Η μπριζόλα της λέσχης είναι ένα όνομα για μια κοκκινιστή μπριζόλα . Πρόκειται για μια τριγωνική μπριζόλα με σχήμα οστού. Η μπριζόλα της λέσχης είναι παρόμοια με μια μπριζόλα οστού, αλλά έχει ληφθεί από το μπροστινό τμήμα του βραχιοειδούς , το τμήμα πλησιέστερα στη νεύρα, οπότε δεν έχει κανένας από το φιλέτο.
Εναλλακτικά, μπριζόλες μπαστούνι μπορεί να προέρχονται από μικρά φιλέτα όπου έχει αφαιρεθεί το φιλέτο , οπότε μπορεί να προέλθει από το πρόσθιο (εμπρόσθιο) ή το οπίσθιο (οπίσθιο) του βραχίονα.
Όλοι οι άλλοι είναι ίσοι, οι μπριζόλες από το πρόσθιο μέρος του βραχίματος είναι πιο τρυφερές από εκείνες από το οπίσθιο.
Μπορείτε να το πείτε κοιτάζοντας τη μπριζόλα στην παραπάνω φωτογραφία που είναι από το οπίσθιο άκρο του βραχίονα. Ο τρόπος να γνωρίζετε ότι είναι από το επιμήκη τμήμα του κρέατος που μπορείτε να δείτε στην αριστερή πλευρά της μπριζόλας. Αυτός είναι ο γλουτέας ή ο μυϊκός μύρος και υπάρχει μόνο σε ίσως το τελευταίο ένα ή δύο μπριζόλες, πριν ο βραγχώνας γίνει η φιλέτα .
Μπορεί να ακούσετε μια μπριζόλα όπως αυτή στην εικόνα που αναφέρεται ως "μπριζόλα φλέβας" λόγω της λευκής φλέβας του συνδετικού ιστού μεταξύ του γλουτιαίου και του κύριου μυός της μπριζόλας ταινίας, που ονομάζεται multifidus . Το πολυφίδωμα είναι πολύ πιο τρυφερό από το γλουτιαίο. Αλλά συνολικά, κάθε μπριζόλα από το βραχίονα θα είναι αρκετά καλό.
Όσο για το οστό σε μια μπριζόλα, είναι το ίδιο οστό που κάνει το Τ σε ένα T-bone, αλλά με ένα βραχίονα του Τ που λείπει, έτσι κάνει L αντί για Τ.
Κατά την κατασκευή ενός μικρού φιλέτου του βοείου κρέατος, ο κρεοπωλείο μπορεί είτε να αφήσει το φιλέτο και να φτιάξει μπριζόλες και ορνίθια, είτε να αφαιρέσει το φιλέτο και να κάνει μπριζόλες ή μπριζόλες.
Επειδή είναι τόσο τρυφερές, οι μπριζόλες είναι κατάλληλες για μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας , όπως ψησίματος και ψησίματος .
Η ονομασία των μπριζόλων είναι μία από αυτές τις πρακτικές όπου οι ρίζες είναι θολό και οι περισσότερες ιστορίες είναι αναξιόπιστες.
Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι λένε ότι οι μπριζόλες λέγονται επειδή είναι παραδοσιακά σε υψηλής τεχνολογίας εγκαταστάσεις όπως λέσχες χωρών.
Άλλοι ισχυρίζονται ότι το οστό σχήματος L μοιάζει με κάτι στο οποίο μπορεί κάποιος να μιλήσει. Γνωρίζοντας τι γνωρίζω για τους ανθρώπους που δουλεύουν στις κουζίνες, τείνω να δώσω μεγαλύτερη πίστη στη δεύτερη ιστορία από την πρώτη. Αλλά κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα.
Ίσως ακούσετε επίσης το μπριζόλα club που ονομάζεται μπριζόλα κέλυφος. Αλλά ό, τι λέγεται, είναι μια μπριζόλα με ένα οστό σε σχήμα L. είναι δυνατόν να παραγγείλετε μια μπριζόλα και να πάρετε μια μπριζόλα με απλά κομμάτια οστού - ή καθόλου κόκαλα; Απολύτως. Αλλά αυτό συμβαίνει επειδή η ταξινόμηση των μπριζόλων θα μπορούσε να έχει οργανωθεί από τις γάτες.
Μιλώντας για τις σκοτεινές ονομασίες προέλευσης, το "Delmonico" είναι ένα άλλο όνομα που έχει εφαρμοστεί σε σχεδόν κάθε μπριζόλα κάτω από τον ήλιο - συμπεριλαμβανομένης της μπριζόλα club. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτή την ιστορία εδώ .