Αυτή η συνταγή μαροκινών πιθήκων απαιτεί το αργανέλαιο , ένα ελαφρύ καρύδι που είναι αποκλειστικό για το Μαρόκο. Ενώ το αργό πετρέλαιο προσδίδει μια μοναδική γεύση, το ελαιόλαδο ή το λάδι καρυδιάς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Το κρέας βοδινού ή αιγείου μπορεί να αντικαταστήσει το αρνί.
Το Tagine of Lamb και Olives είναι καλύτερα προετοιμασμένο σε παραδοσιακό μαροκινό tagine (χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν μαγειρεύετε μαγειρικά σκεύη), αλλά τα καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με αργό μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Αποφύγετε μεγάλη ζέστη κατά το μαγείρεμα με λάδι αραγκάνη ή καρυδιά.
Αφαιρέστε την πινακίδα με το μαροκινό ψωμί και δοκιμάστε να το σερβίρετε με βελγικά γαλλικά τηγανητά πατάτες που γεμίζουν πάνω.
Εξυπηρετεί τέσσερα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (περίπου 1 κιλό) αρνί, κομμένο σε 2 "έως 3" τεμάχια
- 1 μέτριο κρεμμύδι, λεπτό σε φέτες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μέσο
- 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- 1/3 φλιτζάνι αργύλαιο
- Μικρή χούφτα κροταλοειδές κλαδάκια, δεμένα μεταξύ τους
- 1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές με λάκκους
- 1 φλιτζάνι νερό
Πως να το φτιαξεις
- Στρώστε τα κομμένα κρεμμυδάκια στο κάτω μέρος μιας τσέπης. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά και προσθέστε το μείγμα στην τσέπη μαζί με το νερό, το αργανέλαιο και τις ελιές. Τοποθετήστε το ανθοδέσμη πάνω από το κρέας.
- Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε την σε ένα διαχύτη σε χαμηλή θερμότητα. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσει η πινακίδα σε σιρόπιο, αλλά μόλις το κάνει, αφήστε το tagine αδιατάρακτο για περίπου τρεις ώρες, χρησιμοποιώντας τη χαμηλότερη θερμότητα που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι.
- Δεν υπάρχει λόγος να ανοίξετε το tagine, εκτός αν μυρίσετε κάτι που καίει. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμότητα ήταν πιθανώς πολύ υψηλή και θα πρέπει να προστεθεί λίγο νερό για να αποφευχθεί η καύση.
- Αφού μαγειρευτεί το tagine για τρεις ώρες, ελέγξτε το κρέας. Θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και εύκολο να σπάσει με τα δάχτυλά σας. Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε περισσότερο. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, μειώστε την περίσσεια υγρού και σερβίρετε.
Είναι μαροκινά παράδοση για να εξυπηρετεί το πιάτο απευθείας από το tagine στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Είναι καλύτερο να μαζεύεται με ψωμί ψωμί, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 853 |
| Σύνολο λιπών | 53 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 234 mg |
| Νάτριο | 671 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |