01 του 06
Τι χρειάζεστε
Γρήγορη διαδρομή στυλ Λουιζιάνα. Φωτογραφία: Diana Rattray Αυτές οι οδηγίες είναι για ένα roux με βάση το πετρέλαιο, ένα απλό μείγμα ίσων μερών αλεύρι και φυτικό έλαιο. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι μια άλλη επιλογή.
Το ροζ μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 6 μήνες.
Εάν έχετε τη συνταγή σας και κάνετε γκουμπότ ή etouffee με το ροζ τώρα, έχετε όλα τα υλικά κοντά στο χέρι, τα λαχανικά κομμένα και έτοιμα.
Αν προχωράτε, έχετε ένα πυρέξ ή ένα μεταλλικό μπολ έτοιμο να δεχτεί το τελικό ροκ.
Θα είστε απασχολημένοι με το χτύπημα ή το ανακάτεμα του ροού για τουλάχιστον 15 έως 20 λεπτά, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπάρχουν περισπασμοί.
Τι θα χρειαστείτε:
- Μια βαριά πατάρι, χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα, πολύ καθαρό.
- Ένα μακρύ κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι (προτιμώ ένα χτύπημα).
- 1 φλιτζάνι λάδι, όπως το φυστικέλαιο, το φυτικό έλαιο ή το έλαιο canola. *
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, λευκό ή αλεύκαστο
* Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αλεσμένο ή ξεκαθαρισμένο βούτυρο σε ένα roux. Unsalted θα ήταν ωραία για ένα ξανθό roux, αλλά χρησιμοποιήστε ξεκαθαρισμένο για ένα πιο σκούρο roux.
02 του 06
Ζεσταίνουμε το λάδι
Φωτογραφία: Diana Rattray Βάλτε το λάδι στο βαρύ ταψί και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε προσεκτικά το λάδι και θερμαίνετε μόνο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
03 του 06
Προσθέστε το αλεύρι στο λάδι
Φωτογραφία: Diana Rattray Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, πασπαλίζουμε λίγο από το αλεύρι πάνω από το λάδι και χτυπάμε για να το μίγμα. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές ποσότητες αλεύρου και συνεχίστε να χτυπάτε.
04 του 06
Blond Roux
Φωτογραφία: Diana Rattray Όταν το ροζ φτάσει στο ξανθό στάδιο, θα είναι ένα ελαφρύ χρυσοκαστανά και θα έχει μια ελαφρώς καρυδιές γεύση και άρωμα. Σε αυτό το ελαφρύτερο στάδιο, έχει καλύτερες ιδιότητες πάχυνσης από ένα πιο σκούρο ροζ. Χρησιμοποιήστε το για να παχύνετε το στιφάδο ή το σάλτσα.
Αν το ροζ αρχίζει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, στρέψτε τη θερμότητα προς τα κάτω και μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Εάν σε οποιαδήποτε στιγμή βλέπετε μαύρα στίγματα, ο ρόλος έχει καεί και θα πρέπει να το απορρίψετε και να ξεκινήσετε από πάνω.
05 του 06
Brown Roux
Φωτογραφία: Diana Rattray Το καφέ στάδιο έχει ακόμα μερικές ιδιότητες πάχυνσης, αλλά όχι τόσο όσο το ελαφρύτερο ροζ. Είναι το χρώμα του φυστικοβούτυρου και έχει ένα καρυδιές άρωμα και γεύση.
Χρησιμοποιήστε το σε αυτό το στάδιο για καφέ σάλτσες ή etouffee. Θα ήταν επίσης πολύ καλό σε ένα κουτάβι ή στιφάδο.
06 του 06
Σκούρο καφέ Roux
Φωτογραφία: Diana Rattray Σε αυτό το στάδιο, το roux είναι ένα σκοτεινό, κοκκινωπό καφέ. Χρησιμοποιείται περισσότερο για την ισχυρή γεύση του παρά για τις ιδιότητες πάχυνσης του. Αυτό κάνει ένα νόστιμο πικάντικο γκουμπού με κορνίζα ή σκόνη αρχείου για την πάχυνση.
Είτε χρησιμοποιείτε το roux αμέσως για μια συνταγή με τα παρασκευασμένα συστατικά σας είτε αφαιρέστε το από τη φωτιά και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή pyrex για να μην το σκοτώνει ακόμα περισσότερο.
Μόλις δροσιστεί ο ροζ, μπορείτε να απομακρύνετε τυχόν υπερβολικό λάδι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Το ροζ μπορεί να καταψυχθεί για έως και 6 μήνες.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει