Αυτή η etouffee στιφάδο τύπου Cajun ξεκινά με ένα πλούσιο σε βουτυρώδη, σκοτεινό roux. Είναι ένα κλασικό πιάτο της Λουιζιάνα και είναι νόστιμο με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι και φρυγμένο γαλλικό ψωμί.
Νιώστε ελεύθεροι να φτιάξετε αυτό το νόστιμο αιουαφέ με γαρίδες αντί για ράμφη. Αυτή η κρεολική γαρίδα etouffee είναι φτιαγμένη με βάση ντομάτας.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βούτυρο, χωρισμένο (8 ουγγιές)
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, ή για να δοκιμάσετε
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, για να δοκιμάσετε
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι
- 2 φλιτζάνια αποθέματα ιχθύων ή αποθέματα γαρίδας
- 2 λίβρες καραβίδες ουρές, αποφλοιωμένες
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, με κορυφές
- 2 έως 3 κουταλιές σούπας ξηρό ή καλό καρύδι, προαιρετικά
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ολλανδικό φούρνο με μέση χαμηλή φωτιά, λιώνετε 1/2 φλιτζάνι του βουτύρου. Προσθέστε το αλεύρι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το μείγμα είναι βαθύ καφέ. Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το καψίματα, δημιουργώντας ένα δρομολόγιο Λουιζιάνα .
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και καρυκεύματα. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σταδιακά ανακατεύουμε το απόθεμα ψαριών και αφήνουμε να σιγοβράσουν 15 λεπτά ή μέχρι να παχυνθούν.
- Προσθέστε λοβό, πράσινα κρεμμύδια, υπόλοιπο βούτυρο και σέρι. φέρτε σε λίγο. Βράστε για 4 έως 5 λεπτά.
- Καλύψτε το τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.
- Σερβίρετε το αστακομακαρονάδα ζεστό γύρω από ένα ογκόλι του ρυζιού. Πασπαλίστε με λίγο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.