Πώς γίνεται, τις γεύσεις και τις προτεινόμενες ζεύξεις
Robiola Rocchetta
Το Robiola Rocchetta είναι ένα παστεριωμένο τυρί «τριπλού γάλακτος» που παρασκευάζεται από γάλα αιγών, αγελάδων και προβάτων. Κατασκευασμένη στην περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας, η Robiola Rocchetta είναι μέρος μιας οικογένειας μαλακών τυριών που κατασκευάζονται με το όνομα Robiola. Η εκδοχή Rocchetta είναι ένα απαλό, λευκό σκασμένο τυρί που είναι πολύ κρεμώδες.
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Robiola Rochetta είναι παστεριωμένο αλλά αφήνεται να «ωριμάσει» πρώτα, γεγονός που ενθαρρύνει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων.
Αυτό το βακτήριο βοηθάει στην γεύση του τυριού. Τα νεαρά τυριά, όπως τα Robiola, τα οποία παρασκευάζονται για εξαγωγή είναι παστεριωμένα, αλλά αν ταξιδεύετε στην Ιταλία, δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζετε προβλήματα στην εξεύρεση νωπού γάλακτος Robiola.
Το Robiola πωλείται σε δίσκους 9 ουγκιών. Το τυρί είναι πιθανώς λιγότερο από ένα μήνα όταν πωλείται στο τοπικό τυροκομείο. Το υγρό, κηλιδωμένο δέρμα είναι βρώσιμο. Μπορεί να είναι λεπτή και αρκετά ομαλή όταν το τυρί είναι νεαρό ή παχύτερο και χύνεται σε ένα πολύ ώριμο κομμάτι.
Η γεύση
Η Robiola Rocchetta θα πρέπει να έχει μια φλούδα που να σας υπενθυμίζει ένα κοράλλι του εγκεφάλου ή απλά έναν εγκέφαλο.
Το εξωτερικό είναι από άσπρο και το εσωτερικό είναι λίγο πιο φωτεινό λευκό με μια φρέσκια, cakey υφή. Ανάλογα με την ηλικία και το χειρισμό του τυριού, το κομμάτι ακριβώς κάτω από το δέρμα μπορεί να είναι κάπως δροσερό ή μπορεί να είναι πυκνό και κρεμώδες. Εάν το τυρί είναι ξηρότερο, αυτό ακριβώς σημαίνει ότι οι γεύσεις θα είναι πιο συγκεντρωμένες και έντονες και λαμβάνοντας υπόψη πόσο υπέροχες είναι οι γεύσεις.
Το μόνο πράγμα που θέλετε να προσέξετε όταν επιλέγετε αυτό το τυρί είναι ότι το δέρμα δεν είναι βρεγμένο και αδύνατο. Μόλις αυτά τα δέρματα βρέξουν (όπως από τα σταγονίδια συμπύκνωσης μέσα στα περιτυλίγματα τους που τους αγγίζουν) αρχίζουν να πεθαίνουν και αφήνουν μακριά κάποιες δυσάρεστες οσμές.
Είναι δύσκολο να αντισταθείς στη Robiola Rochetta.
Μαλακό και χνουδωτό, πλούσιο και κρεμώδες, γευστικό αλλά όχι πάνω από το πάνω μέρος. Το γεύση είναι βουτυρώδες και αρωματικό, όπως μια τυροκομική έκδοση του creme fraiche και μπορεί επίσης να είναι καρυδιές και γήινα. Η γεύση μπορεί να είναι ήπια όταν το τυρί είναι νεαρό και πιο ανθεκτικό στις ηλικίες του και γίνεται πυκνότερο μέσα σε λίγες εβδομάδες. Η υφή μπορεί να είναι δροσισμένη και πλούσια όταν είναι στην ωρίμανση.
Προτεινόμενες συνδέσεις
Ακόμη και όταν σερβίρεται μόνο με φέτες μπαγκέτας, η Robiola Rochetta είναι ένα γεμάτο και αξέχαστο ορεκτικό. Ένας ολόκληρος δίσκος μπορεί ακόμη και να είναι ένα ελαφρύ γεύμα για πολλούς ανθρώπους όταν σερβίρεται παράλληλα με ωριμασμένο κρέας και σαλάτα. Τα ελαφρύτερα κόκκινα, όπως το pinot noir και το ιταλικό Dolcetto, τείνουν να ζευγαρώνουν καλά με τη Robiola Rochetta, όπως και τα αφρώδη κρασιά, μερικά chardonnays και sauvignon blanc.
Η οικογένεια τυριού Robiola
Το Robiola είναι ένα γενικό όνομα που αναφέρεται σε μια ολόκληρη οικογένεια μαλακών τυριών που παρασκευάζονται στην περιοχή του Piemonte της Ιταλίας. Όπως και η Robiola Rocchetta, άλλοι τύποι Robiola μπορούν να γίνουν με αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα (ή συνδυασμός και των τριών).
Ο παραγωγός της Robiola Rocchetta είναι ο Caseificio dell'Alta Langha. Αν σας αρέσει η Robiola Rochetta, πιθανότατα θα σας αρέσουν και τα La Tur, Brunet και Robiola Bosina, τα οποία επίσης κατασκευάζονται από το Caseificio dell'Alta Langha.