Μπορεί να έχετε ακούσει ότι δεν μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από ανανά και παπάγια επειδή περιέχουν διάφορα ένζυμα που δεν θα επιτρέψουν στη σάρκα να πήξει. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, ναι, αυτοί οι καρποί δεν εμπλέκονται καλά λόγω ορισμένων ενζύμων. Δεύτερον, μπορείτε σίγουρα να κάνετε μαρμελάδα και από τις δύο, αν χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα.
Αλλά ας επιστρέψουμε σε αυτό το πράγμα για τα ένζυμα. Ποια είναι αυτά τα ένζυμα και τι ακριβώς κάνουν;
Το ένζυμο Bromelain
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη. Οι ανανάς είναι γεμάτοι με τα υλικά, αν και ιδιαίτερα στο στέλεχος και στο δέρμα.
Η βρωμελίνη είναι γνωστή για την ικανότητά της να διασπά τις πρωτεϊνικές αλυσίδες. Αυτό το δίνει μια μαγειρική χρήση ως τρυφερά για να μαλακώσει σκληρά κομμάτια κρέατος. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο μεγάλη προσφορά ότι όταν χρησιμοποιείτε χυμό ανανά ως μαρινάδα, πρέπει μόνο να μαρινάρετε για λίγο. Μαρινάρετε πάρα πολύ και το κρέας θα καταρρεύσει κυριολεκτικά.
Αυτό το ένζυμο είναι επίσης γιατί ο ανανάς δεν θα σχηματιστεί σε μαρμελάδα και ζελέ όταν χρησιμοποιείται ζελατίνη καθώς το ένζυμο διασπά τη ζελατίνη. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε άγαρ-άγαρ για να εξουδετερώσετε αυτήν την αντίδραση.
Στην πραγματικότητα, αυτό το ένζυμο είναι τόσο ισχυρό ώστε οι επεξεργαστές ανανά πρέπει να φορούν γάντια και μάσκες, αφού ο χυμός τελικά θα φάνε μακριά στα χέρια και στο πρόσωπο. Όταν κόβετε πολλά ανανά δεν είναι ασυνήθιστο να έρχεστε μακριά με ξηρό, λεπιοειδές δέρμα ή ακόμα και μικρές πληγές.
Υπάρχει κάποια έρευνα για να διαπιστωθεί αν αυτό το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας, αλλά τα μέχρι τώρα αποτελέσματα εξακολουθούν να εκκρεμούν ή να μην καταλήγουν σε κάποιο συμπέρασμα.
Το ένζυμο Παπαΐνη
Έτσι αφήνει παπάγια. Ο Papayas περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαΐνη. Αυτό το ένζυμο είναι πλούσιο σε φρούτα και λατέξ του δέντρου. Ωστόσο, το ποσό των φρούτων μειώνεται καθώς ωριμάζει. ενώ οι νέοι πράσινοι παπάγοι είναι γεμάτοι παπαΐνη.
Η Παπαΐνη, όπως και η βρομελίνη, χρησιμοποιείται συχνά ως τρυφερά. Στην πραγματικότητα, οι ντόπιοι της Νότιας Αμερικής χρησιμοποίησαν τα φρούτα και τους χυμούς για την προσφορά σκληρών τεμαχίων κρέατος.
Σήμερα, η παπαΐνη είναι ένα βασικό συστατικό για την προσθήκη κρέατος σε σκόνη.
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται επίσης στην οδοντόπαστα ως λεύκανση δοντιών. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι παρεμβαίνει σε δοκιμές ναρκωτικών ουσιών που βασίζονται σε ούρα για τα κανναβινοειδή.
Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φρούτα στο μαγείρεμα; Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να συνεχίσετε να τα τρώτε σε χυμούς, σαλάτες ή ίσια. Ωστόσο, όταν μαρινάρετε το κρέας, ανακατεύετε το χυμό ή τον πολτό με το σκόρδο, τους σπόρους κύμινου, το λάδι, τα ψιλοκομμένα ψωμάκια, το ασβέστη και το κόλιαντρο και το χρησιμοποιείτε για κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας. Βεβαιωθείτε ότι δεν μαρινάτε για περισσότερο από 30 λεπτά. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψάρια, αλλά μαρινάρετε μόνο για 10 λεπτά.
Προσωπικά, είμαστε οπαδός αυτής της μαρινάδας για κατσίκα και πρόβατα. Χρησιμοποιήστε το στις πιο δύσκολες τομές ή χρησιμοποιήστε το απευθείας σε ένα ζωντανό υγρό για ένα εκπληκτικό γεύμα.