Τύποι Carribean Fritters και πώς να τα κάνετε
Οι Accras είναι καραϊβικές φριτέζες. Είναι συχνά φτιαγμένες με αλατισμένα ψάρια - φρέσκα ψάρια που έχουν θεραπευτεί σε αλάτι και έχουν στεγνώσει μέχρι να ληφθεί κάθε ουγκιά υγρασίας. Αλλά accras μπορεί επίσης να γίνει με γαρίδες σε ορισμένες περιοχές, ή με κάποιο είδος μπιζέλια ή φασόλια. Σκεφτείτε μια ακρό ως κέικ ψαριών της Καραϊβικής .
Τύποι Accras
Οι περισσότερες χώρες της Καραϊβικής έχουν κάποιους τύπους accra στις κουζίνες τους, αν και το ακριβές όνομα μπορεί να διαφέρει από το ένα μέρος στο άλλο.
Για παράδειγμα, το Μπαρμπάντος είναι γνωστό για τα ψάρια του, τα οποία είναι ένας τύπος Accra. Το Τρινιντάντ και το Τομπάγκο κάνει μια παρόμοια εκδοχή γνωστή και ως άλας ψαριών αλατιού. Όταν οι άσμοι γίνονται με γαρίδες, ονομάζονται accra γαρίδες, και όταν γίνονται μπιζέλια περιστεριώνων, ονομάζονται αρακά περιστεριών. Η έκδοση της Τζαμάικας ονομάζεται "σφραγίδα και πάει", και "accras de african" είναι η έκδοση που χρησιμοποιεί αλάτι γάδου που είναι γνωστό στο St. Martin. Η Μαρτινίκα ονομάζει τις "μαρινάδες" της.
Αυτά τα ψωμάκια είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένα από ένα κτύπημα που αποτελείται από το κύριο συστατικό της συνταγής, είτε πρόκειται για αλατισμένο ψάρι, γαρίδες ή κάτι άλλο. Φρέσκα βότανα και ζεστό πιπέρι προστίθενται συνήθως, αλλά αυτό είναι όπου οι περισσότερες ομοιότητες μεταξύ Accra παραλλαγές τέλος. Κάθε χώρα ορίζει την ακαρκρά της από την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται στο τυρόπηγμα, εάν υπάρχει, ή από την προσθήκη σκόνης ψησίματος.
Οι Accras ονομάζονται συχνά akaras, ένα όνομα που προέρχεται από την Αφρική, όπου σημαίνει "λαχανικά". Η αρχική ιδέα του Accra εισήχθη πιθανότατα από τους αφρικανούς σκλάβους που έφθασαν στην περιοχή της Καραϊβικής.
Πώς να κάνετε Accras
Οι Άκκρα που χρησιμοποιούν αλμυρό ψάρι αποκαθιστούν τα ψάρια πρώτα με εμβάπτιση σε κρύο νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή για μια νύχτα. Το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Μπορείτε επίσης να βράσετε το νερό, στη συνέχεια σιγοβράστε τα ψάρια σε αυτό για 20 λεπτά ή έτσι εάν ο χρόνος είναι η ουσία. Αυτή η μέθοδος ξεκινά μερικές φορές μια κάπως δυσάρεστη οσμή, ωστόσο, το κάνετε πολύ πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι σε ένα τσίμπημα, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε άφθονο αλάτι στο κτύπημα για να αντισταθμίσετε.
Τα ψάρια καθαρίζονται και τα άλλα συστατικά προστίθενται, όπως αλεύρι, γάλα, σκόνη ψησίματος, αυγό και μπαχαρικά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, μερικές φορές με πράσινα κρεμμύδια ή τσίλι. Είναι στη συνέχεια βαθιά τηγανητά σε κουταλιές μεγέθους κουταλάκι του γλυκού. Οι τελειωμένες προσβολές πρέπει να είναι μικρού μεγέθους. Το τμήμα ψησίματος μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Είναι σημαντικό να μετριέται η θερμοκρασία του πετρελαίου, γιατί αν γίνει πολύ ζεστό, το εξωτερικό των φρυγανιών θα φαίνεται τελειωμένο, αλλά τα εσωτερικά θα είναι ακόμα ακατέργαστα και δυσάρεστα.
Πώς να εξυπηρετήσετε τον Άκκρα
Οι Accras είναι εξαιρετικά σνακ και συχνά προσφέρονται ως ορεκτικά σε πάρτι και συγκεντρώσεις. Μερικοί άνθρωποι εξυπηρετούν δικούς τους με σάλτσα πιπεριού ή chutney. Μια κοινή σάλτσα στο St. Martin είναι "chien", φτιαγμένη με κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, γλυκές πιπεριές, τσίλι και μπαχαρικά. Το Accras μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως γεύματα δίπλα στα γεύματα.