική συνταγή:
- American Racletteburger: Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κομμένο σε φέτες ψωμί, μαρμελάδα χάμπουργκερ, φέτες κρεμμυδιού και σκόρδου και τυρί. Δοκιμάστε αυτό το αμερικανικό μπιφτέκι συστροφή για ένα cheeseburger που θα θυμάστε.
- Raclette Με Γύρους Πατάτας: Οποιαδήποτε συνταγή από Martha Stewart αξίζει τον έλεγχο. Πάρτε μια κούνια στο μαγείρεμα μέχρι αυτό το τυρώδες ορεκτικό που περιλαμβάνει γεώμηλα πατάτες, ελαιόλαδο, αλάτι, raclette, και cornichons.
- Το καλύτερο τυρί Fondue : Μερικές φορές, λιγότερα είναι περισσότερα. Γιορτάστε με ένα απλό μοντέρνο νόστιμο νόστιμο φρέσκο νόστιμο φλιτζάνι fondue. Χρησιμοποιήστε το τυρί Emmental και Gruyere μαζί με το λευκό κρασί και τη γαλλική μπαγκέτα για ένα νόστιμο τυρί.
Ρακελέτα σχάρες
Μια σχάρα raclette μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εσωτερικούς χώρους σε επιφάνεια εργασίας. Πολλές γλάστρες raclette απαιτούν το κόψιμο του τυριού εκ των προτέρων, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει καταλλήλως σε μεμονωμένους δίσκους για να εξυπηρετήσει. Το Bosque Raclette Quartro, για παράδειγμα, σας επιτρέπει να λιώσετε ολόκληρο τον τροχό του τυριού.
Καθώς λιώνει, το τυρί αποξέεται απ 'ευθείας από το φλοιό σε πιάτα που σερβίρουν.